🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de bacalhau desossado e sem pele (bacalhau), bem enxaguado e cortado em 4 ou 5 pedaços grandes
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola média cortada em cubos
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍚 1 xícara de arroz branco de grão longo
- 🍅 2 tomates maduros, descascados e picados finamente
- 🍅 1 xícara de purê de tomate
- 🧂 2 colheres de sopa de fresco picado salsa de folhas planas
- 🥧 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 🍰 2 colheres de sopa de manjerona fresca picada ou orégano
- 🥗 1 colher de chá embalada de raspas de laranja finamente raladas (de 1 laranja)
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🧂 sal de cozinha e pimenta preta moída na hora
- 🌾 5 xícaras de farinha de trigo
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🫒 1/2 xícara de azeite e mais para pincelar a assadeira e a massa folhada
- 🧂 1 colher de chá de sal de cozinha
- 🥣 1 a 1 1/2 xícara de água morna
👨🍳 Modo de Preparo
numa tigela grande, cubra os pedaços de bacalhau com 5 cm de água fria e deixe de molho, gelado, por pelo menos 24 horas e até 36 horas, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia e provando o bacalhau para testar o salgado após as primeiras 24 horas.
🔸 assim que o bacalhau estiver suficientemente encharcado, escalde-o numa panela grande com água fervente com sal por 5 minutos.
🔸 transfira o bacalhau para uma tigela grande e reserve 2 xícaras do líquido da caça furtiva.
🔸 com 2 garfos, desfie delicadamente o bacalhau em pedaços pequenos.
🔸 em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o bacalhau desfiado, o arroz e o tomate picado, misture bem e cozinhe por 10 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate, a salsa, a hortelã, a manjerona, as raspas de laranja, a canela, a pimenta da jamaica e as 2 xícaras reservadas do líquido para escaldar e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve enquanto prepara a massa folhada.
🔸 coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
🔸 adicione o vinho, o azeite e o sal ao poço e use as mãos para combinar gradualmente os ingredientes.
🔸 depois que todo o líquido for absorvido, comece a adicionar água aos poucos, conforme necessário, enquanto usa as mãos para incorporar a água à massa.
🔸 continue trabalhando a massa e adicionando água até que a massa fique bem uniforme e não mais pegajosa - pode sobrar água.
🔸 divida a massa em duas bolas e alise-as formando discos.
🔸 retorne os discos de massa para a tigela e cubra com filme plástico seguido de um pano de prato grande.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 pincele generosamente uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) com óleo.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole os dois discos de massa em retângulos de aproximadamente 18 por 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 disponha 1 retângulo de massa na assadeira preparada, deixando o excesso de massa pendurado na borda.
🔸 adicione o recheio de bacalhau, espalhando uniformemente na assadeira.
🔸 disponha o segundo retângulo de massa por cima do recheio de bacalhau e use os dedos para enrolar e apertar as bordas da massa, certificando-se de criar uma boa vedação.
🔸 pincele a torta com óleo e polvilhe com água.
🔸 use um palito ou garfo para fazer alguns furos no topo da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
🔸 asse a torta até a massa dourar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
🔸 assim que o bacalhau estiver suficientemente encharcado, escalde-o numa panela grande com água fervente com sal por 5 minutos.
🔸 transfira o bacalhau para uma tigela grande e reserve 2 xícaras do líquido da caça furtiva.
🔸 com 2 garfos, desfie delicadamente o bacalhau em pedaços pequenos.
🔸 em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o bacalhau desfiado, o arroz e o tomate picado, misture bem e cozinhe por 10 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate, a salsa, a hortelã, a manjerona, as raspas de laranja, a canela, a pimenta da jamaica e as 2 xícaras reservadas do líquido para escaldar e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve enquanto prepara a massa folhada.
🔸 coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
🔸 adicione o vinho, o azeite e o sal ao poço e use as mãos para combinar gradualmente os ingredientes.
🔸 depois que todo o líquido for absorvido, comece a adicionar água aos poucos, conforme necessário, enquanto usa as mãos para incorporar a água à massa.
🔸 continue trabalhando a massa e adicionando água até que a massa fique bem uniforme e não mais pegajosa - pode sobrar água.
🔸 divida a massa em duas bolas e alise-as formando discos.
🔸 retorne os discos de massa para a tigela e cubra com filme plástico seguido de um pano de prato grande.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 pincele generosamente uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) com óleo.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole os dois discos de massa em retângulos de aproximadamente 18 por 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 disponha 1 retângulo de massa na assadeira preparada, deixando o excesso de massa pendurado na borda.
🔸 adicione o recheio de bacalhau, espalhando uniformemente na assadeira.
🔸 disponha o segundo retângulo de massa por cima do recheio de bacalhau e use os dedos para enrolar e apertar as bordas da massa, certificando-se de criar uma boa vedação.
🔸 pincele a torta com óleo e polvilhe com água.
🔸 use um palito ou garfo para fazer alguns furos no topo da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
🔸 asse a torta até a massa dourar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
