🧁 Ingredientes
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de asas de peru e/ou frango, flats e drumettes separados
- 🫒 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🍲 2 chalotas grandes, com casca, cortadas ao meio
- 🍽️ 1 pedaço de gengibre (4 polegadas (10.2 cm)), esfregado, em fatias grossas
- 🍯 4 onças (113 g). crimini, shiitake ou cogumelos brancos, rasgados em pedaços grandes
- 🌶️ 2 colheres de chá. grãos de pimenta preta, levemente esmagados
- 🌾 6 colheres de sopa. farinha multiuso
- 🧈 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥄 ½ xícara de xerez amontillado
- 🍽️ 6 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, aquecido
- 🍰 2 colheres de chá. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto», «1 colher de chá. msg
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture as asas em uma frigideira grande de ferro fundido com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo até revestido.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar e começar a ficar crocante, 25–35 minutos.
🔸 retire as asas do forno e adicione o alho, a cebolinha, o gengibre, os cogumelos, a pimenta e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo para panela; misture bem.
🔸 volte ao forno e asse, mexendo na metade, até que as asas estejam bem douradas e crocantes e os vegetais dourados, mais 30-40 minutos.
🔸 enquanto isso, amasse a farinha e a manteiga em uma tigela pequena com os dedos ou um garfo até ficar homogêneo.
🔸 reserve o beurre manié.
🔸 retire a frigideira do forno e leve ao fogão em fogo médio-alto.
🔸 adicione o xerez e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau, até que o xerez esteja quase completamente reduzido, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe as asas e os aromáticos em uma panela média e adicione a salsa e o caldo.
🔸 leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, retirando ocasionalmente a gordura da superfície e virando as asas para que ambos os lados tenham a chance de ficar submersos, até que o líquido fique saboroso, de cor mogno e reduzido em cerca de um terço, 30-40 minutos.
🔸 pesque as asas; descartar.
🔸 despeje a mistura através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 enxágue a panela e despeje a mistura de peru de volta.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 mexendo sempre, adicione o beurre manié reservado e bata até incorporar completamente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e retirando a espuma da superfície, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e misture o vinagre e o msg.
🔸 prove o molho e tempere com sal e pimenta, se desejar.
🔸 avance: o molho (sem vinagre e msg) pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio até ferver e, em seguida, adicione vinagre e msg.
🔸 misture as asas em uma frigideira grande de ferro fundido com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo até revestido.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar e começar a ficar crocante, 25–35 minutos.
🔸 retire as asas do forno e adicione o alho, a cebolinha, o gengibre, os cogumelos, a pimenta e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo para panela; misture bem.
🔸 volte ao forno e asse, mexendo na metade, até que as asas estejam bem douradas e crocantes e os vegetais dourados, mais 30-40 minutos.
🔸 enquanto isso, amasse a farinha e a manteiga em uma tigela pequena com os dedos ou um garfo até ficar homogêneo.
🔸 reserve o beurre manié.
🔸 retire a frigideira do forno e leve ao fogão em fogo médio-alto.
🔸 adicione o xerez e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau, até que o xerez esteja quase completamente reduzido, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe as asas e os aromáticos em uma panela média e adicione a salsa e o caldo.
🔸 leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, retirando ocasionalmente a gordura da superfície e virando as asas para que ambos os lados tenham a chance de ficar submersos, até que o líquido fique saboroso, de cor mogno e reduzido em cerca de um terço, 30-40 minutos.
🔸 pesque as asas; descartar.
🔸 despeje a mistura através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 enxágue a panela e despeje a mistura de peru de volta.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 mexendo sempre, adicione o beurre manié reservado e bata até incorporar completamente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e retirando a espuma da superfície, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e misture o vinagre e o msg.
🔸 prove o molho e tempere com sal e pimenta, se desejar.
🔸 avance: o molho (sem vinagre e msg) pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio até ferver e, em seguida, adicione vinagre e msg.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
