🧁 Ingredientes
- 🥘 6 sooks vivos de casca dura (caranguejos azuis fêmeas com ovas)
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥘 1 xícara de chalotas finamente picadas (2 a 3 grandes)
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥗 1 litro meio a meio
- 🥘 1 colher de sopa mais 4 colheres de chá de xerez seco, de preferência fino, e mais para servir
- 🥩 1 1/2 xícara de caroço colhido, barbatana ou carne de caranguejo gigante
- 🥄 cebolinha fresca picada (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
1 leve uma panela grande de macarrão com dois terços de água para ferver e, usando uma pinça, transfira 2 caranguejos para a panela.
🔸 cozinhe até que suas cascas fiquem laranja brilhante, cerca de 3 minutos, depois transfira os caranguejos cozidos para uma peneira na pia e deixe correr água fria sobre eles.
🔸 adicione os próximos 2 caranguejos à panela e repita até que todos os caranguejos estejam cozidos.
🔸 2 à medida que cada caranguejo cozido esfria o suficiente para ser manuseado, deslize o polegar sob o local na parte inferior onde a capa da casca se afunila até uma ponta e levante a casca inferior, puxando toda a carapaça do corpo do caranguejo.
🔸 limpe e descarte as guelras com penas esponjosas do corpo.
🔸 escolha com cuidado qualquer ova de laranja que você possa ver dentro do corpo e reserve.
🔸 em seguida, retire uma das pernas menores do corpo do caranguejo para usá-la como picareta, para arrancar quaisquer ovas das cavidades da carapaça que se estreitam até uma ponta afiada e reserve.
🔸 repita com os caranguejos restantes até que todas as ovas tenham sido colhidas.
🔸 em seguida, divida os corpos e as pernas do caranguejo, retire a carne deles e adicione-a ao resto da carne de caranguejo escolhida.
🔸 3 despeje toda a água do cozimento, exceto 3 xícaras, adicione os corpos, pernas e carapaças do caranguejo colhido e volte a ferver.
🔸 deixe ferver até reduzir em um terço, cerca de 10 minutos, e coe o caldo de caranguejo em uma panela de 4 litros ou forno holandês.
🔸 4 aqueça o caldo em fogo alto até ferver.
🔸 coloque a farinha em uma tigela pequena ou ramekin, coloque 3 colheres de sopa de caldo quente e bata até formar uma pasta lisa com um garfo.
🔸 despeje o caldo restante no liquidificador, adicione 1/4 xícara de ovas de caranguejo e bata até que as ovas estejam completamente dissolvidas no caldo.
🔸 com o liquidificador ligado, acrescente a pasta de farinha ao caldo.
🔸 5 retorne o forno holandês ao fogo e derreta a manteiga em fogo médio-baixo até formar espuma.
🔸 adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique macia, perfumada e translúcida, mas não marrom, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione meio a meio, a mistura de caldo e 1 colher de sopa de xerez e tampe.
🔸 quando a sopa começar a ferver, abaixe o fogo, descubra e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que a sopa reduza cerca de um sexto, 12 a 15 minutos.
🔸 6 adicione a carne de caranguejo e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo, mexendo bem.
🔸 tempere a sopa com sal e pimenta preta.
🔸 7 despeje uma colher de chá de xerez em cada tigela antes de servir e decore cada tigela com cerca de 11/2 colher de chá de ovas e cebolinhas, se for usar.
🔸 sirva com xerez adicional - em um copo para cada convidado ou em um galheteiro para distribuir pela mesa - para quem quiser mais.
🔸 cozinhe até que suas cascas fiquem laranja brilhante, cerca de 3 minutos, depois transfira os caranguejos cozidos para uma peneira na pia e deixe correr água fria sobre eles.
🔸 adicione os próximos 2 caranguejos à panela e repita até que todos os caranguejos estejam cozidos.
🔸 2 à medida que cada caranguejo cozido esfria o suficiente para ser manuseado, deslize o polegar sob o local na parte inferior onde a capa da casca se afunila até uma ponta e levante a casca inferior, puxando toda a carapaça do corpo do caranguejo.
🔸 limpe e descarte as guelras com penas esponjosas do corpo.
🔸 escolha com cuidado qualquer ova de laranja que você possa ver dentro do corpo e reserve.
🔸 em seguida, retire uma das pernas menores do corpo do caranguejo para usá-la como picareta, para arrancar quaisquer ovas das cavidades da carapaça que se estreitam até uma ponta afiada e reserve.
🔸 repita com os caranguejos restantes até que todas as ovas tenham sido colhidas.
🔸 em seguida, divida os corpos e as pernas do caranguejo, retire a carne deles e adicione-a ao resto da carne de caranguejo escolhida.
🔸 3 despeje toda a água do cozimento, exceto 3 xícaras, adicione os corpos, pernas e carapaças do caranguejo colhido e volte a ferver.
🔸 deixe ferver até reduzir em um terço, cerca de 10 minutos, e coe o caldo de caranguejo em uma panela de 4 litros ou forno holandês.
🔸 4 aqueça o caldo em fogo alto até ferver.
🔸 coloque a farinha em uma tigela pequena ou ramekin, coloque 3 colheres de sopa de caldo quente e bata até formar uma pasta lisa com um garfo.
🔸 despeje o caldo restante no liquidificador, adicione 1/4 xícara de ovas de caranguejo e bata até que as ovas estejam completamente dissolvidas no caldo.
🔸 com o liquidificador ligado, acrescente a pasta de farinha ao caldo.
🔸 5 retorne o forno holandês ao fogo e derreta a manteiga em fogo médio-baixo até formar espuma.
🔸 adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique macia, perfumada e translúcida, mas não marrom, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione meio a meio, a mistura de caldo e 1 colher de sopa de xerez e tampe.
🔸 quando a sopa começar a ferver, abaixe o fogo, descubra e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que a sopa reduza cerca de um sexto, 12 a 15 minutos.
🔸 6 adicione a carne de caranguejo e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo, mexendo bem.
🔸 tempere a sopa com sal e pimenta preta.
🔸 7 despeje uma colher de chá de xerez em cada tigela antes de servir e decore cada tigela com cerca de 11/2 colher de chá de ovas e cebolinhas, se for usar.
🔸 sirva com xerez adicional - em um copo para cada convidado ou em um galheteiro para distribuir pela mesa - para quem quiser mais.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
