Freekeh e Frisée

🧁 Ingredientes

🥧 6 onças (170 g) (170 g) de feijão verde francês, aparado
🥗 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
🍽️ 1 colher de chá de mostarda estilo dijon
🧂 3/4 colher de chá de sal
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
🫒 6 colheres de sopa de azeite
🍅 6 tomates secos ao sol
🥣 6 xícaras (240 g) claro folhas amarelas de frisée ou escarola, lavadas e centrifugadas
🧂 1/2 xícara (40 g) de folhas frescas de salsa
🍰 1/2 xícara (70 g) de azeitonas niçoise ou kalamata, sem caroço
🍲 2 xícaras (360 g) de freekeh cozido, resfriado
🫒 2 (4,5 onças (142 g) / 130 g) latas de atum em azeite, escorrido
🥚 4 ovos grandes, cozido, descascado e esquartejado

👨‍🍳 Modo de Preparo

em uma panela grande com água fervente, escalde o feijão verde até ficar macio e verde brilhante, cerca de 2 minutos.

🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada para esfriar, depois escorra e reserve na geladeira.

🔸 em uma tigela média, misture o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta e acrescente o azeite até emulsionar.

🔸 corte os tomates secos ao sol em tiras de 3 mm de largura e adicione ao molho; se os tomates não foram embalados em óleo, deixe-os amolecer no molho por pelo menos 15 minutos.

🔸 espalhe o frisée e a salsa em uma travessa grande.

🔸 faça pilhas de azeitonas, freekeh, atum, ovos e feijão; com uma escumadeira, transfira os tomates do molho para uma pilha no frisée e regue tudo com o molho.

🔸 sirva imediatamente.