🧁 Ingredientes
- 🍲 2 xícaras de favas ou ervilhas frescas com casca (ou congeladas, descongeladas) (de cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg) de vagens)
- 🧂 sal kosher
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 🥚 6 ovos grandes
- 🍗 8 xícaras de frango com baixo teor de sódio caldo
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🍯 1/4 LIBRA (1.81 kg) de chanterelles ou cogumelos crimini (baby bella), divididos pela metade ou cortado em quartos, se grande
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 alhos-porós grandes, apenas brancos e verdes claros, picados
- 🥄 1 bulbo de erva-doce picado
- 🧄 4 dentes de alho picados finamente
- 🍚 2 xícaras de arroz arbóreo
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥣 1 cacho de espinafre de folha plana, aparado, folhas rasgadas
- 🥛 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite
- 🍰 1 1/2 xícara de pecorino ou parmesão ralado finamente (cerca de 3 onças (85 g)) e mais para barbear
- 🍰 1/4 xícara de cebolinha fresca picada e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
se usar favas frescas, cozinhe em uma panela grande com água fervente com sal por 1 minuto.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 descasque as favas e transfira para uma tigela pequena.
🔸 leve uma frigideira grande com água salgada para ferver em fogo médio-baixo.
🔸 adicione vinagre.
🔸 quebre 1 ovo em uma tigela pequena e coloque-o em água fervente.
🔸 repita com mais 2 ovos.
🔸 cozinhe até que as claras estejam cozidas, mas as gemas estejam líquidas, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente os ovos para uma tigela com água gelada.
🔸 repita com os 3 ovos restantes.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio.
🔸 reduza o fogo para baixo; cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com favas.
🔸 aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma panela em fogo médio.
🔸 adicione o alho-poró, a erva-doce e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até evaporar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre (não é necessário mexer sempre), até que o caldo esteja quase absorvido.
🔸 adicione o caldo restante em xícaras, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme ao morder e a mistura fique cremosa, cerca de 20 minutos no total.
🔸 adicione espinafre, crème fraîche, 1 1/2 xícara de pecorino ralado, 1/4 xícara de cebolinha e favas e cogumelos reservados ao risoto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o espinafre murchar e o queijo derreter, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere o risoto com sal.
🔸 poucos minutos antes de o risoto estar pronto, reaqueça os ovos escalfados em uma frigideira grande com água fervente, cerca de 1 minuto.
🔸 divida o risoto em tigelas e cubra com os ovos, o pecorino raspado, a cebolinha e a pimenta.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 descasque as favas e transfira para uma tigela pequena.
🔸 leve uma frigideira grande com água salgada para ferver em fogo médio-baixo.
🔸 adicione vinagre.
🔸 quebre 1 ovo em uma tigela pequena e coloque-o em água fervente.
🔸 repita com mais 2 ovos.
🔸 cozinhe até que as claras estejam cozidas, mas as gemas estejam líquidas, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente os ovos para uma tigela com água gelada.
🔸 repita com os 3 ovos restantes.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio.
🔸 reduza o fogo para baixo; cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com favas.
🔸 aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma panela em fogo médio.
🔸 adicione o alho-poró, a erva-doce e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até evaporar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre (não é necessário mexer sempre), até que o caldo esteja quase absorvido.
🔸 adicione o caldo restante em xícaras, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme ao morder e a mistura fique cremosa, cerca de 20 minutos no total.
🔸 adicione espinafre, crème fraîche, 1 1/2 xícara de pecorino ralado, 1/4 xícara de cebolinha e favas e cogumelos reservados ao risoto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o espinafre murchar e o queijo derreter, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere o risoto com sal.
🔸 poucos minutos antes de o risoto estar pronto, reaqueça os ovos escalfados em uma frigideira grande com água fervente, cerca de 1 minuto.
🔸 divida o risoto em tigelas e cubra com os ovos, o pecorino raspado, a cebolinha e a pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
