Receita de Costelinha de Porco Assada Clássica com Molho de Churrasco com Bacon Defumado - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

em uma tigela pequena, misture o alho, o sal, o açúcar mascavo, a páprica defumada, a pimenta em pó, a pimenta-do-reino, a sálvia, o tomilho, a mostarda seca, o cominho, o coentro, o gengibre e a pimenta caiena, se for usar.

🔸 cubra generosamente as costelas com a pasta e, em seguida, embrulhe cada placa em uma camada dupla de filme plástico e deixe-as descansar em temperatura ambiente por até 2 horas.

🔸 faça antes: para desenvolver o máximo sabor, coloque as costelas, revestidas com a massa, na geladeira e leve à geladeira por no mínimo 12 horas e até 24 horas.

🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).

🔸 forre uma assadeira grande com papel alumínio.

🔸 se você tiver uma gradinha de metal plana, arrume-a na assadeira e coloque as costelas, com o osso voltado para baixo, na gradinha.

🔸 se você não tiver uma gradinha, coloque as costelas, com o osso voltado para baixo, diretamente na assadeira forrada com papel alumínio.

🔸 asse as costelas até que a carne esteja macia e começando a se soltar dos ossos, 1 1/2 a 2 horas.

🔸 neste ponto, as costelas estão prontas para serem servidas, mas recomendamos reservar um tempo para finalizá-las na grelha (ou na grelha), enquanto temperamos com molho barbecue caseiro.

🔸 faça adiante: as costelas podem ser assadas com antecedência e mantidas, embrulhadas em papel alumínio, em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, antes de finalizá-las na grelha.

🔸 em uma panela média e pesada em fogo moderadamente baixo, cozinhe o bacon até que a gordura se desfaça e o bacon comece a dourar, cerca de 10 minutos - não deixe o bacon ficar crocante.

🔸 adicione a cebola e continue cozinhando, tampado e mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia e translúcida, cerca de 10 minutos.

🔸 adicione o alho, a sálvia e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.

🔸 adicione a páprica defumada, a pimenta em pó, o cominho, a pimenta-do-reino e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

🔸 adicione o café, o açúcar mascavo, a mostarda amarela, o molho inglês e o vinagre e mexa bem para incorporar.

🔸 aumente o fogo para moderado e leve o molho para ferver, raspando a panela com uma colher de pau para retirar os pedacinhos dourados do fundo.

🔸 adicione o ketchup, o molho picante e as folhas de louro, abaixe o fogo para moderadamente baixo e cozinhe o molho até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não tão grosso quanto o ketchup, cerca de 30 minutos.

🔸 prove o molho e acrescente mais vinagre ou molho picante a gosto e tempere com sal e pimenta.

🔸 remova e descarte as folhas de louro.

🔸 faça antes: o molho de churrasco pode ser preparado com antecedência e guardado, em recipiente hermético na geladeira, por até 2 semanas.

🔸 aqueça delicadamente o molho no fogão antes de usar.

🔸 enquanto o molho barbecue está fervendo, prepare sua grelha para cozinhar em fogo direto em fogo médio-alto: se estiver usando uma grelha a carvão, abra as aberturas na parte inferior da grelha e acenda uma chaminé grande cheia de carvão (de preferência de madeira dura).

🔸 quando as brasas estiverem cobertas com cinza branco-acinzentada (cerca de 20 a 30 minutos depois), espalhe-as na grelha inferior da grelha, deixando um espaço lateral igual ao tamanho do alimento a grelhar para que possa ser deslocado para lá em caso de chamas.

🔸 teste o calor do carvão segurando sua mão 12 centímetros acima do carvão por cerca de 3 segundos para fogo médio-alto.

🔸 se o carvão estiver muito quente, continue deixando queimar até atingir médio-alto.

🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores em fogo alto, cobertos, por 10 minutos e depois ajuste o fogo para médio-alto.

🔸 dependendo do tamanho da sua grelha, coloque 1 ou 2 placas, com o osso voltado para baixo, sobre o fogo e pincele generosamente o lado coberto de gordura com molho barbecue.

🔸 grelhe as costelas, tapadas, durante 2 minutos.

🔸 vire a placa, pincele o lado do osso com o molho e grelhe, coberto, até que o molho do lado coberto de gordura esteja caramelizado e levemente carbonizado, 1 a 2 minutos.

🔸 vire a placa e continue grelhando, coberto, até que o molho do lado do osso fique caramelizado e levemente carbonizado, 1 minuto.

🔸 transfira as costelas para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

🔸 se necessário, repita o processo de grelhar e glacear com a segunda placa de costelas.

🔸 corte entre as costelas e sirva imediatamente com bastante molho barbecue ao lado.