🧁 Ingredientes
- 🌾 ¼ xícara de farinha de centeio ou farinha de trigo
- 🍬 1 colher de sopa. açúcar granulado
- 🧂 ¾ colher de chá. sal kosher
- 🌾 1½ xícara de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥚 1 clara de ovo grande, batida para misturar
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍲 1 lata (15 onças (425 g)) de abóbora 100% pura de libby
- 🥛 ¾ xícara de creme de leite
- 🍬 ¼ xícara de açúcar granulado
- 🥗 2 colher de sopa. whisky de centeio
- 🥢 1 colher de chá. canela em pó
- 🥧 1 colher de chá. gengibre em pó
- 🥣 ¼ colher de chá. noz-moscada ralada na hora
- 🥣 ¼ colher de chá. cardamomo moído
- 🍲 uma pequena pitada de cravo moído
- 🍬 8 colheres de sopa. açúcar mascavo claro, dividido
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida, dividida
- 🧂 1¼ colher de chá. cristal de diamante ou 1 colher de chá. sal kosher morton, dividido
- 🌰 1½ xícara de nozes inteiras
- 🥄 1 colher de sopa. xarope de bordo puro
- 🍲 chantilly (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha de centeio, o açúcar, o sal e 1 ½ xícara de farinha de trigo em uma tigela grande para combinar.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 trabalhando de forma rápida e agressiva, use os dedos para esfregar manteiga na farinha para criar pedaços grandes e felpudos de massa (você quer alguns pedaços de manteiga que sejam planos e finos e outros que sejam grandes e grossos).
🔸 regue 5 colheres de sopa.
🔸 água gelada, passando os dedos pela mistura de farinha para distribuir uniformemente.
🔸 sove a massa em uma tigela até começar a formar uma massa (deve parecer um pouco seca, mas adicione mais água gelada às colheradas de chá, se necessário, apenas até a massa formar).
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse mais 1 ou 2 vezes, pressionando para incorporar as bordas desgrenhadas e quaisquer pedaços soltos.
🔸 polvilhe a superfície e amasse levemente com farinha para evitar que a massa grude.
🔸 usando as mãos, forme a massa em um retângulo de cerca de 7x5 '.
🔸 usando o rolo, bata suavemente e pressione a massa para compactar e arrumar as bordas.
🔸 abra a massa, polvilhando a massa e a superfície conforme necessário, até 3 vezes mais tempo do que quando começou.
🔸 dobre a massa em três partes, como uma letra, para formar um quadrado.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de cerca de 12 pés.
🔸 enrole a massa em volta do rolo e desdobre em uma forma de torta padrão de 9' de diâmetro.
🔸 levante delicadamente a massa para que ela caia nas bordas do prato.
🔸 apare a saliência e prenda conforme desejado.
🔸 forre a crosta com papel manteiga ou papel alumínio.
🔸 coloque o prato em uma assadeira com borda e recheie com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que as bordas da crosta comecem a dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o pergaminho e os pesos.
🔸 diminua a temperatura do forno para 350° e asse a crosta até que as bordas fiquem douradas, 20–25 minutos.
🔸 retire o prato do forno e pincele 1 colher de sopa.
🔸 clara de ovo sobre o fundo da crosta.
🔸 volte ao forno e leve ao forno até a crosta ficar dourada, 5–10 minutos (o ovo cria uma camada resistente à água que ajuda a evitar que o creme deixe o fundo empapado).
🔸 reserve a clara de ovo restante para cobertura.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 a crosta pode ser assada com 3 dias de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 enquanto a crosta assa, misture os ovos, a gema, o recheio da torta, o creme, o açúcar granulado, o uísque, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cardamomo, o cravo, 6 colheres de sopa.
🔸 açúcar mascavo, 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga e ½ colher de chá.
🔸 cristal diamante ou ¼ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela grande e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo; tente não arejar.
🔸 (como alternativa, você pode bater bem a mistura e misturar em 2 porções no liquidificador até ficar homogêneo e homogêneo.) despeje na crosta e leve ao forno (ainda a 350°F (177°C)) até que o recheio esteja inchado e quase todo firme com apenas uma leve oscilação no centro quando agitado suavemente, 40-45 minutos.
🔸 pouco antes de a torta terminar de assar, torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até escurecer e cheirar levemente, 8–10 minutos.
🔸 bata a clara de ovo reservada, restando 2 colheres de sopa.
🔸 açúcar mascavo e ¾ colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela pequena até formar espuma, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a calda e 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga; bata apenas para combinar.
🔸 adicione as nozes e misture bem.
🔸 retire com cuidado a torta do forno e cubra com a mistura de nozes, permitindo que o excesso da mistura de clara de ovo escorra de volta para a tigela.
🔸 retorne a torta ao forno e asse até que o recheio esteja completamente firme (um testador ou faca inserido no centro deve sair limpo) e as nozes não estejam pegajosas ao toque, 8–10 minutos.
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 2 horas.
🔸 sirva com chantilly, se desejar.
🔸 avance: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 guarde descoberto em forno frio ou em temperatura ambiente.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 trabalhando de forma rápida e agressiva, use os dedos para esfregar manteiga na farinha para criar pedaços grandes e felpudos de massa (você quer alguns pedaços de manteiga que sejam planos e finos e outros que sejam grandes e grossos).
🔸 regue 5 colheres de sopa.
🔸 água gelada, passando os dedos pela mistura de farinha para distribuir uniformemente.
🔸 sove a massa em uma tigela até começar a formar uma massa (deve parecer um pouco seca, mas adicione mais água gelada às colheradas de chá, se necessário, apenas até a massa formar).
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse mais 1 ou 2 vezes, pressionando para incorporar as bordas desgrenhadas e quaisquer pedaços soltos.
🔸 polvilhe a superfície e amasse levemente com farinha para evitar que a massa grude.
🔸 usando as mãos, forme a massa em um retângulo de cerca de 7x5 '.
🔸 usando o rolo, bata suavemente e pressione a massa para compactar e arrumar as bordas.
🔸 abra a massa, polvilhando a massa e a superfície conforme necessário, até 3 vezes mais tempo do que quando começou.
🔸 dobre a massa em três partes, como uma letra, para formar um quadrado.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de cerca de 12 pés.
🔸 enrole a massa em volta do rolo e desdobre em uma forma de torta padrão de 9' de diâmetro.
🔸 levante delicadamente a massa para que ela caia nas bordas do prato.
🔸 apare a saliência e prenda conforme desejado.
🔸 forre a crosta com papel manteiga ou papel alumínio.
🔸 coloque o prato em uma assadeira com borda e recheie com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que as bordas da crosta comecem a dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o pergaminho e os pesos.
🔸 diminua a temperatura do forno para 350° e asse a crosta até que as bordas fiquem douradas, 20–25 minutos.
🔸 retire o prato do forno e pincele 1 colher de sopa.
🔸 clara de ovo sobre o fundo da crosta.
🔸 volte ao forno e leve ao forno até a crosta ficar dourada, 5–10 minutos (o ovo cria uma camada resistente à água que ajuda a evitar que o creme deixe o fundo empapado).
🔸 reserve a clara de ovo restante para cobertura.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 a crosta pode ser assada com 3 dias de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 enquanto a crosta assa, misture os ovos, a gema, o recheio da torta, o creme, o açúcar granulado, o uísque, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cardamomo, o cravo, 6 colheres de sopa.
🔸 açúcar mascavo, 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga e ½ colher de chá.
🔸 cristal diamante ou ¼ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela grande e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo; tente não arejar.
🔸 (como alternativa, você pode bater bem a mistura e misturar em 2 porções no liquidificador até ficar homogêneo e homogêneo.) despeje na crosta e leve ao forno (ainda a 350°F (177°C)) até que o recheio esteja inchado e quase todo firme com apenas uma leve oscilação no centro quando agitado suavemente, 40-45 minutos.
🔸 pouco antes de a torta terminar de assar, torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até escurecer e cheirar levemente, 8–10 minutos.
🔸 bata a clara de ovo reservada, restando 2 colheres de sopa.
🔸 açúcar mascavo e ¾ colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela pequena até formar espuma, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a calda e 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga; bata apenas para combinar.
🔸 adicione as nozes e misture bem.
🔸 retire com cuidado a torta do forno e cubra com a mistura de nozes, permitindo que o excesso da mistura de clara de ovo escorra de volta para a tigela.
🔸 retorne a torta ao forno e asse até que o recheio esteja completamente firme (um testador ou faca inserido no centro deve sair limpo) e as nozes não estejam pegajosas ao toque, 8–10 minutos.
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 2 horas.
🔸 sirva com chantilly, se desejar.
🔸 avance: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 guarde descoberto em forno frio ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
