🧁 Ingredientes
- 🥘 1 xícara de flageolet seco ou feijão-marinho, embebido durante a noite, escorrido, ou uma lata de 15 onças (425 g) de feijão-marinho, enxaguado
- 🧂 sal kosher
- 🍲 1 quilo de feijão verde e / ou cera
- 🫒 3 xícaras de azeite
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🧄 2 dentes de alho
- 🥄 4 bifes de patudo ou atum albacora de 4 onças (113 g) (cerca de 1 'de espessura)
- 🌶️ preto moído na hora pimenta
- 🫒 4 anchovas embaladas em óleo, escorridas, finamente picadas
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🍋 1/4 xícara (ou mais) de suco de limão fresco
- 🍽️ 1 colher de chá de mostarda dijon
- 🍲 2 colheres de sopa de endro fresco picado mais raminhos pequenos para servir
- 🍅 1 xícara pequena de sun gold ou tomate cereja, cortados ao meio
- 🍽️ 3/4 xícara de azeitonas kalamata, sem caroço, cortadas ao meio
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
leve o feijão flageolet e 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande, reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, 50-60 minutos; tempere com sal.
🔸 deixe o feijão esfriar; ralo.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 (não cozinhe feijão enlatado.) cozinhe o feijão verde em outra panela grande com água fervente com sal até ficar crocante e macio, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada.
🔸 deixe esfriar; escorra e reserve.
🔸 seque a panela.
🔸 aqueça o óleo, o alecrim e o alho na mesma panela em fogo médio-baixo até que o termômetro de fritura registre 160°F (71°C).
🔸 tempere o atum com sal e pimenta e cozinhe em óleo até ficar opaco, exceto por um pouco de rosa no centro, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 usando uma espátula com fenda, transfira o atum para um prato.
🔸 deixe o óleo para escaldar esfriar e retire o alecrim e o alho.
🔸 reserve 1/4 xícara de óleo.
🔸 bata as anchovas, a chalota, a salsa, o suco de limão, a mostarda, o endro picado e o óleo reservado para caçar em uma tigela pequena; tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 adicione um pouco de vinagrete à tigela com o feijão flageolet e misture bem.
🔸 quebre o atum em pedaços grandes e arrume-o numa travessa com flageolet e feijão verde, tomate e azeitonas.
🔸 cubra com alguns raminhos de endro e sirva com o restante do vinagrete.
🔸 faça antes: o atum pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 retorne o peixe ao óleo resfriado, tampe e leve à geladeira.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
🔸 deixe o feijão esfriar; ralo.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 (não cozinhe feijão enlatado.) cozinhe o feijão verde em outra panela grande com água fervente com sal até ficar crocante e macio, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada.
🔸 deixe esfriar; escorra e reserve.
🔸 seque a panela.
🔸 aqueça o óleo, o alecrim e o alho na mesma panela em fogo médio-baixo até que o termômetro de fritura registre 160°F (71°C).
🔸 tempere o atum com sal e pimenta e cozinhe em óleo até ficar opaco, exceto por um pouco de rosa no centro, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 usando uma espátula com fenda, transfira o atum para um prato.
🔸 deixe o óleo para escaldar esfriar e retire o alecrim e o alho.
🔸 reserve 1/4 xícara de óleo.
🔸 bata as anchovas, a chalota, a salsa, o suco de limão, a mostarda, o endro picado e o óleo reservado para caçar em uma tigela pequena; tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 adicione um pouco de vinagrete à tigela com o feijão flageolet e misture bem.
🔸 quebre o atum em pedaços grandes e arrume-o numa travessa com flageolet e feijão verde, tomate e azeitonas.
🔸 cubra com alguns raminhos de endro e sirva com o restante do vinagrete.
🔸 faça antes: o atum pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 retorne o peixe ao óleo resfriado, tampe e leve à geladeira.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
