🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥄 4 (6 a 8 onças (227 g)) sem pele, filés de alabote desossados
- 🥣 4 pedaços de gordura de couve *
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥧 1 xícara de ervilhas escaldadas
- 🥗 1/4 xícara de espinafre escaldado
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥄 1 cacho de aspargos brancos descascados
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍽️ 1 chalota média picada
- 🍚 2 xícaras de arroz arbóreo
- 🧀 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 🥧 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🥩 * a gordura do caul é uma membrana semelhante a uma teia de material gorduroso que envolve os órgãos de alguns animais, incluindo porcos, ovelhas e vacas. quando enrolado em carne ou peixe, adiciona sabor, umidade e gordura e basicamente derrete na carne ou peixe enquanto cozinha. alguns açougues e mercados especializados vendem gordura de vedação, mas pode ser necessário pedir ao açougue ou ao balcão de carnes do supermercado para encomendá-la. se você não conseguir encontrar gordura, experimente embrulhar o linguado em tiras finas de bacon.
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela grande ou assadeira, misture o azeite, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta.
🔸 adicione o linguado e mexa para cobri-lo com a marinada.
🔸 cubra com filme plástico e deixe marinar, na geladeira, por 20 a 30 minutos.
🔸 em um liquidificador ou processador de alimentos, misture as ervilhas, o espinafre e o suco de limão, parando e raspando as laterais de vez em quando, e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta e reserve.
🔸 encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver.
🔸 adicione os aspargos e ferva, descoberto, até ficar crocante e macio, 2 a 3 minutos.
🔸 escorra e mergulhe imediatamente as lanças na água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra os aspargos novamente e seque.
🔸 em uma panela média refogue em fogo moderadamente alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
🔸 adicione os aspargos e misture na manteiga derretida.
🔸 tempere com sal e pimenta e reserve.
🔸 em uma panela média em fogo moderado, aqueça o caldo de galinha.
🔸 mantenha o caldo quente no fogão.
🔸 em uma segunda panela média em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
🔸 adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar tostado.
🔸 adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo esteja quase absorvido, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione mais caldo, 1 xícara de cada vez, deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima e mexendo sempre, até que o arroz esteja macio e a mistura cremosa, cerca de 20 minutos a mais.
🔸 adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, queijo parmesão, cebolinha e salsa.
🔸 tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire o linguado da marinada e seque, depois enrole cada filé em um pedaço de gordura.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 sele o linguado por todos os lados e leve ao forno por 3 a 5 minutos.
🔸 divida o risoto em 4 pratos.
🔸 cubra com aspargos e linguado e regue com purê de ervilha.
🔸 adicione o linguado e mexa para cobri-lo com a marinada.
🔸 cubra com filme plástico e deixe marinar, na geladeira, por 20 a 30 minutos.
🔸 em um liquidificador ou processador de alimentos, misture as ervilhas, o espinafre e o suco de limão, parando e raspando as laterais de vez em quando, e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta e reserve.
🔸 encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver.
🔸 adicione os aspargos e ferva, descoberto, até ficar crocante e macio, 2 a 3 minutos.
🔸 escorra e mergulhe imediatamente as lanças na água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra os aspargos novamente e seque.
🔸 em uma panela média refogue em fogo moderadamente alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
🔸 adicione os aspargos e misture na manteiga derretida.
🔸 tempere com sal e pimenta e reserve.
🔸 em uma panela média em fogo moderado, aqueça o caldo de galinha.
🔸 mantenha o caldo quente no fogão.
🔸 em uma segunda panela média em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
🔸 adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar tostado.
🔸 adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo esteja quase absorvido, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione mais caldo, 1 xícara de cada vez, deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima e mexendo sempre, até que o arroz esteja macio e a mistura cremosa, cerca de 20 minutos a mais.
🔸 adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, queijo parmesão, cebolinha e salsa.
🔸 tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire o linguado da marinada e seque, depois enrole cada filé em um pedaço de gordura.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 sele o linguado por todos os lados e leve ao forno por 3 a 5 minutos.
🔸 divida o risoto em 4 pratos.
🔸 cubra com aspargos e linguado e regue com purê de ervilha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
