🧁 Ingredientes
- 🍽️ 4 LIBRAS (1.81 kg) de batatas butterball alemãs ou yukon gold, esfregadas
- 🧄 1 cabeça de alho dividida
- 🍲 5 raminhos de tomilho
- 🌶️ 2 colheres de chá. grãos de pimenta preta, levemente esmagados
- 🧈 1¼ xícara (2½ palitos) de manteiga sem sal
- 🥛 4 xícaras (ou mais) de leite integral
- 🧂 1 colher de sopa. (ou mais) sal kosher
- 🍋 1 limão
- 🥄 2 ½' fatias grossas de pão country, rasgado em 1' pedaços
- 🥧 2 xícaras de batatas fritas tipo chaleira (como cape cod)
- 🧈 4 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥗 3 raminhos de tomilho, folhas colhidas
- 🍽️ 1 colher de chá. páprica espanhola defumada quente
- 🧂 ⅓ xícara de salsa picada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 se usar butterballs alemães, coloque as batatas em uma assadeira com borda ou em uma frigideira de ferro fundido e asse, virando na metade, até ficarem bem macias (uma faca inserida no centro não deve encontrar resistência), 45–50 minutos.
🔸 se usar yukon golds, coloque em uma assadeira com borda ou em uma assadeira grande e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse até ficar bem macio, 80–95 minutos.
🔸 enquanto isso, retire 4 dentes de alho da cabeça do alho e reserve para a cobertura.
🔸 corte a cabeça restante do alho ao meio transversalmente e coloque em uma panela média com tomilho, pimenta, manteiga, 4 xícaras de leite e 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 usando um descascador de legumes, retire tiras largas de raspas de meio limão e coloque na panela; reserve o limão para a cobertura.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
🔸 retire imediatamente do fogo, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 quando as batatas estiverem prontas, use uma faca para remover as cascas (é importante fazer isso enquanto elas estão bem quentes; segure-as em um pano de prato para proteger as mãos) e, em seguida, passe-as por um espremedor ou moinho de alimentos equipado com o disco fino em uma panela grande (ou simplesmente amasse-as na panela com um espremedor de batatas).
🔸 retorne a mistura de alho para ferver e despeje por uma peneira de malha fina na panela com batatas; descarte os sólidos.
🔸 coloque a mistura de batata em fogo médio e bata até incorporar o líquido e as batatas ficarem bem lisas e borbulhantes.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra e mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 avance: as batatas podem ser preparadas com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio, mexendo sempre e soltando com mais leite se necessário.
🔸 pulsar reservou 4 dentes de alho em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione o pão e as batatas fritas e processe em pulsos longos até formar migalhas grossas, cerca de 1 minuto.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio até formar espuma.
🔸 adicione a mistura de pão ralado e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo, até a mistura ficar coberta de manteiga e perfumada, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a frigideira para o forno; leve ao forno, mexendo a cada 5 minutos, até que as migalhas e as batatas fritas fiquem uniformemente douradas, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, rale finamente as raspas de limão restantes do limão reservado em uma tigela pequena.
🔸 adicione folhas de tomilho e páprica e misture bem.
🔸 retire a mistura de migalhas do forno e misture imediatamente a mistura de tomilho.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 deixe a cobertura esfriar na panela e adicione a salsa.
🔸 para servir, transfira o purê de batata para uma tigela grande e polvilhe a cobertura.
🔸 avance: a cobertura (sem salsa) pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 se usar butterballs alemães, coloque as batatas em uma assadeira com borda ou em uma frigideira de ferro fundido e asse, virando na metade, até ficarem bem macias (uma faca inserida no centro não deve encontrar resistência), 45–50 minutos.
🔸 se usar yukon golds, coloque em uma assadeira com borda ou em uma assadeira grande e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse até ficar bem macio, 80–95 minutos.
🔸 enquanto isso, retire 4 dentes de alho da cabeça do alho e reserve para a cobertura.
🔸 corte a cabeça restante do alho ao meio transversalmente e coloque em uma panela média com tomilho, pimenta, manteiga, 4 xícaras de leite e 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 usando um descascador de legumes, retire tiras largas de raspas de meio limão e coloque na panela; reserve o limão para a cobertura.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
🔸 retire imediatamente do fogo, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 quando as batatas estiverem prontas, use uma faca para remover as cascas (é importante fazer isso enquanto elas estão bem quentes; segure-as em um pano de prato para proteger as mãos) e, em seguida, passe-as por um espremedor ou moinho de alimentos equipado com o disco fino em uma panela grande (ou simplesmente amasse-as na panela com um espremedor de batatas).
🔸 retorne a mistura de alho para ferver e despeje por uma peneira de malha fina na panela com batatas; descarte os sólidos.
🔸 coloque a mistura de batata em fogo médio e bata até incorporar o líquido e as batatas ficarem bem lisas e borbulhantes.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra e mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 avance: as batatas podem ser preparadas com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio, mexendo sempre e soltando com mais leite se necessário.
🔸 pulsar reservou 4 dentes de alho em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione o pão e as batatas fritas e processe em pulsos longos até formar migalhas grossas, cerca de 1 minuto.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio até formar espuma.
🔸 adicione a mistura de pão ralado e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo, até a mistura ficar coberta de manteiga e perfumada, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a frigideira para o forno; leve ao forno, mexendo a cada 5 minutos, até que as migalhas e as batatas fritas fiquem uniformemente douradas, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, rale finamente as raspas de limão restantes do limão reservado em uma tigela pequena.
🔸 adicione folhas de tomilho e páprica e misture bem.
🔸 retire a mistura de migalhas do forno e misture imediatamente a mistura de tomilho.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 deixe a cobertura esfriar na panela e adicione a salsa.
🔸 para servir, transfira o purê de batata para uma tigela grande e polvilhe a cobertura.
🔸 avance: a cobertura (sem salsa) pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
