Receita de Boudin Blanc – Peitos de Peru Recheados com Castanhas - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

leve sal, açúcar e 2 litros de água para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver o sal e o açúcar.

🔸 deixe esfriar e adicione vinho, se for usar.

🔸 coloque o peru e a salmoura em um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.

🔸 sele o saco e leve à geladeira por 10–12 horas.

🔸 retire o peru da salmoura e seque.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

🔸 mergulhe o pão ralado no creme em uma tigela pequena por 20 minutos.

🔸 enquanto isso, leve o caldo, as castanhas, o conhaque, as folhas de louro e uma pitada de sal para ferver em fogo baixo em uma panela pequena.

🔸 cozinhe até que as castanhas estejam bem macias, mas não se desfaçam e o líquido seja reduzido pela metade, 12–15 minutos.

🔸 descarte as folhas de louro; relaxe enquanto prepara temperos.

🔸 torre as sementes de mostarda, coentro, pimenta da jamaica e cravo em uma frigideira pequena em fogo médio até que as sementes perfumadas e de mostarda comecem a estourar, cerca de 4 minutos; deixe esfriar.

🔸 moa finamente especiarias torradas e grãos de pimenta em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.

🔸 misture a carne de porco, o tomilho, o macis, a noz-moscada, a mistura de especiarias, a mistura de pão ralado e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande.

🔸 pique as castanhas grosseiramente e adicione à mistura de carne de porco, juntamente com o líquido de cozimento resfriado.

🔸 mexa a mistura de carne de porco para combinar.

🔸 faça antes: boudin blanc pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 embrulhe bem e leve à geladeira.

🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 trabalhando um de cada vez, coloque o peito de peru na tábua, com a pele voltada para cima.

🔸 segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o peito, parando cerca de 1/2 'antes de terminar.

🔸 abra o peito como um livro e monte o boudin branco no centro, deixando uma borda de 1 '.

🔸 dobre a metade inferior do peito sobre o recheio e, em seguida, dobre a metade superior para que fique ligeiramente sobreposta.

🔸 amarre em intervalos de 1' com barbante de cozinha.

🔸 coloque os peitos de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira.

🔸 adicione 1 xícara de água e asse até que a pele fique dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do recheio registre 145°F (63°C) (a carne do peito deve registrar 160°F (71°C)), 1–1 1/2 horas.

🔸 deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

🔸 enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto.

🔸 adicione as castanhas e os raminhos de tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até as castanhas ficarem macias, 5–7 minutos; tempere com sal e pimenta.

🔸 sirva o peru com castanhas.

🔸 faça antes: os seios podem ser recheados com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.