🧁 Ingredientes
- 🍋 1 t de suco de limão
- 🥗 1 1/2 t de gelatina em pó
- 🍯 170 g / 1/2 xícara de marmelada de laranja sanguínea
- 🥣 71 g / 1/2 xícara de kumquats cristalizados ou outras cascas de frutas cítricas em calda
- 🌾 206 g / 1 1/2 xícaras de farinha de trigo sarraceno integral
- 🥄 1 3/4 t de fermento em pó
- 🧂 1 t de sal marinho fino
- 🍬 124 g / 1/2 xícara mais 2 t de açúcar superfino
- 🥛 114 g/ 1/2 xícara de leite integral
- 🥚 65 g/3 gemas de ovo
- 🫒 56 g/ 1/4 xícara de óleo de semente de uva
- 🥘 37 g/2 t mais 1 t de água
- 🥚 289 g/10 claras de ovo
- 🍋 1/4 t de creme de tártaro ou suco de limão
- 🥣 114 g/ 1/2 xícara de água
- 🍬 100 g/ 1/2 xícara açúcar
- 🍲 114 g/ 1/2 xícara de bergamota ou suco de laranja sanguínea
- 🍫 220 g/1 1/3 xícara de chocolate amargo picado (70%), de preferência valrhona
- 🥛 6 g/2 t de chá earl grey de folhas soltas (ou 4 saquinhos de chá) embebidos durante a noite em 220 g/1 xícara de creme de leite frio
- 🥛 220 g/1 xícara de leite integral
- 🥚 86 g/4 gemas de ovo, em temperatura ambiente
- 🍬 42 g/3 t açúcar
- 🍫 cacau em pó para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer o recheio: despeje o suco de limão em uma tigela média não reativa e adicione a gelatina.
🔸 mexa para dissolver a gelatina, depois acrescente a marmelada e as frutas cítricas cristalizadas.
🔸 leve à geladeira até esfriar e firmar, cerca de 2 horas (isso pode ser feito e refrigerado com um dia de antecedência).
🔸 para fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 325°F (163°C)/165°c.
🔸 forre o fundo de uma forma de bolo de 25 cm com papel manteiga e reserve.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.
🔸 adicione 100 g/1/2 xícara de açúcar e misture bem.
🔸 em uma tigela média, misture o leite, as gemas, o óleo e a água.
🔸 faça um buraco na farinha, adicione a mistura de gemas e bata bem e rapidamente por cerca de 1 minuto até ficar bem homogêneo.
🔸 coloque as claras na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 bata em velocidade média até ficar espumoso.
🔸 adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até as claras formarem picos suaves.
🔸 adicione lentamente os 24 g/2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata em velocidade média-alta até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 usando uma espátula de borracha, coloque cerca de um terço das claras na tigela que contém a massa e, com a espátula de borracha, dobre delicadamente para clarear a massa.
🔸 dobre delicadamente as claras restantes na massa apenas até incorporar.
🔸 despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula.
🔸 asse até que um provador de bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.
🔸 para desenformar, passe uma faca no interior da forma para soltar o bolo, solte e remova o anel externo da forma, depois vire o bolo sobre a gradinha e retire o pergaminho.
🔸 (o bolo vai ficar bem embrulhado na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 1 mês.) para fazer a calda: em uma panela média em fogo médio misture a água, o açúcar e o suco de bergamota e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 lave, seque e monte novamente a forma de mola.
🔸 com uma faca serrilhada longa e fina, corte o bolo longitudinalmente em cinco camadas iguais.
🔸 coloque uma camada no fundo da assadeira.
🔸 para fazer o ganache: coloque uma panela com água em fogo médio e leve para ferver.
🔸 coloque uma tigela resistente ao calor sobre a água, tomando cuidado para que o fundo da tigela não toque na água.
🔸 adicione o chocolate e aqueça até derreter meio.
🔸 mexa delicadamente, retire do fogo e deixe esfriar até registrar entre 95°F (35°C)/35°c e 115°F (46°C)/46°c em um termômetro de leitura instantânea.
🔸 retire o creme com infusão de chá da geladeira e passe por uma peneira de malha fina para uma panela média separada (se estiver usando saquinhos de chá, simplesmente descarte-os).
🔸 adicione o leite e leve ao fogo médio.
🔸 aqueça até ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 em uma tigela separada, misture as gemas e o açúcar.
🔸 mexendo sempre, despeje um terço da mistura de creme quente na mistura de gema e açúcar e adicione esta mistura ao creme restante.
🔸 mexa constantemente em fogo médio com uma colher de pau até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher.
🔸 retire do fogo e despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e deixe esfriar até registrar 140°F (60°C)/60°c em um termômetro de leitura instantânea.
🔸 este é o seu creme inglês.
🔸 meça 600 g/2 1/4 xícaras de créme anglaise e adicione ao chocolate em quatro ou cinco adições, usando uma espátula resistente ao calor e movimentos vigorosos para incorporar.
🔸 a temperatura da mistura não deve ultrapassar 113°F (45°C)/43°c, por isso o creme é adicionado em diversas adições.
🔸 a mistura pode parecer quebrada no início, mas deve se unir com a adição final do creme para ficar lisa e brilhante.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 com um liquidificador de imersão portátil, bata o ganache até ficar completamente homogêneo e uniforme.
🔸 (um batedor também serve, mas um liquidificador de imersão produz um ganache ultra-sedoso que escorre muito bem.) use imediatamente.
🔸 usando um pincel, molhe o bolo...
🔸 mexa para dissolver a gelatina, depois acrescente a marmelada e as frutas cítricas cristalizadas.
🔸 leve à geladeira até esfriar e firmar, cerca de 2 horas (isso pode ser feito e refrigerado com um dia de antecedência).
🔸 para fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 325°F (163°C)/165°c.
🔸 forre o fundo de uma forma de bolo de 25 cm com papel manteiga e reserve.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.
🔸 adicione 100 g/1/2 xícara de açúcar e misture bem.
🔸 em uma tigela média, misture o leite, as gemas, o óleo e a água.
🔸 faça um buraco na farinha, adicione a mistura de gemas e bata bem e rapidamente por cerca de 1 minuto até ficar bem homogêneo.
🔸 coloque as claras na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 bata em velocidade média até ficar espumoso.
🔸 adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até as claras formarem picos suaves.
🔸 adicione lentamente os 24 g/2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata em velocidade média-alta até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 usando uma espátula de borracha, coloque cerca de um terço das claras na tigela que contém a massa e, com a espátula de borracha, dobre delicadamente para clarear a massa.
🔸 dobre delicadamente as claras restantes na massa apenas até incorporar.
🔸 despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula.
🔸 asse até que um provador de bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.
🔸 para desenformar, passe uma faca no interior da forma para soltar o bolo, solte e remova o anel externo da forma, depois vire o bolo sobre a gradinha e retire o pergaminho.
🔸 (o bolo vai ficar bem embrulhado na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 1 mês.) para fazer a calda: em uma panela média em fogo médio misture a água, o açúcar e o suco de bergamota e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 lave, seque e monte novamente a forma de mola.
🔸 com uma faca serrilhada longa e fina, corte o bolo longitudinalmente em cinco camadas iguais.
🔸 coloque uma camada no fundo da assadeira.
🔸 para fazer o ganache: coloque uma panela com água em fogo médio e leve para ferver.
🔸 coloque uma tigela resistente ao calor sobre a água, tomando cuidado para que o fundo da tigela não toque na água.
🔸 adicione o chocolate e aqueça até derreter meio.
🔸 mexa delicadamente, retire do fogo e deixe esfriar até registrar entre 95°F (35°C)/35°c e 115°F (46°C)/46°c em um termômetro de leitura instantânea.
🔸 retire o creme com infusão de chá da geladeira e passe por uma peneira de malha fina para uma panela média separada (se estiver usando saquinhos de chá, simplesmente descarte-os).
🔸 adicione o leite e leve ao fogo médio.
🔸 aqueça até ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 em uma tigela separada, misture as gemas e o açúcar.
🔸 mexendo sempre, despeje um terço da mistura de creme quente na mistura de gema e açúcar e adicione esta mistura ao creme restante.
🔸 mexa constantemente em fogo médio com uma colher de pau até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher.
🔸 retire do fogo e despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e deixe esfriar até registrar 140°F (60°C)/60°c em um termômetro de leitura instantânea.
🔸 este é o seu creme inglês.
🔸 meça 600 g/2 1/4 xícaras de créme anglaise e adicione ao chocolate em quatro ou cinco adições, usando uma espátula resistente ao calor e movimentos vigorosos para incorporar.
🔸 a temperatura da mistura não deve ultrapassar 113°F (45°C)/43°c, por isso o creme é adicionado em diversas adições.
🔸 a mistura pode parecer quebrada no início, mas deve se unir com a adição final do creme para ficar lisa e brilhante.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 com um liquidificador de imersão portátil, bata o ganache até ficar completamente homogêneo e uniforme.
🔸 (um batedor também serve, mas um liquidificador de imersão produz um ganache ultra-sedoso que escorre muito bem.) use imediatamente.
🔸 usando um pincel, molhe o bolo...
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
