Torta de Forrageiras

🧁 Ingredientes

🍯 1 1/2 LIBRAS (0.68 kg) de batatas, como vermelhas ou yukon gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes
🥧 cerca de 3 1/2 xícaras de caldo de vegetais (o suficiente para cobrir as batatas)
🧂 sal e pimenta preta moída na hora
🧅 6 cebolas médias ou 4 grandes, em fatias finas
🫒 1 colher de sopa de azeite
🍯 1 3/4 LIBRAS (0.79 kg) de cogumelos frescos, picados grosseiramente
🥚 4 grandes caipiras orgânicos ovos
🧂 1/2 xícara de salsinha fresca, picada finamente

👨‍🍳 Modo de Preparo

pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 coloque as batatas em uma panela grande, despeje o caldo de legumes até cobrir e ferva até ficarem macias.

🔸 escorra, guardando 3 colheres de sopa de caldo, e volte para a panela.

🔸 amasse bem com o caldo, tempere bem e deixe esfriar um pouco.

🔸 enquanto isso, cozinhe delicadamente as cebolas no óleo até ficarem macias, mas sem cor.

🔸 adicione os cogumelos e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado.

🔸 junte a salsa e tempere bem.

🔸 coloque a mistura no fundo de uma assadeira funda de 2 litros.

🔸 separe os ovos e junte as gemas à mistura de batata, batendo bem.

🔸 bata as claras até ficarem firmes e envolva-as na mistura de batata.

🔸 empilhe as batatas por cima dos cogumelos e leve ao forno por 1 hora até dourar por cima.

🔸 sirva com uma salada grande de agrião, laranja e nozes.