🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos selvagens secos misturados
- 🧈 manteiga
- 🫒 óleo sem sabor, como amendoim
- 🧅 1 cebola pequena ou chalota grande, descascada e cortada em cubos finos
- 🧄 1 dente de alho descascado e esmagado
- 🍚 1 1/3 xícara de arroz risoto
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍰 2 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
- 🧀 1 onça (28 g) de queijo parmesão, ralado
- 🧂 sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 🧀 9 mini bolinhas de queijo mussarela ou 1/2 bola grande
- 🥚 2 ovos batidos
- 🌾 cerca de 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🍽️ 1 xícara de pão ralado panko ou pão ralado normal
- 🍋 rotas de limão, para servir (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 mergulhe os cogumelos em 1 xícara de água quente por 20 minutos.
🔸 2.
🔸 aqueça uma frigideira ou panela de fundo grosso e laterais altas em fogo médio.
🔸 adicione um pedaço generoso de manteiga e um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos até ficarem macios, mas sem cor.
🔸 3.
🔸 adicione o arroz e mexa vigorosamente na panela por alguns minutos até que os grãos comecem a ficar levemente translúcidos nas bordas.
🔸 deglaze a panela despejando o vinho e raspando os pedaços do fundo.
🔸 deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por um ou dois minutos para queimar o álcool.
🔸 4.
🔸 entretanto, aqueça o caldo e adicione o licor dos cogumelos.
🔸 adicione uma concha da mistura de caldo quente ao arroz e mexa em fogo médio até absorver, depois adicione outra concha.
🔸 repita até que todo o caldo acabe ou o arroz esteja macio, mas ainda al dente.
🔸 certifique-se de mexer regularmente para criar um risoto cremoso.
🔸 (isso deve levar cerca de 20 minutos.) 5.
🔸 pique os cogumelos reidratados em pedaços pequenos e misture delicadamente ao risoto cozido.
🔸 adicione um pedaço de manteiga e o parmesão e mexa para misturar bem.
🔸 prove e ajuste os temperos se necessário, depois deixe o risoto esfriar (isso acontecerá mais rápido se você espalhar sobre uma assadeira).
🔸 6.
🔸 se usar mini bolinhas de mussarela, corte-as ao meio; se estiver usando parte de uma bola grande, corte-a em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 7.
🔸 disponha 3 pratos ou tigelas rasas.
🔸 numa delas coloque os ovos batidos, noutra a farinha (temperada com uma pitada de sal e pimenta) e no último o pão ralado.
🔸 8.
🔸 depois que o risoto esfriar (não importa se ainda está um pouco quente, desde que esteja um pouco endurecido e frio o suficiente para ser manuseado), enrole-o em bolas do tamanho de bolas de golfe.
🔸 coloque um pedaço de mussarela no meio de cada bola, certificando-se de que o queijo fique completamente fechado.
🔸 deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
🔸 9.
🔸 aqueça uma fritadeira a 340°F (171°C) ou encha uma panela grande com um terço de óleo sem sabor e aqueça até que um cubo de pão caído no óleo quente chie e fique dourado em 30 segundos.
🔸 10.
🔸 mergulhe um bolinho de arroz na farinha, sacuda o excesso e depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso.
🔸 finalize cobrindo completamente com farinha de rosca.
🔸 repita com as bolas restantes.
🔸 11.
🔸 frite as bolas aos poucos por 2-3 minutos até dourar.
🔸 retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
🔸 sirva imediatamente enquanto o meio ainda está derretendo.
🔸 regue com suco de limão, se for usar.
🔸 mergulhe os cogumelos em 1 xícara de água quente por 20 minutos.
🔸 2.
🔸 aqueça uma frigideira ou panela de fundo grosso e laterais altas em fogo médio.
🔸 adicione um pedaço generoso de manteiga e um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos até ficarem macios, mas sem cor.
🔸 3.
🔸 adicione o arroz e mexa vigorosamente na panela por alguns minutos até que os grãos comecem a ficar levemente translúcidos nas bordas.
🔸 deglaze a panela despejando o vinho e raspando os pedaços do fundo.
🔸 deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por um ou dois minutos para queimar o álcool.
🔸 4.
🔸 entretanto, aqueça o caldo e adicione o licor dos cogumelos.
🔸 adicione uma concha da mistura de caldo quente ao arroz e mexa em fogo médio até absorver, depois adicione outra concha.
🔸 repita até que todo o caldo acabe ou o arroz esteja macio, mas ainda al dente.
🔸 certifique-se de mexer regularmente para criar um risoto cremoso.
🔸 (isso deve levar cerca de 20 minutos.) 5.
🔸 pique os cogumelos reidratados em pedaços pequenos e misture delicadamente ao risoto cozido.
🔸 adicione um pedaço de manteiga e o parmesão e mexa para misturar bem.
🔸 prove e ajuste os temperos se necessário, depois deixe o risoto esfriar (isso acontecerá mais rápido se você espalhar sobre uma assadeira).
🔸 6.
🔸 se usar mini bolinhas de mussarela, corte-as ao meio; se estiver usando parte de uma bola grande, corte-a em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 7.
🔸 disponha 3 pratos ou tigelas rasas.
🔸 numa delas coloque os ovos batidos, noutra a farinha (temperada com uma pitada de sal e pimenta) e no último o pão ralado.
🔸 8.
🔸 depois que o risoto esfriar (não importa se ainda está um pouco quente, desde que esteja um pouco endurecido e frio o suficiente para ser manuseado), enrole-o em bolas do tamanho de bolas de golfe.
🔸 coloque um pedaço de mussarela no meio de cada bola, certificando-se de que o queijo fique completamente fechado.
🔸 deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
🔸 9.
🔸 aqueça uma fritadeira a 340°F (171°C) ou encha uma panela grande com um terço de óleo sem sabor e aqueça até que um cubo de pão caído no óleo quente chie e fique dourado em 30 segundos.
🔸 10.
🔸 mergulhe um bolinho de arroz na farinha, sacuda o excesso e depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso.
🔸 finalize cobrindo completamente com farinha de rosca.
🔸 repita com as bolas restantes.
🔸 11.
🔸 frite as bolas aos poucos por 2-3 minutos até dourar.
🔸 retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
🔸 sirva imediatamente enquanto o meio ainda está derretendo.
🔸 regue com suco de limão, se for usar.
💡 Dicas e Sugestões
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