🧁 Ingredientes
- 🍫 8 onças (227 g) (227 g) de chocolate amargo de alta qualidade (62% a 70% de cacau), picado grosseiramente
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🥛 1 1/4 xícara (10,4 onças (113 g) / 290 g) de creme de leite
- 🥛 1 xícara (8,6 onças (170 g) / 242 g) de leite integral
- 🍬 1/4 xícara (1,8 onças (227 g) / 50 g) de açúcar
- 🍬 4 colheres de chá naturais (não cacau em pó sem açúcar processado na holanda
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
prepare 10 formas de picolé.
🔸 se seus moldes forem flexíveis como os que usamos no museu, coloque-os em uma assadeira com borda.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela grande e refratária, adicione o extrato de baunilha e reserve.
🔸 em uma panela média de fundo grosso, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, o cacau em pó e o sal.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre para quebrar os pedaços de cacau em pó, até que bolhas comecem a se formar nas bordas e a temperatura da mistura registre 180°F (82°C) a 190°F (88°C) em um termômetro digital.
🔸 despeje imediatamente a mistura de creme sobre o chocolate e mexa com um batedor ou bata no liquidificador de imersão até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique um líquido macio (uma mistura bem emulsionada produzirá o doce de chocolate mais cremoso).
🔸 coe a mistura por uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor de líquido.
🔸 despeje a mistura de chocolate nas formas de picolé e congele até ficar sólida, pelo menos 4 horas ou até 2 semanas; siga as instruções do fabricante para inserir os palitos.
🔸 se você não tiver formas para picolé, despeje a mistura de chocolate em forminhas de gelo; congele até ficar parcialmente congelado, cerca de 30 minutos, e depois insira um palito ou um espeto curto de madeira em cada picolé.
🔸 continue congelando até ficar sólido.
🔸 desenforme os bombons, mergulhando as formas em água morna para soltar, se necessário, e sirva.
🔸 se seus moldes forem flexíveis como os que usamos no museu, coloque-os em uma assadeira com borda.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela grande e refratária, adicione o extrato de baunilha e reserve.
🔸 em uma panela média de fundo grosso, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, o cacau em pó e o sal.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre para quebrar os pedaços de cacau em pó, até que bolhas comecem a se formar nas bordas e a temperatura da mistura registre 180°F (82°C) a 190°F (88°C) em um termômetro digital.
🔸 despeje imediatamente a mistura de creme sobre o chocolate e mexa com um batedor ou bata no liquidificador de imersão até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique um líquido macio (uma mistura bem emulsionada produzirá o doce de chocolate mais cremoso).
🔸 coe a mistura por uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor de líquido.
🔸 despeje a mistura de chocolate nas formas de picolé e congele até ficar sólida, pelo menos 4 horas ou até 2 semanas; siga as instruções do fabricante para inserir os palitos.
🔸 se você não tiver formas para picolé, despeje a mistura de chocolate em forminhas de gelo; congele até ficar parcialmente congelado, cerca de 30 minutos, e depois insira um palito ou um espeto curto de madeira em cada picolé.
🔸 continue congelando até ficar sólido.
🔸 desenforme os bombons, mergulhando as formas em água morna para soltar, se necessário, e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
