🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🍲 4 LIBRAS (1.81 kg) de rabada ou pernil de boi
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥘 3 chalotas grandes, picadas grosseiramente
- 🥄 2 cenouras médias, descascadas, picadas grosseiramente
- 🍽️ 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🧂 4 raminhos de folhas planas salsa
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🧅 12 onças (340 g) de cipollina pequena ou cebola pérola
- 🧂 sal kosher
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 3 cebolas vermelhas grandes, em fatias finas
- 🥧 1/3 xícara de bourbon
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥗 1/2 xícara de cevada pérola
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 pão de milho preparado (para servindo)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2 lotes, cozinhe até dourar por todos os lados, adicionando 1 colher de sopa de óleo entre os lotes, 10-15 minutos por lote; transfira para um prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante na mesma panela.
🔸 adicione chalotas, cenouras e aipo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho; cozinhe, mexendo, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, 5-8 minutos.
🔸 adicione salsa, tomilho e 4 xícaras de água; devolva a rabada à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, 3-3 horas e meia.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as rabadas para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco; desfie a carne, descartando os ossos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou copo medidor (descarte os sólidos).
🔸 retire a gordura do caldo; adicione água se necessário para medir 4 xícaras.
🔸 faça antes: o caldo de rabada e a carne podem ser preparados com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 cozinhe as cebolas cipollina em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, 5-8 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 apare as pontas das raízes; descasque e reserve.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola roxa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, adicionando água às colheres de sopa se a panela ficar seca, até ficar macia e dourada, 45-60 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione bourbon e cebola cipollina reservada.
🔸 volte ao fogo e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o bourbon evapore, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha, a cevada e o caldo de rabada reservado.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cevada ficar macia, 45-60 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 adicione a carne de rabada reservada à sopa.
🔸 sopa fina com água, se necessário.
🔸 divida a sopa em tigelas e sirva acompanhada de broa de milho.
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2 lotes, cozinhe até dourar por todos os lados, adicionando 1 colher de sopa de óleo entre os lotes, 10-15 minutos por lote; transfira para um prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante na mesma panela.
🔸 adicione chalotas, cenouras e aipo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho; cozinhe, mexendo, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, 5-8 minutos.
🔸 adicione salsa, tomilho e 4 xícaras de água; devolva a rabada à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, 3-3 horas e meia.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as rabadas para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco; desfie a carne, descartando os ossos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou copo medidor (descarte os sólidos).
🔸 retire a gordura do caldo; adicione água se necessário para medir 4 xícaras.
🔸 faça antes: o caldo de rabada e a carne podem ser preparados com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 cozinhe as cebolas cipollina em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, 5-8 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 apare as pontas das raízes; descasque e reserve.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola roxa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, adicionando água às colheres de sopa se a panela ficar seca, até ficar macia e dourada, 45-60 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione bourbon e cebola cipollina reservada.
🔸 volte ao fogo e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o bourbon evapore, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha, a cevada e o caldo de rabada reservado.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cevada ficar macia, 45-60 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 adicione a carne de rabada reservada à sopa.
🔸 sopa fina com água, se necessário.
🔸 divida a sopa em tigelas e sirva acompanhada de broa de milho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
