🧁 Ingredientes
- 🍅 2 latas (28 onças (794 g)) inteiras, tomates san marzano descascados, escorridos e sem sementes
- 🧅 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 🍰 8 pimentões ancho secos, * sementes removidas
- 🥧 20 pimentões arbol secos, sementes removidas
- 🧄 4 cabeças de alho, dentes separados e descascados
- 🍽️ 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 🥘 2 cenouras grandes, grosseiramente picado
- 🥘 4 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
- 🥘 2 colheres de sopa de sementes de cominho inteiras
- 🥗 2 colheres de sopa de sementes de endro inteiras
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🍗 seu peru assado favorito ou 2 frangos assados
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, para untar a assadeira
- 🍗 cerca de 4 xícaras de peru cozido desfiado (de peru assado) ou frango (de 2 assados frangos)
- 🌾 8 (12 polegadas (30.5 cm)) tortilhas de farinha
- 🥧 3 xícaras de queso fresco ralado**
- 🥘 3 xícaras de queso chihuahua ralado***
- 🥛 creme de leite
- 🍋 limão cortado em fatias
- 🥧 *pimentões secos costumam ser bastante picantes e podem deixar o calor em suas mãos, então alguns cozinheiros gostam de usar luvas de borracha ao trabalhar com eles. tenha cuidado para não tocar nos olhos.
- 🧀 **queso fresco é um queijo mexicano suave e granulado, disponível em muitos supermercados. cotija e feta são bons substitutos.
- 🧀 ***queso chihuahua é um queijo mexicano pegajoso e que derrete. se não tiver, use mussarela.
- 🥗 equipamento: 1 assadeira grande; processador de alimentos ou liquidificador; 2 assadeiras (9 por 13 polegadas (33 cm))
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela grande, misture os tomates, cebolas, pimentões ancho e arbol, alho, aipo, cenoura, coentro, cominho e endro e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta e transfira para a assadeira onde irá assar o peru.
🔸 asse o peru de acordo com a sua receita.
🔸 à medida que o peru assa, seus sucos e gordura escorrem e cozinham os ingredientes do molho de enchilada.
🔸 (lembre-se de que se você regar o peru com os sucos de peru, eles serão aromatizados com os ingredientes do molho de enchilada.
🔸 para evitar dar sabor ao peru dessa forma, regue com manteiga derretida, caldo de peru ou frango ou frango com baixo teor de sódio caldo - ou uma combinação destes.) ao retirar o peru do forno para descansar, verifique se os vegetais estão macios e, se necessário, coloque-os novamente no forno para terminar de cozinhar.
🔸 trabalhando em lotes, transfira a mistura de enchilada para um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo – se necessário, use alguns respingos de água para soltar ou diluir a mistura e criar uma pasta lisa.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho de enchilada pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias, ou congelado, por até 3 meses.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) e unte com manteiga 2 assadeiras (9 por 13 polegadas (33 cm)).
🔸 espalhe cerca de 1 xícara de molho de enchilada no fundo de cada prato.
🔸 retire a carne das sobras da carcaça do peru e transfira para uma tigela grande – você precisará de cerca de 4 xícaras de carne.
🔸 adicione metade do molho de enchilada restante, metade do queso fresco e metade do queso chihuahua e misture bem.
🔸 em uma superfície de trabalho, espalhe cerca de 1 xícara de recheio de peru na metade inferior de 1 tortilha e enrole como um burrito, dobrando nas laterais para selá-las.
🔸 repita com as tortilhas e recheio restantes.
🔸 disponha bem as enchiladas nas 2 assadeiras preparadas e cubra com o molho restante, seguido do queso fresco restante e do queso chihuahua.
🔸 faça adiante: as enchiladas de peru podem ser montadas até este ponto, cobertas e refrigeradas por até 24 horas, ou congeladas por até 3 meses.
🔸 cubra as enchiladas com papel alumínio e leve ao forno até o queijo derreter e o molho ficar espesso e escuro, cerca de 1 hora.
🔸 sirva imediatamente com creme de leite e limão.
🔸 tempere com sal e pimenta e transfira para a assadeira onde irá assar o peru.
🔸 asse o peru de acordo com a sua receita.
🔸 à medida que o peru assa, seus sucos e gordura escorrem e cozinham os ingredientes do molho de enchilada.
🔸 (lembre-se de que se você regar o peru com os sucos de peru, eles serão aromatizados com os ingredientes do molho de enchilada.
🔸 para evitar dar sabor ao peru dessa forma, regue com manteiga derretida, caldo de peru ou frango ou frango com baixo teor de sódio caldo - ou uma combinação destes.) ao retirar o peru do forno para descansar, verifique se os vegetais estão macios e, se necessário, coloque-os novamente no forno para terminar de cozinhar.
🔸 trabalhando em lotes, transfira a mistura de enchilada para um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo – se necessário, use alguns respingos de água para soltar ou diluir a mistura e criar uma pasta lisa.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho de enchilada pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias, ou congelado, por até 3 meses.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) e unte com manteiga 2 assadeiras (9 por 13 polegadas (33 cm)).
🔸 espalhe cerca de 1 xícara de molho de enchilada no fundo de cada prato.
🔸 retire a carne das sobras da carcaça do peru e transfira para uma tigela grande – você precisará de cerca de 4 xícaras de carne.
🔸 adicione metade do molho de enchilada restante, metade do queso fresco e metade do queso chihuahua e misture bem.
🔸 em uma superfície de trabalho, espalhe cerca de 1 xícara de recheio de peru na metade inferior de 1 tortilha e enrole como um burrito, dobrando nas laterais para selá-las.
🔸 repita com as tortilhas e recheio restantes.
🔸 disponha bem as enchiladas nas 2 assadeiras preparadas e cubra com o molho restante, seguido do queso fresco restante e do queso chihuahua.
🔸 faça adiante: as enchiladas de peru podem ser montadas até este ponto, cobertas e refrigeradas por até 24 horas, ou congeladas por até 3 meses.
🔸 cubra as enchiladas com papel alumínio e leve ao forno até o queijo derreter e o molho ficar espesso e escuro, cerca de 1 hora.
🔸 sirva imediatamente com creme de leite e limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
