🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 saco (14 onças (397 g)) (5 1/3 xícaras) de coco em flocos adoçado
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥚 4 claras de ovo grandes
- 🥣 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão
- 🍋 3/4 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 6 limões)
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥘 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥘 1 gota de corante alimentar verde, se desejar
- 🍬 glitter comestível de ouro ou prata ou açúcar de lixa transparente (opcional)
- 🥄 espátula pequena (opcional, mas muito útil); glitter comestível dourado ou prateado; um saco plástico resistente que pode ser fechado novamente (não pregueado)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 325°F (163°C) com grades no terço superior e inferior.
🔸 forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 misture o coco, o açúcar, a farinha e o sal até incorporar bem, depois adicione as claras e o extrato de amêndoa e mexa até incorporar bem.
🔸 embale a massa na medida de uma colher de chá, de preferência com uma espátula deslocada, raspando-a até ficar nivelada, depois use a espátula para retirar a massa da colher de chá em um único monte.
🔸 disponha os montes, com o lado arredondado para cima, separados por 2,5 cm, em assadeiras.
🔸 asse até ficar elástico ao toque e o fundo ficar dourado claro, 8 a 12 minutos, trocando a posição das assadeiras na metade do cozimento.
🔸 retire os biscoitos do forno e polvilhe ainda quentes com purpurina comestível, se for usar.
🔸 deixe esfriar os biscoitos na assadeira por 1 minuto e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 misture as raspas e o suco de limão, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela pesada de 2 litros até que o amido de milho se dissolva e, em seguida, acrescente a manteiga.
🔸 leve para ferver em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, depois reduza o fogo e continue a ferver rapidamente, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 bata levemente as gemas em uma tigela pequena e adicione lentamente 1/4 xícara da mistura de limão, mexendo.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura restante de limão, mexendo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a coalhada fique espessa o suficiente para manter as marcas do batedor, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela, cubra a superfície com papel manteiga e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a coalhada de limão para um saco plástico e retire o excesso de ar.
🔸 faça uma abertura de 1/8 de polegada no canto inferior do saco e gire o saco firmemente logo acima da coalhada.
🔸 coloque 1 biscoito, com o lado achatado para cima, na superfície de trabalho e coloque cerca de 1/2 colher de chá de coalhada de limão sobre o biscoito e, em seguida, cubra com outro biscoito, com o lado achatado voltado para baixo, para formar um sanduíche.
🔸 faça mais sanduíches da mesma maneira.
🔸 forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 misture o coco, o açúcar, a farinha e o sal até incorporar bem, depois adicione as claras e o extrato de amêndoa e mexa até incorporar bem.
🔸 embale a massa na medida de uma colher de chá, de preferência com uma espátula deslocada, raspando-a até ficar nivelada, depois use a espátula para retirar a massa da colher de chá em um único monte.
🔸 disponha os montes, com o lado arredondado para cima, separados por 2,5 cm, em assadeiras.
🔸 asse até ficar elástico ao toque e o fundo ficar dourado claro, 8 a 12 minutos, trocando a posição das assadeiras na metade do cozimento.
🔸 retire os biscoitos do forno e polvilhe ainda quentes com purpurina comestível, se for usar.
🔸 deixe esfriar os biscoitos na assadeira por 1 minuto e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 misture as raspas e o suco de limão, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela pesada de 2 litros até que o amido de milho se dissolva e, em seguida, acrescente a manteiga.
🔸 leve para ferver em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, depois reduza o fogo e continue a ferver rapidamente, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 bata levemente as gemas em uma tigela pequena e adicione lentamente 1/4 xícara da mistura de limão, mexendo.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura restante de limão, mexendo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a coalhada fique espessa o suficiente para manter as marcas do batedor, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela, cubra a superfície com papel manteiga e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a coalhada de limão para um saco plástico e retire o excesso de ar.
🔸 faça uma abertura de 1/8 de polegada no canto inferior do saco e gire o saco firmemente logo acima da coalhada.
🔸 coloque 1 biscoito, com o lado achatado para cima, na superfície de trabalho e coloque cerca de 1/2 colher de chá de coalhada de limão sobre o biscoito e, em seguida, cubra com outro biscoito, com o lado achatado voltado para baixo, para formar um sanduíche.
🔸 faça mais sanduíches da mesma maneira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
