Receita de Bombe de chocolate amargo polvilhado com cacau - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

em uma panela pequena, misture o creme de leite e o açúcar e leve para ferver.

🔸 coloque o chocolate em uma tigela refratária e despeje a mistura de creme quente por cima.

🔸 descanse por 1 minuto e depois bata até ficar homogêneo.

🔸 transfira a mistura para uma assadeira rasa e cubra a superfície com filme plástico.

🔸 deixe esfriar em temperatura ambiente até que o ganache engrosse e fique com consistência de glacê.

🔸 em uma panela média, leve o açúcar e 3/4 xícara de água para ferver.

🔸 retire do fogo e, com a varinha mágica, bata no chocolate até ficar homogêneo.

🔸 reserve para esfriar.

🔸 pré-aqueça o forno a 320°F (160°C).

🔸 unte o interior de uma tigela de aço inoxidável de 3 litros com spray de cozinha antiaderente e cubra levemente com farinha.

🔸 encha um terço de uma panela média com água e leve para ferver.

🔸 na tigela grande da batedeira, bata para combinar os ovos, a gema e o açúcar.

🔸 coloque a tigela sobre a panela com água fervente.

🔸 continue batendo até que a temperatura da mistura atinja 140°F (60°C).

🔸 retire do fogo e coloque a tigela na batedeira com batedeira.

🔸 bata em velocidade média-alta até esfriar até a temperatura ambiente e formar fitas ao cair do batedor, cerca de 5 minutos.

🔸 peneire o cacau em pó e 1 1/2 xícara de farinha em uma tigela média.

🔸 com uma espátula de borracha, misture os ingredientes secos à mistura de ovos em 3 adições, até que não restem estrias.

🔸 junte o leite e a manteiga derretida até incorporar bem.

🔸 transfira a massa para a tigela de aço inoxidável de 3 litros preparada.

🔸 coloque a tigela em uma assadeira e leve ao forno.

🔸 asse por 1 hora e verifique o bolo inserindo um testador de bolo no centro.

🔸 assim que o provador sair limpo, retire do forno e vire imediatamente o bolo sobre uma gradinha para esfriar.

🔸 depois de esfriar, use uma faca serrilhada para dividir o bolo em 3 camadas iguais e coloque-as na gradinha.

🔸 pincele cada camada com cerca de 2 colheres de sopa de calda de chocolate de cada lado para umedecer.

🔸 cubra a parte superior das 2 camadas inferiores com ganache suficiente para igualar a espessura das camadas do bolo.

🔸 empilhe as camadas novamente e cubra a parte externa do bolo com o ganache restante.

🔸 despeje cerca de 1/2 xícara de chocolate em uma superfície plana de mármore, vidro ou aço inoxidável.

🔸 espalhe-o em um retângulo de 1 milímetro de espessura, com cerca de 60 centímetros de comprimento por 15 centímetros de largura.

🔸 deixe o chocolate endurecer por 5 minutos ou até que não esteja mais líquido ou brilhante, mas ainda ligeiramente macio.

🔸 com uma espátula de aço inoxidável de ponta reta mantida em um ângulo de 45 graus, raspe o chocolate na largura para formar fitas onduladas.

🔸 transfira as fitas para uma bandeja e repita o processo até esgotar todo o chocolate.

🔸 decore o bolo com as fitas.