🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal para pincelar
- 🍬 cerca de 1 xícara de açúcar de confeiteiro para revestir panelas e marshmallows
- 🍰 4 (1/4 onça (113 g)) envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🥄 1 xícara de xarope de milho light
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🍰 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
- 🍫 cerca de 6 onças (170 g) de chocolate amargo, finamente picado
- 🍽️ 1 1/2 colher de sopa de gordura vegetal, de preferência sem gordura trans
- 🧂 sal marinho em flocos, como maldon, para enfeitar
- 🍽️ pincel para pastelaria; 1 assadeira quadrada (9 polegadas (22.9 cm)); peneira pequena de malha fina; batedeira de 4 1/2 litro ou maior equipada com o batedor; termômetro para doces; gradinha colocada sobre uma assadeira
👨🍳 Modo de Preparo
pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo vegetal.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 coloque 2/3 xícara de água na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pequena, leve 1/2 xícara de água para ferver e mantenha quente, coberto.
🔸 enquanto isso, em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado e 1/2 xícara de água e leve ao fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 assim que o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer e leve a calda para ferver, lavando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 ferva até a calda começar a caramelizar.
🔸 continue cozinhando, girando a panela suavemente uma ou duas vezes, até que a calda fique com uma cor caramelo dourada profunda.
🔸 retire a panela do fogo e, afastando-se, adicione com cuidado 1/2 xícara de água quente - ela vai borbulhar e fumegar.
🔸 bata o caramelo até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o xarope de milho e o sal.
🔸 retorne a panela ao fogo moderado e leve a calda de açúcar para ferver.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a baunilha.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 em uma tigela de metal seca colocada sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a gordura vegetal, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 trabalhando com um marshmallow de cada vez, pincele-o novamente para remover o excesso de açúcar de confeiteiro e mergulhe um lado liso cerca de 1/4 de polegada no chocolate para cobri-lo, raspando o excesso de chocolate na borda da tigela.
🔸 polvilhe o lado coberto de chocolate do marshmallow com alguns flocos de sal marinho e, em seguida, transfira, com o chocolate voltado para cima, para uma gradinha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar até que o chocolate esteja firme.
🔸 faça adiante: marshmallows - sem chocolate - podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel manteiga ou pergaminho em um recipiente hermético em local seco e em temperatura ambiente fria, por 1 mês.
🔸 marshmallows mergulhados em chocolate podem ser armazenados da mesma maneira, mas duram apenas cerca de 2 dias.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 coloque 2/3 xícara de água na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pequena, leve 1/2 xícara de água para ferver e mantenha quente, coberto.
🔸 enquanto isso, em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado e 1/2 xícara de água e leve ao fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 assim que o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer e leve a calda para ferver, lavando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 ferva até a calda começar a caramelizar.
🔸 continue cozinhando, girando a panela suavemente uma ou duas vezes, até que a calda fique com uma cor caramelo dourada profunda.
🔸 retire a panela do fogo e, afastando-se, adicione com cuidado 1/2 xícara de água quente - ela vai borbulhar e fumegar.
🔸 bata o caramelo até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o xarope de milho e o sal.
🔸 retorne a panela ao fogo moderado e leve a calda de açúcar para ferver.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a baunilha.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 em uma tigela de metal seca colocada sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a gordura vegetal, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 trabalhando com um marshmallow de cada vez, pincele-o novamente para remover o excesso de açúcar de confeiteiro e mergulhe um lado liso cerca de 1/4 de polegada no chocolate para cobri-lo, raspando o excesso de chocolate na borda da tigela.
🔸 polvilhe o lado coberto de chocolate do marshmallow com alguns flocos de sal marinho e, em seguida, transfira, com o chocolate voltado para cima, para uma gradinha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar até que o chocolate esteja firme.
🔸 faça adiante: marshmallows - sem chocolate - podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel manteiga ou pergaminho em um recipiente hermético em local seco e em temperatura ambiente fria, por 1 mês.
🔸 marshmallows mergulhados em chocolate podem ser armazenados da mesma maneira, mas duram apenas cerca de 2 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
