🧁 Ingredientes
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de malte, dividido
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 4 xícaras)
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais
- 🥗 12 onças (340 g) (ou mais) de cerveja light gelada
- 🍰 1 xícara de club soda gelada
- 🍽️ 1 colher de sopa de vinagre de malte
- 🌾 1 xícara de farinha de milho ou farinha de trigo
- 🍰 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de bacalhau, arinca ou escamudo, cortado em tiras longas de 1 1/2' de largura
- 🍲 batatas fritas (para servir)
- 🧂 tempero old bay, escamoso sal marinho (como maldon) e endro fresco picado
- 🍋 rotas de limão (para servir)
- 🌾 informações sobre ingredientes: a farinha de milho, que é moída mais finamente do que o fubá, está disponível em mercados latinos, lojas de alimentos naturais e bobsredmill.com.
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
bata a gema e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena.
🔸 mexendo sempre, regue lentamente com óleo, primeiro gota a gota, até que a maionese fique espessa e lisa.
🔸 adicione 1 colher de sopa de vinagre restante; tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça antes: a maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro; despeje óleo para medir 3 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 enquanto isso, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande.
🔸 mexendo constantemente, adicione lentamente cerveja, club soda e vinagre, adicionando mais cerveja se a massa estiver muito grossa (deve ter a consistência de uma massa fina de panqueca).
🔸 coloque a farinha de milho em uma tigela rasa.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta kosher.
🔸 passe o peixe na farinha de milho, sacudindo o excesso, depois mergulhe na massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
🔸 trabalhando em lotes e retornando o óleo a 375°F (191°C) entre os lotes, frite o peixe até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 tempere peixes e batatas fritas com old bay, sal marinho e endro; sirva com maionese de vinagre de malte e rodelas de limão.
🔸 mexendo sempre, regue lentamente com óleo, primeiro gota a gota, até que a maionese fique espessa e lisa.
🔸 adicione 1 colher de sopa de vinagre restante; tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça antes: a maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro; despeje óleo para medir 3 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 enquanto isso, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande.
🔸 mexendo constantemente, adicione lentamente cerveja, club soda e vinagre, adicionando mais cerveja se a massa estiver muito grossa (deve ter a consistência de uma massa fina de panqueca).
🔸 coloque a farinha de milho em uma tigela rasa.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta kosher.
🔸 passe o peixe na farinha de milho, sacudindo o excesso, depois mergulhe na massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
🔸 trabalhando em lotes e retornando o óleo a 375°F (191°C) entre os lotes, frite o peixe até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 tempere peixes e batatas fritas com old bay, sal marinho e endro; sirva com maionese de vinagre de malte e rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
