🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 xícara de pistache natural cru sem sal e sem casca
- 🥣 1/4 xícara de amêndoas lascadas
- 🍚 2 xícaras de arroz basmati
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1 laranja
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍽️ 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços do tamanho de um palito de fósforo
- 🥘 1/4 xícara de bérberis secos ou 1/2 xícara de cranberries secos
- 🍲 1/4 xícara passas
- 🍰 1/4 colher de chá de fios de açafrão
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧅 1 cebola média picada finamente
- 🍰 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 🍲 1/4 colher de chá de cominho em pó
- 🥄 1/4 colher de chá de açafrão moído
- 🥧 informações sobre ingredientes: bérberis secos, vendidos como zereshk, estão disponíveis nos mercados do oriente médio e em kalustyans.com.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 espalhe os pistaches em uma assadeira com borda e torre até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para um prato, deixe esfriar e pique grosseiramente.
🔸 espalhe as amêndoas na mesma assadeira e toste até dourar, 5-8 minutos; deixe esfriar.
🔸 reserve as nozes.
🔸 coloque o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue em água fria até que a água saia limpa.
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até que os grãos fiquem alongados, mas ainda firmes, 6-7 minutos; escorra e enxágue em água fria.
🔸 espalhe o arroz em outra assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, usando um descascador de legumes, retire as raspas da laranja e corte-a em fatias finas no sentido do comprimento (reserve a polpa para outro uso).
🔸 leve o açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione as raspas de laranja e as cenouras, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, 15-20 minutos; escorra e reserve (descarte a calda).
🔸 combine bérberis e passas em uma tigela pequena e cubra com água quente; deixe de molho por 10 minutos.
🔸 escorra e reserve.
🔸 coloque o açafrão em outra tigela pequena e adicione 1/4 xícara de água quente; reserve.
🔸 aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e começando a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione cardamomo, cominho, açafrão e 1 colher de sopa da mistura de açafrão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza o fogo, adicione bérberis e passas e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
🔸 junte as nozes reservadas e a mistura de raspas de laranja e cenoura; tempere com sal.
🔸 reserve a mistura de frutas e nozes.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione metade do arroz, espalhando uniformemente; cubra com a mistura de frutas e nozes e depois o arroz restante, espalhando uniformemente.
🔸 usando a ponta de uma colher de pau, faça 5-6 furos no arroz até o fundo da panela (para ajudar a liberar o vapor e ajudar o arroz a cozinhar por igual).
🔸 regue o restante da mistura de açafrão sobre o arroz.
🔸 coloque um pano de prato limpo sobre a panela, cubra com uma tampa bem justa e prenda as pontas soltas do pano em cima da tampa, usando um elástico ou fita adesiva.
🔸 cozinhe até que a panela comece a cozinhar, 5-8 minutos.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e cozinhe, sem mexer, até que o arroz esteja macio e a camada inferior do arroz esteja dourada e crocante, 30-40 minutos.
🔸 coloque o arroz em uma tigela larga, quebrando a crosta inferior em pedaços.
🔸 faça antes: a mistura de frutas e nozes pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra a mistura de frutas e nozes e a mistura restante de açafrão separadamente e leve à geladeira.
🔸 espalhe os pistaches em uma assadeira com borda e torre até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para um prato, deixe esfriar e pique grosseiramente.
🔸 espalhe as amêndoas na mesma assadeira e toste até dourar, 5-8 minutos; deixe esfriar.
🔸 reserve as nozes.
🔸 coloque o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue em água fria até que a água saia limpa.
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até que os grãos fiquem alongados, mas ainda firmes, 6-7 minutos; escorra e enxágue em água fria.
🔸 espalhe o arroz em outra assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, usando um descascador de legumes, retire as raspas da laranja e corte-a em fatias finas no sentido do comprimento (reserve a polpa para outro uso).
🔸 leve o açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione as raspas de laranja e as cenouras, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, 15-20 minutos; escorra e reserve (descarte a calda).
🔸 combine bérberis e passas em uma tigela pequena e cubra com água quente; deixe de molho por 10 minutos.
🔸 escorra e reserve.
🔸 coloque o açafrão em outra tigela pequena e adicione 1/4 xícara de água quente; reserve.
🔸 aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e começando a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione cardamomo, cominho, açafrão e 1 colher de sopa da mistura de açafrão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza o fogo, adicione bérberis e passas e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
🔸 junte as nozes reservadas e a mistura de raspas de laranja e cenoura; tempere com sal.
🔸 reserve a mistura de frutas e nozes.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione metade do arroz, espalhando uniformemente; cubra com a mistura de frutas e nozes e depois o arroz restante, espalhando uniformemente.
🔸 usando a ponta de uma colher de pau, faça 5-6 furos no arroz até o fundo da panela (para ajudar a liberar o vapor e ajudar o arroz a cozinhar por igual).
🔸 regue o restante da mistura de açafrão sobre o arroz.
🔸 coloque um pano de prato limpo sobre a panela, cubra com uma tampa bem justa e prenda as pontas soltas do pano em cima da tampa, usando um elástico ou fita adesiva.
🔸 cozinhe até que a panela comece a cozinhar, 5-8 minutos.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e cozinhe, sem mexer, até que o arroz esteja macio e a camada inferior do arroz esteja dourada e crocante, 30-40 minutos.
🔸 coloque o arroz em uma tigela larga, quebrando a crosta inferior em pedaços.
🔸 faça antes: a mistura de frutas e nozes pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra a mistura de frutas e nozes e a mistura restante de açafrão separadamente e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
