🧁 Ingredientes
- 🥄 2 pedaços de kombu seco
- 🥗 1/2 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio
- 🍽️ 2 colheres de sopa de saquê seco
- 🥘 1 colher de sopa de mirin
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ombro de porco desossado
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de pescoço, costas e / ou asas de frango
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de entrecosto de porco
- 🥘 2 cachos cebolinha picada
- 🥧 2 cenouras descascadas, cortadas em pedaços
- 🧄 1 cabeça de alho cortada ao meio horizontalmente
- 🥄 1 1' pedaço de gengibre, descascado, fatiado
- 🥣 1/4 xícara de flocos de bonito
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥣 6 pacotes de 5 onças (142 g) de macarrão ramen fresco, fino e ondulado (ou seis pacotes de 3 onças (85 g) secos)
- 🍰 1/2 xícara de menma (fermentado brotos de bambu)
- 🍰 6 cebolinhas em fatias finas
- 🥣 3 folhas de nori torradas, rasgadas ao meio
- 🫒 óleo de pimenta, óleo de gergelim torrado e shichimi togarashi (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
faça kombu dashi e tare a complexidade do caldo vem de dois elementos: kombu dashi (um caldo) e tare (uma mistura à base de soja).* para o dashi, misture o kombu e 4 litros de água fria em uma tigela grande.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 para a tara, misture o molho de soja, o saquê e o mirin em uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira.
🔸 preparo ombro de porco tempere o ombro de porco com sal e pimenta.
🔸 enrole e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 2'.
🔸 (isso ajuda a manter a carne intacta durante o cozimento e produz fatias redondas e compactas.) cozinhe o ombro de porco e faça o estoque aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (pelo menos 8 litros) em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a coxa de porco, virando, até dourar por completo, 10-12 minutos.
🔸 adicione o frango, o entrecosto, a cebolinha, a cenoura, o alho, o gengibre e os flocos de bonito.
🔸 remova o kombu do dashi; descartar.
🔸 adicione a quantidade de kombu dashi que couber na panela quando o líquido estiver fervendo (reserve o dashi restante).
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, raspando a superfície ocasionalmente e adicionando o dashi restante à medida que o líquido reduz, até que a paleta de porco esteja macia e o caldo tenha reduzido para cerca de 2 litros, 2 1/2-3 horas.
🔸 ombro e caldo de porco refrigerados retire o ombro de porco do caldo e deixe esfriar.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (resfriar a carne de porco tornará a carne mais fácil de fatiar.) passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-a em outra panela grande ou em uma tigela ou recipiente grande; descarte os sólidos (incluindo costelas e frango).
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 cozinhar ovos leve uma panela média com água para ferver.
🔸 adicione cuidadosamente os ovos, um de cada vez, e ferva delicadamente por 7 minutos.
🔸 as gemas devem ser amarelas brilhantes e quase gelatinosas; a clara do ovo deve estar pronta.
🔸 escorra os ovos e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento; deixe esfriar.
🔸 casca; reserve.
🔸 (os ovos podem ser cozidos com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha os ovos com casca cobertos com água fria.
🔸 cubra e leve à geladeira.) fatia de porco remova o barbante e corte a carne de porco em fatias finas; cubra e reserve.
🔸 reaquecer o estoque e cozinhar o macarrão quando estiver pronto para servir, leve o caldo para ferver; deve estar muito quente.
🔸 ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorra (não há necessidade de salgar a água, pois o macarrão ramen contém mais sal do que o macarrão).
🔸 coloque tudo junto divida o macarrão em 6 tigelas fundas.
🔸 cubra com carne de porco fatiada, colocando-a de lado.
🔸 adicione a tara ao caldo quente e coloque sobre a carne de porco para aquecer (o caldo deve chegar até o nível do macarrão).
🔸 coloque uma pequena pilha de menma ao lado da carne de porco.
🔸 corte os ovos ao meio e coloque ao lado do menma.
🔸 coloque uma pequena pilha de cebolinhas fatiadas ao lado do ovo.
🔸 coloque meia folha de nori entre a lateral da tigela e o macarrão para que fique para fora.
🔸 sirva o ramen com óleo de pimenta, óleo de gergelim e shichimi togarashi.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 para a tara, misture o molho de soja, o saquê e o mirin em uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira.
🔸 preparo ombro de porco tempere o ombro de porco com sal e pimenta.
🔸 enrole e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 2'.
🔸 (isso ajuda a manter a carne intacta durante o cozimento e produz fatias redondas e compactas.) cozinhe o ombro de porco e faça o estoque aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (pelo menos 8 litros) em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a coxa de porco, virando, até dourar por completo, 10-12 minutos.
🔸 adicione o frango, o entrecosto, a cebolinha, a cenoura, o alho, o gengibre e os flocos de bonito.
🔸 remova o kombu do dashi; descartar.
🔸 adicione a quantidade de kombu dashi que couber na panela quando o líquido estiver fervendo (reserve o dashi restante).
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, raspando a superfície ocasionalmente e adicionando o dashi restante à medida que o líquido reduz, até que a paleta de porco esteja macia e o caldo tenha reduzido para cerca de 2 litros, 2 1/2-3 horas.
🔸 ombro e caldo de porco refrigerados retire o ombro de porco do caldo e deixe esfriar.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (resfriar a carne de porco tornará a carne mais fácil de fatiar.) passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-a em outra panela grande ou em uma tigela ou recipiente grande; descarte os sólidos (incluindo costelas e frango).
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 cozinhar ovos leve uma panela média com água para ferver.
🔸 adicione cuidadosamente os ovos, um de cada vez, e ferva delicadamente por 7 minutos.
🔸 as gemas devem ser amarelas brilhantes e quase gelatinosas; a clara do ovo deve estar pronta.
🔸 escorra os ovos e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento; deixe esfriar.
🔸 casca; reserve.
🔸 (os ovos podem ser cozidos com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha os ovos com casca cobertos com água fria.
🔸 cubra e leve à geladeira.) fatia de porco remova o barbante e corte a carne de porco em fatias finas; cubra e reserve.
🔸 reaquecer o estoque e cozinhar o macarrão quando estiver pronto para servir, leve o caldo para ferver; deve estar muito quente.
🔸 ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorra (não há necessidade de salgar a água, pois o macarrão ramen contém mais sal do que o macarrão).
🔸 coloque tudo junto divida o macarrão em 6 tigelas fundas.
🔸 cubra com carne de porco fatiada, colocando-a de lado.
🔸 adicione a tara ao caldo quente e coloque sobre a carne de porco para aquecer (o caldo deve chegar até o nível do macarrão).
🔸 coloque uma pequena pilha de menma ao lado da carne de porco.
🔸 corte os ovos ao meio e coloque ao lado do menma.
🔸 coloque uma pequena pilha de cebolinhas fatiadas ao lado do ovo.
🔸 coloque meia folha de nori entre a lateral da tigela e o macarrão para que fique para fora.
🔸 sirva o ramen com óleo de pimenta, óleo de gergelim e shichimi togarashi.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
