🧁 Ingredientes
- 🥛 3 1/4 xícaras de leite integral
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🍋 10 talos de capim-limão (apenas o terço inferior, camadas externas duras removidas), levemente esmagadas
- 🥣 raspas finamente raladas de 2 limões
- 🌾 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥢 1 colher de chá de especiarias moídas, como anis estrelado, canela, zimbro, cardamomo ou pimenta preta (opcional)
- 🧈 3 palitos (3/4 LIBRA (1.81 kg)) de manteiga sem sal, cortados em colheres de sopa e resfriados
- 🍽️ 4 gemas grandes, resfriadas
- 🍽️ 5 gemas grandes, em temperatura ambiente
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍋 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 🥣 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa limoncello, de preferência de amalfi
- 🥘 equipamento: termômetro de leitura instantânea, peneira de malha fina, sorveteira, panelas de torta de 2 (11 polegadas (27.9 cm)), pesos de torta ou feijão seco
👨🍳 Modo de Preparo
encha uma pia ou tigela grande de aço inoxidável com gelo e coloque uma segunda tigela um pouco menor em cima do gelo.
🔸 em uma panela média e pesada em fogo moderado, misture o leite, as natas, o açúcar, o capim-limão e as raspas de limão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160°F (71°C).
🔸 despeje por uma peneira de malha fina na tigela de aço inoxidável colocada sobre o gelo.
🔸 deixe a mistura esfriar, mexendo ocasionalmente, até esfriar.
🔸 processe o creme em uma sorveteira, transfira para um recipiente hermético e congele até ficar firme, pelo menos 4 horas e até 1 semana.
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro.
🔸 adicione os temperos, se desejar, e mexa para incorporar.
🔸 adicione a manteiga e, com a ponta dos dedos ou 2 facas, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura parecida com farinha grossa.
🔸 adicione as gemas e use as mãos para misturar a massa até formar uma massa homogênea.
🔸 divida a massa ao meio, amasse levemente cada pedaço e forme discos.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, enrole 1 pedaço de massa em uma rodada de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 dobre a massa ao meio, dobre ao meio novamente e desdobre em uma forma de torta de centímetro.
🔸 usando as pontas dos dedos, coloque delicadamente a massa no fundo e nas laterais da forma de torta e, em seguida, use uma pequena faca afiada para cortar o excesso de massa.
🔸 usando um garfo, pique todo o fundo da casca da torta e congele por 10 minutos.
🔸 repita com o segundo pedaço de massa.
🔸 forre as cascas da torta com papel alumínio, encaixando-o nas bordas inferiores e, em seguida, preencha cada uma com cerca de 1 xícara de pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse as cascas no terço inferior do forno por cerca de 30 minutos, até dourar.
🔸 deixe esfriar completamente e retire o papel alumínio e os pesos.
🔸 em uma panela grande, leve 2,5 cm de água para ferver.
🔸 em uma tigela grande de cobre ou aço inoxidável, misture as gemas e o açúcar e bata com um batedor até engrossar e ficar com uma cor amarela clara.
🔸 coloque a tigela sobre a panela com água fervente e desligue o fogo.
🔸 aos poucos, acrescente o suco de limão, seguido do limoncello.
🔸 comece a bater com mais vigor e continue batendo até que a zabaione fique fofa.
🔸 coloque o sorvete e o zabaione nas cascas da torta.
🔸 você pode servir a sobremesa como faz o chef bottura, de cabeça para baixo e um pouco amassada, ou pode servir com o lado direito para cima.
🔸 em uma panela média e pesada em fogo moderado, misture o leite, as natas, o açúcar, o capim-limão e as raspas de limão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160°F (71°C).
🔸 despeje por uma peneira de malha fina na tigela de aço inoxidável colocada sobre o gelo.
🔸 deixe a mistura esfriar, mexendo ocasionalmente, até esfriar.
🔸 processe o creme em uma sorveteira, transfira para um recipiente hermético e congele até ficar firme, pelo menos 4 horas e até 1 semana.
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro.
🔸 adicione os temperos, se desejar, e mexa para incorporar.
🔸 adicione a manteiga e, com a ponta dos dedos ou 2 facas, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura parecida com farinha grossa.
🔸 adicione as gemas e use as mãos para misturar a massa até formar uma massa homogênea.
🔸 divida a massa ao meio, amasse levemente cada pedaço e forme discos.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, enrole 1 pedaço de massa em uma rodada de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 dobre a massa ao meio, dobre ao meio novamente e desdobre em uma forma de torta de centímetro.
🔸 usando as pontas dos dedos, coloque delicadamente a massa no fundo e nas laterais da forma de torta e, em seguida, use uma pequena faca afiada para cortar o excesso de massa.
🔸 usando um garfo, pique todo o fundo da casca da torta e congele por 10 minutos.
🔸 repita com o segundo pedaço de massa.
🔸 forre as cascas da torta com papel alumínio, encaixando-o nas bordas inferiores e, em seguida, preencha cada uma com cerca de 1 xícara de pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse as cascas no terço inferior do forno por cerca de 30 minutos, até dourar.
🔸 deixe esfriar completamente e retire o papel alumínio e os pesos.
🔸 em uma panela grande, leve 2,5 cm de água para ferver.
🔸 em uma tigela grande de cobre ou aço inoxidável, misture as gemas e o açúcar e bata com um batedor até engrossar e ficar com uma cor amarela clara.
🔸 coloque a tigela sobre a panela com água fervente e desligue o fogo.
🔸 aos poucos, acrescente o suco de limão, seguido do limoncello.
🔸 comece a bater com mais vigor e continue batendo até que a zabaione fique fofa.
🔸 coloque o sorvete e o zabaione nas cascas da torta.
🔸 você pode servir a sobremesa como faz o chef bottura, de cabeça para baixo e um pouco amassada, ou pode servir com o lado direito para cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
