🧁 Ingredientes
- 🥘 5 3/4 xícaras de suco de marisco engarrafado
- 🍲 5 LIBRAS (2.27 kg) de amêijoas
- 🌾 1/4 xícara de farinha
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 🥗 3 chalotas fatiadas (1/4 polegadas (10.2 cm))
- 🍲 2 costelas cortadas em cubos (1/4 polegadas (10.2 cm)) de aipo
- 🧄 2 cabeças de alho cortadas ao meio
- 🍅 1 tomate cortado em quartos
- 🧂 1 cacho de salsa
- 🍅 1/4 xícara de tomate pasta
- 🥣 1 xícara de vinho branco
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🍋 suco de limão
- 🍰 1/4 xícara de caldo de galinha
- 🥣 2 colheres de sopa de chalota em cubos (1/8 polegadas (20.3 cm))
- 🍰 1 xícara de grãos de milho frescos
- 🥄 1/4 xícara de aipo picado (1/4 polegadas (10.2 cm))
- 🥄 ameijoas, reservadas para fazer molho de sopa de mariscos
- 🍅 tomate cereja confit
- 🥣 1/4 xícara de folhas verdes de aipo
- 🍅 12 tomates cereja cortados pela metade
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga fria
- 🧂 sal
- 🥄 folhas de aipo
- 🫒 azeite
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela média em fogo alto, reduza o suco de amêijoa para 2 xícaras.
🔸 esfregue bem e enxágue as amêijoas em água fria corrente.
🔸 em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
🔸 adicione a cebolinha, o aipo, o alho, o tomate, a salsa e a pasta de tomate e mexa constantemente por 30 segundos.
🔸 adicione as amêijoas e mexa durante 30 segundos.
🔸 adicione o vinho, tampe e continue cozinhando em fogo alto até que a maioria das amêijoas abra, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar em banho de gelo; descarte todas as amêijoas fechadas.
🔸 reserve cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 retire todas as amêijoas das cascas, exceto 8, corte e descarte os mantos, mantendo apenas as barrigas.
🔸 em uma panela média, misture o suco reduzido de amêijoas com o líquido do cozimento das amêijoas e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga até emulsionar.
🔸 adicione os raminhos de tomilho, tempere com suco de limão a gosto e deixe em infusão por 10 minutos.
🔸 remova e descarte os raminhos de tomilho.
🔸 em uma frigideira média, leve o caldo de galinha para ferver em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os grãos de milho e cozinhe até ficar cozido, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 adicione o aipo e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione as amêijoas, os tomates cereja confitados e as folhas de aipo.
🔸 continue cozinhando até que as folhas de aipo murchem e os tomates cereja e as amêijoas estejam quentes.
🔸 adicione os tomates cereja cortados ao meio e a manteiga.
🔸 agite a panela para derreter a manteiga no ragu e tempere com sal a gosto.
🔸 divida o molho de sopa de mariscos em 4 tigelas, reservando 1/4 de xícara para finalizar.
🔸 divida o ragu de amêijoas pelas tigelas.
🔸 areje o molho de sopa de mariscos reservado com uma varinha mágica e coloque a espuma em cima de cada prato.
🔸 decore com folhas de aipo e 2 amêijoas com casca e finalize com azeite.
🔸 esfregue bem e enxágue as amêijoas em água fria corrente.
🔸 em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
🔸 adicione a cebolinha, o aipo, o alho, o tomate, a salsa e a pasta de tomate e mexa constantemente por 30 segundos.
🔸 adicione as amêijoas e mexa durante 30 segundos.
🔸 adicione o vinho, tampe e continue cozinhando em fogo alto até que a maioria das amêijoas abra, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar em banho de gelo; descarte todas as amêijoas fechadas.
🔸 reserve cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 retire todas as amêijoas das cascas, exceto 8, corte e descarte os mantos, mantendo apenas as barrigas.
🔸 em uma panela média, misture o suco reduzido de amêijoas com o líquido do cozimento das amêijoas e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga até emulsionar.
🔸 adicione os raminhos de tomilho, tempere com suco de limão a gosto e deixe em infusão por 10 minutos.
🔸 remova e descarte os raminhos de tomilho.
🔸 em uma frigideira média, leve o caldo de galinha para ferver em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os grãos de milho e cozinhe até ficar cozido, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 adicione o aipo e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione as amêijoas, os tomates cereja confitados e as folhas de aipo.
🔸 continue cozinhando até que as folhas de aipo murchem e os tomates cereja e as amêijoas estejam quentes.
🔸 adicione os tomates cereja cortados ao meio e a manteiga.
🔸 agite a panela para derreter a manteiga no ragu e tempere com sal a gosto.
🔸 divida o molho de sopa de mariscos em 4 tigelas, reservando 1/4 de xícara para finalizar.
🔸 divida o ragu de amêijoas pelas tigelas.
🔸 areje o molho de sopa de mariscos reservado com uma varinha mágica e coloque a espuma em cima de cada prato.
🔸 decore com folhas de aipo e 2 amêijoas com casca e finalize com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
