🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🍲 1 colher de sopa de vagens de cardamomo quebradas
- 🍰 1 colher de chá de pasta de curry verde tailandês
- 🍰 4 raminhos de coentro, caules e folhas separados
- 🍋 2 folhas de limão kaffir ou 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe
- 🍋 1/3 xícara (ou mais) de suco de limão fresco
- 🧂 kosher sal
- 🥘 1 toranja
- 🍋 1 limão
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 4 filés de robalo listrado de 6 onças (170 g) ou pargo, john dory ou filés de robalo preto, cortados pela metade se forem longos e estreitos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 folhas de hortelã fresca e manjericão, azeite de oliva extra-virgem e sal marinho em flocos (como maldon; para servir)
- 🍰 informações sobre ingredientes: pasta de curry verde tailandês está disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados.
👨🍳 Modo de Preparo
torre o coentro, o cardamomo e a pasta de curry em uma panela média em fogo médio, mexendo, até que os temperos fiquem perfumados e a pasta de curry comece a caramelizar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione caules de coentro, folhas de limão kaffir, molho de peixe e 1 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que os sabores se fundam, 8 a 10 minutos.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande e resistente ao calor; descarte os sólidos.
🔸 deixe esfriar e junte o suco de limão; tempere com sal kosher e mais suco de limão, se desejar.
🔸 enquanto isso, com uma faca afiada, corte toda a casca e a parte branca da toranja; descartar.
🔸 trabalhando sobre uma tigela pequena, corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela; descarte as membranas.
🔸 repita com limão.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta.
🔸 cozinhe os filés, com a pele voltada para baixo, por 1 minuto e, em seguida, pressione firmemente com uma espátula de peixe para garantir um dourado uniforme e crocante.
🔸 continue cozinhando até que a pele fique dourada e o peixe esteja quase todo cozido, cerca de 4 minutos; vire o peixe com cuidado e refogue até ficar cozido, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 divida o caldo de limão e o peixe em tigelas rasas.
🔸 espalhe pedaços de frutas cítricas, folhas de coentro, hortelã e manjericão; regue com azeite e tempere com sal marinho.
🔸 faça antes: o caldo pode ser feito com 1 dia de antecedência (não adicione suco de limão).
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e adicione suco de limão antes de servir.
🔸 adicione caules de coentro, folhas de limão kaffir, molho de peixe e 1 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que os sabores se fundam, 8 a 10 minutos.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande e resistente ao calor; descarte os sólidos.
🔸 deixe esfriar e junte o suco de limão; tempere com sal kosher e mais suco de limão, se desejar.
🔸 enquanto isso, com uma faca afiada, corte toda a casca e a parte branca da toranja; descartar.
🔸 trabalhando sobre uma tigela pequena, corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela; descarte as membranas.
🔸 repita com limão.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta.
🔸 cozinhe os filés, com a pele voltada para baixo, por 1 minuto e, em seguida, pressione firmemente com uma espátula de peixe para garantir um dourado uniforme e crocante.
🔸 continue cozinhando até que a pele fique dourada e o peixe esteja quase todo cozido, cerca de 4 minutos; vire o peixe com cuidado e refogue até ficar cozido, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 divida o caldo de limão e o peixe em tigelas rasas.
🔸 espalhe pedaços de frutas cítricas, folhas de coentro, hortelã e manjericão; regue com azeite e tempere com sal marinho.
🔸 faça antes: o caldo pode ser feito com 1 dia de antecedência (não adicione suco de limão).
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e adicione suco de limão antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
