🧁 Ingredientes
- 🍫 3/4 xícara de cacau em pó
- ☕ 2/3 xícara de café escaldante
- 🥛 2/3 xícara de leitelho
- 🫒 1/3 xícara de óleo de canola ou de semente de uva
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥚 1 ovo grande
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1 3/4 xícara de açúcar
- 🥄 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 🥗 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧈 uma receita de creme de manteiga francês
- 🧈 1/2 xícara de manteiga de amendoim totalmente natural
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍫 1/4 xícara de chocolate meio amargo picado
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🧂 pitada de sal marinho
- 🧂 1 1/2 xícara de pretzels salgados, como varas ou outros grossos variedades
- 🥧 3/4 xícara de amendoim torrado
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre duas formas de cupcake com 24 forminhas.
🔸 coloque o cacau em pó na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá e despeje o café quente.
🔸 misture em velocidade baixa até formar uma pasta grossa e a mistura parar de fumegar, cerca de 1 minuto.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para média.
🔸 em um copo medidor de 4 xícaras, misture o leitelho, o óleo, a baunilha, o ovo, a gema e o sal e misture levemente com um garfo, garantindo que as gemas estejam quebradas.
🔸 despeje lentamente na tigela da batedeira.
🔸 pare a batedeira, retire a pá e raspe bem o fundo da tigela para soltar o cacau endurecido.
🔸 recoloque a pá e ligue a batedeira para médio, deixando funcionar por 1 minuto.
🔸 pare a batedeira novamente.
🔸 peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e adicione à massa.
🔸 misture em velocidade baixa até combinar.
🔸 remova a tigela e a pá e use a pá para raspar as laterais da tigela, garantindo que tudo esteja misturado.
🔸 coloque a massa em forminhas preparadas, enchendo-as até dois terços do tamanho.
🔸 asse no meio do forno por 20 a 25 minutos, girando as formas na metade do tempo.
🔸 os cupcakes estão prontos quando os centros saltam quando você os toca.
🔸 retire os cupcakes do forno.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 prepare a receita mestre de creme de manteiga.
🔸 assim que a manteiga for adicionada, adicione a manteiga de amendoim e o sal e misture bem para incorporar.
🔸 prove o tempero.
🔸 se desejar, adicione mais manteiga de amendoim, 1 colher de sopa de cada vez, ou uma pitada a mais de sal.
🔸 continue até que, após a degustação, seus olhos rolem para a nuca.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela e agite-a para frente e para trás até que o chocolate fique achatado por cima.
🔸 aqueça o creme de leite e o sal marinho em uma panela média até ferver.
🔸 despeje imediatamente a mistura de creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por dois minutos para permitir que o chocolate derreta.
🔸 usando uma espátula refratária, misture o creme de leite e o chocolate até ficar completamente homogêneo.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de regar os cupcakes.
🔸 o ganache não deve estar quente ao toque; ainda deve estar líquido.
🔸 se esfriar completamente e ficar sólido, coloque-o no microondas na potência de 50% em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até atingir a consistência desejada.
🔸 encha um saco de confeitar com bico liso com o creme de manteiga de amendoim e espalhe sobre cada cupcake de chocolate.
🔸 coloque os cupcakes na geladeira para que o creme de manteiga endureça, cerca de 20 minutos.
🔸 pulse os pretzels e os amendoins em um processador de alimentos até que fiquem em migalhas grossas.
🔸 como alternativa, coloque em um saco forte com zíper e bata repetidamente no saco com um rolo, uma frigideira pesada ou qualquer outra coisa que você achar agradável.
🔸 coloque as migalhas em uma forma de torta ou assadeira.
🔸 retire os cupcakes da geladeira e passe delicadamente as laterais do creme de manteiga na mistura de pretzel.
🔸 despeje um punhado da mistura por cima de cada cupcake e embale levemente com a mão.
🔸 sacuda o excesso e reserve.
🔸 espalhe ganache em cada cupcake.
🔸 forre duas formas de cupcake com 24 forminhas.
🔸 coloque o cacau em pó na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá e despeje o café quente.
🔸 misture em velocidade baixa até formar uma pasta grossa e a mistura parar de fumegar, cerca de 1 minuto.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para média.
🔸 em um copo medidor de 4 xícaras, misture o leitelho, o óleo, a baunilha, o ovo, a gema e o sal e misture levemente com um garfo, garantindo que as gemas estejam quebradas.
🔸 despeje lentamente na tigela da batedeira.
🔸 pare a batedeira, retire a pá e raspe bem o fundo da tigela para soltar o cacau endurecido.
🔸 recoloque a pá e ligue a batedeira para médio, deixando funcionar por 1 minuto.
🔸 pare a batedeira novamente.
🔸 peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e adicione à massa.
🔸 misture em velocidade baixa até combinar.
🔸 remova a tigela e a pá e use a pá para raspar as laterais da tigela, garantindo que tudo esteja misturado.
🔸 coloque a massa em forminhas preparadas, enchendo-as até dois terços do tamanho.
🔸 asse no meio do forno por 20 a 25 minutos, girando as formas na metade do tempo.
🔸 os cupcakes estão prontos quando os centros saltam quando você os toca.
🔸 retire os cupcakes do forno.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 prepare a receita mestre de creme de manteiga.
🔸 assim que a manteiga for adicionada, adicione a manteiga de amendoim e o sal e misture bem para incorporar.
🔸 prove o tempero.
🔸 se desejar, adicione mais manteiga de amendoim, 1 colher de sopa de cada vez, ou uma pitada a mais de sal.
🔸 continue até que, após a degustação, seus olhos rolem para a nuca.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela e agite-a para frente e para trás até que o chocolate fique achatado por cima.
🔸 aqueça o creme de leite e o sal marinho em uma panela média até ferver.
🔸 despeje imediatamente a mistura de creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por dois minutos para permitir que o chocolate derreta.
🔸 usando uma espátula refratária, misture o creme de leite e o chocolate até ficar completamente homogêneo.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de regar os cupcakes.
🔸 o ganache não deve estar quente ao toque; ainda deve estar líquido.
🔸 se esfriar completamente e ficar sólido, coloque-o no microondas na potência de 50% em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até atingir a consistência desejada.
🔸 encha um saco de confeitar com bico liso com o creme de manteiga de amendoim e espalhe sobre cada cupcake de chocolate.
🔸 coloque os cupcakes na geladeira para que o creme de manteiga endureça, cerca de 20 minutos.
🔸 pulse os pretzels e os amendoins em um processador de alimentos até que fiquem em migalhas grossas.
🔸 como alternativa, coloque em um saco forte com zíper e bata repetidamente no saco com um rolo, uma frigideira pesada ou qualquer outra coisa que você achar agradável.
🔸 coloque as migalhas em uma forma de torta ou assadeira.
🔸 retire os cupcakes da geladeira e passe delicadamente as laterais do creme de manteiga na mistura de pretzel.
🔸 despeje um punhado da mistura por cima de cada cupcake e embale levemente com a mão.
🔸 sacuda o excesso e reserve.
🔸 espalhe ganache em cada cupcake.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
