🧁 Ingredientes
- 🥩 1 (12 LIBRAS (5.44 kg)) peito de carne bovina inteira
- 🥩 2 xícaras de cura de café com carne para churrasco
- 🍰 2 xícaras de ketchup
- 🍅 2 xícaras de tomate em cubos
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥄 1 1/3 xícara de vinagre branco destilado
- 🥘 5 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🧄 4 colheres de chá de alho granulado
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 🍬 1/2 LIBRA (0.91 kg) de açúcar mascavo
- 🍯 2/3 xícara de melaço
👨🍳 Modo de Preparo
seque o peito com uma toalha para remover qualquer umidade.
🔸 esfregue generosamente o peito com 1 xícara de bbq beef coffee cure, massageando todo o tempero na carne; repita com a cura restante.
🔸 a cura absorverá o líquido da carne e formará uma crosta.
🔸 coloque a carne em um prato grande, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 prepare um fumante para fumar quente.
🔸 o tempo de cozimento padrão para o peito é de 1 hora por quilo, com a gordura defumada voltada para cima, sob calor indireto e seco a uma temperatura constante de 225°F (107°C).
🔸 coloque o peito na grelha central do defumador e fume por 12 horas.
🔸 é mais fácil cozinhar lentamente - não há necessidade de verificar a carne em intervalos.
🔸 após 12 horas, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de 185°F (85°C) no lado mais grosso do peito.
🔸 alcançada essa temperatura, abra a porta do defumador e deixe a carne descansar por 30 minutos.
🔸 este período de descanso permite que os sucos se assentem.
🔸 a temperatura interna continuará a subir até 190°F (88°C).
🔸 enquanto a carne descansa, faça o molho barbecue de tomate e melaço: combine o ketchup, o tomate, a pasta de tomate, o vinagre, a mostarda, o alho granulado, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo com 1 1/3 xícara de água em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe por 20 minutos, mexendo, até o molho engrossar um pouco.
🔸 junte o melaço por último (ele queimará se adicionado muito cedo) e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
🔸 tempere a gosto.
🔸 transfira o peito descansado para uma tábua, corte e pique.
🔸 a carne totalmente descansada terá uma crosta distinta e será macia e suculenta por dentro.
🔸 deve haver um anel de fumaça rosa abaixo da crosta.
🔸 esfregue generosamente o peito com 1 xícara de bbq beef coffee cure, massageando todo o tempero na carne; repita com a cura restante.
🔸 a cura absorverá o líquido da carne e formará uma crosta.
🔸 coloque a carne em um prato grande, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 prepare um fumante para fumar quente.
🔸 o tempo de cozimento padrão para o peito é de 1 hora por quilo, com a gordura defumada voltada para cima, sob calor indireto e seco a uma temperatura constante de 225°F (107°C).
🔸 coloque o peito na grelha central do defumador e fume por 12 horas.
🔸 é mais fácil cozinhar lentamente - não há necessidade de verificar a carne em intervalos.
🔸 após 12 horas, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de 185°F (85°C) no lado mais grosso do peito.
🔸 alcançada essa temperatura, abra a porta do defumador e deixe a carne descansar por 30 minutos.
🔸 este período de descanso permite que os sucos se assentem.
🔸 a temperatura interna continuará a subir até 190°F (88°C).
🔸 enquanto a carne descansa, faça o molho barbecue de tomate e melaço: combine o ketchup, o tomate, a pasta de tomate, o vinagre, a mostarda, o alho granulado, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo com 1 1/3 xícara de água em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe por 20 minutos, mexendo, até o molho engrossar um pouco.
🔸 junte o melaço por último (ele queimará se adicionado muito cedo) e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
🔸 tempere a gosto.
🔸 transfira o peito descansado para uma tábua, corte e pique.
🔸 a carne totalmente descansada terá uma crosta distinta e será macia e suculenta por dentro.
🔸 deve haver um anel de fumaça rosa abaixo da crosta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
