🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal para pincelar a panela
- 🍬 cerca de 1 xícara de açúcar de confeiteiro para revestir a panela e marshmallows
- 🥗 4 limões médios (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg) no total)
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🍰 4 (1/4 onça (113 g)) envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 🥄 1 xícara de xarope de milho light
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥧 1/4 colher de chá (cerca de 30 gotas) amarelo corante alimentar (de preferência orgânico), ou mais conforme desejado
- 🍲 pincel para pastelaria; 1 assadeira quadrada (9 polegadas (22.9 cm)); peneira pequena de malha fina; processador de alimentos; batedeira de 4 1/2 litro ou maior equipada com o batedor; termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo vegetal.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 usando um descascador de vegetais, remova as raspas dos limões em tiras e, em seguida, use uma pequena faca afiada para remover qualquer miolo branco da parte inferior das raspas.
🔸 reserve os limões.
🔸 pique as raspas finamente, transfira para a tigela do processador de alimentos e acrescente o açúcar granulado.
🔸 processe até que as raspas estejam bem moídas, 1 a 2 minutos.
🔸 esprema e coe o suco dos limões o suficiente para medir 1/2 xícara e transfira para a tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de água, polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina entre em contato com o suco de limão e a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture a mistura de raspas de açúcar com o xarope de milho, sal e 1/2 xícara de água.
🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o corante alimentício, acrescentando mais para obter uma cor amarela mais escura.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 faça adiante: os marshmallows podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel encerado ou pergaminho, em um recipiente hermético, em local seco e em temperatura ambiente fresca, por 1 mês.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 usando um descascador de vegetais, remova as raspas dos limões em tiras e, em seguida, use uma pequena faca afiada para remover qualquer miolo branco da parte inferior das raspas.
🔸 reserve os limões.
🔸 pique as raspas finamente, transfira para a tigela do processador de alimentos e acrescente o açúcar granulado.
🔸 processe até que as raspas estejam bem moídas, 1 a 2 minutos.
🔸 esprema e coe o suco dos limões o suficiente para medir 1/2 xícara e transfira para a tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de água, polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina entre em contato com o suco de limão e a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture a mistura de raspas de açúcar com o xarope de milho, sal e 1/2 xícara de água.
🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o corante alimentício, acrescentando mais para obter uma cor amarela mais escura.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 faça adiante: os marshmallows podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel encerado ou pergaminho, em um recipiente hermético, em local seco e em temperatura ambiente fresca, por 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
