🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥩 1 2 LIBRAS (0.91 kg) de carne assada desossada
- 🧂 sal kosher
- 🧅 4 cebolas médias picadas grosseiramente
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🥘 1 raminho de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
- 🥄 1 xícara de vinho tinto seco
- 🥩 8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos mistos (como galinha do bosque, chanterelle, crimini e shiitake com caule), rasgado em pedaços grandes
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere a carne com sal kosher; cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne para um prato.
🔸 adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo restante à panela.
🔸 adicione a cebola, o alho, o raminho de tomilho e a folha de louro.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10-15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente o vinho.
🔸 retorne a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe até que o vinho reduza pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 retorne a carne para a panela; adicione caldo.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente até que a carne esteja macia, 5-6 horas.
🔸 deixe a carne esfriar no líquido do cozimento e depois transfira para uma assadeira rasa.
🔸 coe o líquido do refogado em uma peneira de malha fina sobre a carne do prato.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: a carne pode ser preparada com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 descarte a gordura da superfície do líquido para refogar antes de continuar.
🔸 corte a carne em 4 pedaços; reserve.
🔸 transfira o líquido para refogar resfriado para uma frigideira grande e deixe ferver; cozinhe até engrossar e reduzir para 1 1/2 xícara, 25-30 minutos.
🔸 prove e tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 adicione a carne à frigideira com o molho, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja bem aquecida, 8 a 10 minutos.
🔸 divida a carne entre os pratos.
🔸 coloque o molho por cima, cubra com os cogumelos e polvilhe com sal marinho em flocos.
🔸 tempere a carne com sal kosher; cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne para um prato.
🔸 adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo restante à panela.
🔸 adicione a cebola, o alho, o raminho de tomilho e a folha de louro.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10-15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente o vinho.
🔸 retorne a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe até que o vinho reduza pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 retorne a carne para a panela; adicione caldo.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente até que a carne esteja macia, 5-6 horas.
🔸 deixe a carne esfriar no líquido do cozimento e depois transfira para uma assadeira rasa.
🔸 coe o líquido do refogado em uma peneira de malha fina sobre a carne do prato.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: a carne pode ser preparada com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 descarte a gordura da superfície do líquido para refogar antes de continuar.
🔸 corte a carne em 4 pedaços; reserve.
🔸 transfira o líquido para refogar resfriado para uma frigideira grande e deixe ferver; cozinhe até engrossar e reduzir para 1 1/2 xícara, 25-30 minutos.
🔸 prove e tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 adicione a carne à frigideira com o molho, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja bem aquecida, 8 a 10 minutos.
🔸 divida a carne entre os pratos.
🔸 coloque o molho por cima, cubra com os cogumelos e polvilhe com sal marinho em flocos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
