🧁 Ingredientes
- 🍲 2 limões, esfregados
- 🧄 4 dentes de alho fatiados
- 🍲 2 colheres de sopa de chalotas fatiadas
- 🫒 1 1/4 xícara de azeite
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída grossa
- 🥧 1 1/4 xícara de grão de bico enlatado, enxaguado e escorrido
- 🧄 1 colher de chá de alho picado
- 🍽️ 2 colheres de sopa tahine
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ uma pitada de pimenta preta moída grosseira
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥄 1 pepino, descascado, sem sementes e fatiado
- 🧅 1/2 cebola roxa, cortada em meias-luas finas
- 🥧 1/4 LIBRA (1.81 kg) de haricots verts (feijão verde fino), escaldado e refrescado em água fria
- 🧂 4 colheres de chá de salsa fresca picada
- 🥄 5 colheres de sopa de fubá fino
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🧂 4 (9 a 10 onças (284 g)) de filés de salmão selvagem, com pele
- 🫒 óleo de soja
- 🧂 sal kosher
- 🥗 4 colheres de chá de panko ou migalhas de pão seco grosso
👨🍳 Modo de Preparo
corte os limões ao meio e esprema o suco em uma panela pequena.
🔸 coloque as metades do limão espremido e adicione o alho, a cebolinha, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente por 30 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 (se você não planejou com antecedência, deixe o óleo descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.) coe o óleo, pressionando com força os sólidos antes de descartá-los.
🔸 prove o sal.
🔸 o óleo de limão pode ser guardado coberto e refrigerado por 2 semanas.
🔸 coloque o grão de bico, o alho, o tahine, o suco de limão, o sal e a pimenta em um processador de alimentos e bata até que o grão de bico esteja picado grosseiramente.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 ligue novamente o processador e regue com o azeite.
🔸 processe até que o homus fique homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 raspe o homus em uma tigela, cubra e deixe em temperatura ambiente até que seja necessário, ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 deixe o homus voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo.
🔸 combine o pepino, a cebola e o feijão verde em uma tigela.
🔸 cubra e leve à geladeira até que seja necessário.
🔸 posicione uma grelha do forno a 15 centímetros da grelha e aqueça-a.
🔸 pincele uma assadeira com óleo e coloque-a sob a grelha para aquecer por 5 minutos.
🔸 coloque o fubá, a farinha e o sal marinho em uma tigela rasa e misture bem.
🔸 mergulhe o lado da pele do salmão na mistura para empanar e coloque-o, com a pele voltada para baixo, na assadeira.
🔸 pincele o peixe com azeite e salgue levemente.
🔸 grelhe o peixe por 1 minuto e meio.
🔸 mude a configuração do forno para 500°F (260°C) e asse o peixe por 7 minutos e meio.
🔸 retire a assadeira do forno.
🔸 ajuste a grelha do forno para que fique a cerca de 7 centímetros da grelha e ligue-a novamente.
🔸 espalhe o topo de cada filé com um quarto do homus.
🔸 use as costas de uma colher para fazer picos no homus (a superfície irregular proporcionará um melhor escurecimento) e polvilhe cada filé com 1 colher de chá de panko.
🔸 coloque a assadeira de volta no forno e grelhe até que o homus esteja dourado, cerca de 2 minutos e meio.
🔸 para servir, divida a salada em 4 pratos, espalhando no centro de cada prato.
🔸 polvilhe cada salada com 1 colher de chá de salsa e regue com 1/4 xícara de óleo de limão.
🔸 coloque o salmão por cima da salada e sirva.
🔸 coloque as metades do limão espremido e adicione o alho, a cebolinha, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente por 30 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 (se você não planejou com antecedência, deixe o óleo descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.) coe o óleo, pressionando com força os sólidos antes de descartá-los.
🔸 prove o sal.
🔸 o óleo de limão pode ser guardado coberto e refrigerado por 2 semanas.
🔸 coloque o grão de bico, o alho, o tahine, o suco de limão, o sal e a pimenta em um processador de alimentos e bata até que o grão de bico esteja picado grosseiramente.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 ligue novamente o processador e regue com o azeite.
🔸 processe até que o homus fique homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 raspe o homus em uma tigela, cubra e deixe em temperatura ambiente até que seja necessário, ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 deixe o homus voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo.
🔸 combine o pepino, a cebola e o feijão verde em uma tigela.
🔸 cubra e leve à geladeira até que seja necessário.
🔸 posicione uma grelha do forno a 15 centímetros da grelha e aqueça-a.
🔸 pincele uma assadeira com óleo e coloque-a sob a grelha para aquecer por 5 minutos.
🔸 coloque o fubá, a farinha e o sal marinho em uma tigela rasa e misture bem.
🔸 mergulhe o lado da pele do salmão na mistura para empanar e coloque-o, com a pele voltada para baixo, na assadeira.
🔸 pincele o peixe com azeite e salgue levemente.
🔸 grelhe o peixe por 1 minuto e meio.
🔸 mude a configuração do forno para 500°F (260°C) e asse o peixe por 7 minutos e meio.
🔸 retire a assadeira do forno.
🔸 ajuste a grelha do forno para que fique a cerca de 7 centímetros da grelha e ligue-a novamente.
🔸 espalhe o topo de cada filé com um quarto do homus.
🔸 use as costas de uma colher para fazer picos no homus (a superfície irregular proporcionará um melhor escurecimento) e polvilhe cada filé com 1 colher de chá de panko.
🔸 coloque a assadeira de volta no forno e grelhe até que o homus esteja dourado, cerca de 2 minutos e meio.
🔸 para servir, divida a salada em 4 pratos, espalhando no centro de cada prato.
🔸 polvilhe cada salada com 1 colher de chá de salsa e regue com 1/4 xícara de óleo de limão.
🔸 coloque o salmão por cima da salada e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
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