🧁 Ingredientes
- 🫒 um grelhador a carvão (altamente recomendado), grelhas untadas com óleo
- 🍯 10 onças (284 g) de cogumelos mistos carnudos (como ostra, ostra real, cremini e / ou cogumelos selvagens), caules duros aparados e quaisquer cogumelos grandes cortados ao meio no caule (aparas reservadas; ver nota)
- 🫒 um fiozinho generoso de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de suco de limão (de preferência de limão ou enriquecido com um pequeno suco de limão meyer)
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de molho de soja fino tailandês
- 🍯 1 colher de sopa de caldo de cogumelo (comprado ou caseiro; veja nota) ou água
- 🍬 1 colher de chá de açúcar granulado
- 🌶️ 1 colher de chá de phrik phon khua (pimenta em pó torrada)
- 🍋 14 gramas de capim-limão em fatias finas (apenas partes tenras), de cerca de 2 talos grandes (cerca de 2 colheres de sopa)
- 🧅 1 onça (28 g) de chalotas pequenas descascadas, de preferência asiáticas, ou cebolas vermelhas muito pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas com o grão (cerca de 1/4 xícara, levemente embalada)
- 🍯 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas grosseiramente (quanto menores, melhor), levemente embaladas
- 🍽️ 1/4 xícara de coentro picado grosseiramente (caules e folhas finas), levemente embalado
- 🍚 1 colher de chá cheia de khao khua (pó de arroz torrado e pegajoso), mais algumas pitadas para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma grelha, de preferência a carvão, para cozinhar em fogo médio.
🔸 ou pré-aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo médio.
🔸 misture os cogumelos em uma tigela junto com óleo suficiente para cobri-los levemente.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e misture novamente.
🔸 grelhe os cogumelos, virando-os de vez em quando, até que estejam cozidos e dourados em alguns pontos, 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos, transferindo-os à medida que cozinham para uma tábua de cortar.
🔸 corte todos os cogumelos grandes em fatias pequenas, com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 deixe os cogumelos pequenos inteiros.
🔸 você deve ter cerca de 1 xícara de cogumelos cozidos e picados.
🔸 deixe esfriar um pouco enquanto prepara o molho.
🔸 combine o suco de limão, o molho de soja, o caldo de cogumelos, o açúcar, a pimenta em pó e o capim-limão em uma wok ou panela média, leve ao fogo médio e aqueça a mistura apenas até ficar quente ao toque, cerca de 15 segundos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 adicione os cogumelos à panela junto com a cebolinha, a hortelã, o coentro e o arroz em pó, misture bem e transfira para um prato em uma pilha baixa para que a maioria das ervas fique perto do topo.
🔸 polvilhe com outra pitada ou duas de pó de arroz e sirva.
🔸 ou pré-aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo médio.
🔸 misture os cogumelos em uma tigela junto com óleo suficiente para cobri-los levemente.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e misture novamente.
🔸 grelhe os cogumelos, virando-os de vez em quando, até que estejam cozidos e dourados em alguns pontos, 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos, transferindo-os à medida que cozinham para uma tábua de cortar.
🔸 corte todos os cogumelos grandes em fatias pequenas, com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 deixe os cogumelos pequenos inteiros.
🔸 você deve ter cerca de 1 xícara de cogumelos cozidos e picados.
🔸 deixe esfriar um pouco enquanto prepara o molho.
🔸 combine o suco de limão, o molho de soja, o caldo de cogumelos, o açúcar, a pimenta em pó e o capim-limão em uma wok ou panela média, leve ao fogo médio e aqueça a mistura apenas até ficar quente ao toque, cerca de 15 segundos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 adicione os cogumelos à panela junto com a cebolinha, a hortelã, o coentro e o arroz em pó, misture bem e transfira para um prato em uma pilha baixa para que a maioria das ervas fique perto do topo.
🔸 polvilhe com outra pitada ou duas de pó de arroz e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
