🧁 Ingredientes
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens, como chanterelle, galinha-do-mato, trompete preto ou uma mistura
- 🫒 1 colher de chá mais 1 colher de sopa de azeite
- 🥣 1 xícara de porto branco
- 🍗 10 onças (284 g) de peito de frango desossado e sem pele, em cubos
- 🍲 6 fígados de codorna
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🍲 6 (14 onças (397 g)) codornas inteiras semi-desossadas
- 🧂 sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
para limpar os cogumelos, lave-os em uma tigela com água fria, mexendo delicadamente para não machucá-los.
🔸 repita 2 vezes.
🔸 com uma faca, corte as pontas e raspe os caules, retirando a camada externa.
🔸 deixe secar bem em papel toalha em temperatura ambiente ou descoberto na geladeira - isso pode levar algumas horas e pode ser feito no dia anterior.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 1 colher de chá de óleo.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe até dourar.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente o porto, raspando os pedacinhos marrons do fundo.
🔸 reduza até o líquido ficar com consistência xaroposa, cerca de 10 minutos.
🔸 em um processador de alimentos com lâmina de aço, bata os cubos de frango e os fígados; adicione lentamente as claras em neve e depois as natas.
🔸 misture até ficar bem combinado.
🔸 passe o purê de aves por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela.
🔸 pique grosseiramente os cogumelos resfriados e adicione (com o suco residual) à tigela com o purê de aves.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 tempere a codorna por dentro e por fora com sal.
🔸 coloque o purê de aves em um saco de confeitar com ponta redonda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ou em um saco plástico grande de armazenamento com um canto de 1/2 polegadas (5.1 cm) cortado.
🔸 coloque purê em cada corpo de codorna e amarre as pernas com barbante de açougueiro.
🔸 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou refratária refratária de fundo grosso em fogo médio.
🔸 adicione a 1 colher de sopa de óleo restante e doure a codorna por todos os lados.
🔸 você pode precisar trabalhar em lotes.
🔸 transfira a assadeira para o forno (use duas assadeiras ou transfira para uma assadeira grande, se necessário) e asse a codorna por 30 minutos ou até que um termômetro de carne inserido no centro da codorna registre 155°F (68°C).
🔸 deixe descansar na panela por 5 minutos antes de servir.
🔸 repita 2 vezes.
🔸 com uma faca, corte as pontas e raspe os caules, retirando a camada externa.
🔸 deixe secar bem em papel toalha em temperatura ambiente ou descoberto na geladeira - isso pode levar algumas horas e pode ser feito no dia anterior.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 1 colher de chá de óleo.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe até dourar.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente o porto, raspando os pedacinhos marrons do fundo.
🔸 reduza até o líquido ficar com consistência xaroposa, cerca de 10 minutos.
🔸 em um processador de alimentos com lâmina de aço, bata os cubos de frango e os fígados; adicione lentamente as claras em neve e depois as natas.
🔸 misture até ficar bem combinado.
🔸 passe o purê de aves por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela.
🔸 pique grosseiramente os cogumelos resfriados e adicione (com o suco residual) à tigela com o purê de aves.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 tempere a codorna por dentro e por fora com sal.
🔸 coloque o purê de aves em um saco de confeitar com ponta redonda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ou em um saco plástico grande de armazenamento com um canto de 1/2 polegadas (5.1 cm) cortado.
🔸 coloque purê em cada corpo de codorna e amarre as pernas com barbante de açougueiro.
🔸 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou refratária refratária de fundo grosso em fogo médio.
🔸 adicione a 1 colher de sopa de óleo restante e doure a codorna por todos os lados.
🔸 você pode precisar trabalhar em lotes.
🔸 transfira a assadeira para o forno (use duas assadeiras ou transfira para uma assadeira grande, se necessário) e asse a codorna por 30 minutos ou até que um termômetro de carne inserido no centro da codorna registre 155°F (68°C).
🔸 deixe descansar na panela por 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
