🧁 Ingredientes
- 🧅 2 LIBRAS (0.91 kg) de cipollina ou cebola pérola
- 🧂 sal kosher
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍲 8 onças (227 g) de pancetta (bacon italiano), cortada em pedaços de 1/4
- 🧄 4 dentes de alho, descascados, esmagados
- 🧂 5 LIBRAS (2.27 kg) de pedaços de frango com pele e osso (peitos, coxas e/ou pernas; peitos cortados ao meio transversalmente)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 3/4 xícara de vinagre balsâmico
- 🥧 3/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥘 1/2 xícara de passas douradas
- 🥧 2 folhas de louro
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as cebolas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, 5-8 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 apare as pontas das raízes; casca.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a pancetta à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura esteja derretida e a pancetta esteja marrom, 8 a 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para uma tigela grande.
🔸 adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a cebola e o alho para uma tigela com a pancetta.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, coloque o frango na panela com a pele voltada para baixo e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, 10-15 minutos por lote; transfira para uma tigela com cebola.
🔸 escorra cuidadosamente a gordura da panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 adicione os dois vinagres à panela e deixe ferver, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 adicione o caldo, as passas, o louro e o frango reservado, a pancetta, a cebola e o alho à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o frango esteja macio, 35-40 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o frango e as cebolas para uma travessa grande.
🔸 retire a gordura do líquido de cozimento e descarte.
🔸 retire as folhas de louro e tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre o frango e a cebola.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 apare as pontas das raízes; casca.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a pancetta à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura esteja derretida e a pancetta esteja marrom, 8 a 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para uma tigela grande.
🔸 adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a cebola e o alho para uma tigela com a pancetta.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, coloque o frango na panela com a pele voltada para baixo e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, 10-15 minutos por lote; transfira para uma tigela com cebola.
🔸 escorra cuidadosamente a gordura da panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 adicione os dois vinagres à panela e deixe ferver, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 adicione o caldo, as passas, o louro e o frango reservado, a pancetta, a cebola e o alho à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o frango esteja macio, 35-40 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o frango e as cebolas para uma travessa grande.
🔸 retire a gordura do líquido de cozimento e descarte.
🔸 retire as folhas de louro e tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre o frango e a cebola.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
