🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de coxas de frango com pele e osso
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍽️ 8 cenouras médias (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas, cortadas em 2 'pedaços
- 🥘 1 raiz de aipo pequena (cerca de 12 onças (340 g)), descascada, cortada em pedaços de 1/2
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧄 1 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, picado
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍰 1 1/2 colheres de chá (ou mais) de vinagre de xerez
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo e mais
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🥄 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em 1/2' cubos
- 🥛 3/4 xícara de leitelho
- 🥛 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta.
🔸 cozinhe com a pele voltada para baixo até que fique dourada, 8 a 10 minutos; transfira para um prato.
🔸 drene cuidadosamente toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 adicione cenoura, raiz de aipo, cebola e alho-poró; mexa sempre até ficar macio e começar a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione manteiga; mexa até derreter.
🔸 adicione a farinha e mexa sempre até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 5-8 minutos.
🔸 adicione o frango, o caldo, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver; reduzir o calor.
🔸 cozinhe até que o frango esteja macio, 35-40 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco; desfie a carne, descartando a pele e os ossos.
🔸 devolva o frango desfiado à sopa.
🔸 adicione 1 1/2 colher de chá de vinagre.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 faça antes: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de servir.
🔸 bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande.
🔸 adicione manteiga.
🔸 usando as pontas dos dedos, misture até formar pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione o leitelho, o crème fraîche e a cebolinha.
🔸 usando um garfo, misture até incorporar bem.
🔸 forme uma bola com a mistura e amasse em uma tigela apenas até formar uma massa felpuda, 3 ou 4 vezes.
🔸 transfira a massa para uma superfície enfarinhada e faça uma rodela de 3/4 'a 1' de espessura.
🔸 corte rodelas com um cortador de biscoitos de 2' ou um copo pequeno.
🔸 junte a massa e repita tapinhas e cortes.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho; pincele com ovo.
🔸 asse os biscoitos até dourar, 25-30 minutos.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 faça antes: os biscoitos podem ser feitos com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente e guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 divida a sopa em tigelas e cubra com os biscoitos.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta.
🔸 cozinhe com a pele voltada para baixo até que fique dourada, 8 a 10 minutos; transfira para um prato.
🔸 drene cuidadosamente toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 adicione cenoura, raiz de aipo, cebola e alho-poró; mexa sempre até ficar macio e começar a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione manteiga; mexa até derreter.
🔸 adicione a farinha e mexa sempre até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 5-8 minutos.
🔸 adicione o frango, o caldo, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver; reduzir o calor.
🔸 cozinhe até que o frango esteja macio, 35-40 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco; desfie a carne, descartando a pele e os ossos.
🔸 devolva o frango desfiado à sopa.
🔸 adicione 1 1/2 colher de chá de vinagre.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 faça antes: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de servir.
🔸 bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande.
🔸 adicione manteiga.
🔸 usando as pontas dos dedos, misture até formar pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione o leitelho, o crème fraîche e a cebolinha.
🔸 usando um garfo, misture até incorporar bem.
🔸 forme uma bola com a mistura e amasse em uma tigela apenas até formar uma massa felpuda, 3 ou 4 vezes.
🔸 transfira a massa para uma superfície enfarinhada e faça uma rodela de 3/4 'a 1' de espessura.
🔸 corte rodelas com um cortador de biscoitos de 2' ou um copo pequeno.
🔸 junte a massa e repita tapinhas e cortes.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho; pincele com ovo.
🔸 asse os biscoitos até dourar, 25-30 minutos.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 faça antes: os biscoitos podem ser feitos com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente e guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 divida a sopa em tigelas e cubra com os biscoitos.
💡 Dicas e Sugestões
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- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
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