🧁 Ingredientes
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥘 1 ombro de cordeiro com osso de 5 LIBRAS (2.27 kg)
- 🍰 1 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas
- 🥘 folhas de 1 raminho de alecrim fresco picado
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧄 1 cacho de alho-poró, aparado, picado e limpo
- 🥗 1 talo de aipo picado
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍯 pimenta vermelha pitada' flocos
- 🧂 3 filés de anchovas curadas com sal
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🥄 folhas de 4 raminhos de tomilho fresco picado
- 🥘 1 folha de louro
- 🥗 1 1/2 xícara de vinho tinto
- 🍲 casca de 1/2 laranja
- 🧅 1 xícara de cebola vermelha pérola, descascada
- 🥣 2 xícaras de fond de veau básico
- 🥗 1 pacote de 16 onças (454 g) de macarrão cavatelli, cozido
- 🍽️ 1 xícara fresca ervilhas doces
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo grosso em fogo alto.
🔸 tempere a paleta de cordeiro com erva-doce, alecrim, sal e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à panela e sele por todos os lados, virando ocasionalmente, até dourar, 5–7 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 2.
🔸 adicione o alho-poró, o aipo, o alho e os flocos de pimenta vermelha à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as anchovas, a pasta de tomate, o tomilho e a folha de louro e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma crosta escura de cor mogno no fundo da panela, 3–4 minutos.
🔸 3.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 retorne o cordeiro à panela e adicione a casca da laranja, a cebola roxa e o fond de veau.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas.
🔸 retire do fogo e deixe o cordeiro esfriar na panela tampada.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 4.
🔸 quando estiver pronto para servir, retire a carne de cordeiro do osso e volte ao molho rico na panela junto com o macarrão cozido.
🔸 adicione as ervilhas e aqueça bem antes de servir.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo grosso em fogo alto.
🔸 tempere a paleta de cordeiro com erva-doce, alecrim, sal e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à panela e sele por todos os lados, virando ocasionalmente, até dourar, 5–7 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 2.
🔸 adicione o alho-poró, o aipo, o alho e os flocos de pimenta vermelha à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as anchovas, a pasta de tomate, o tomilho e a folha de louro e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma crosta escura de cor mogno no fundo da panela, 3–4 minutos.
🔸 3.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 retorne o cordeiro à panela e adicione a casca da laranja, a cebola roxa e o fond de veau.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas.
🔸 retire do fogo e deixe o cordeiro esfriar na panela tampada.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 4.
🔸 quando estiver pronto para servir, retire a carne de cordeiro do osso e volte ao molho rico na panela junto com o macarrão cozido.
🔸 adicione as ervilhas e aqueça bem antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
