🧁 Ingredientes
- 🍲 assadeira grande (13' x 18') com bordas
- 🍲 termômetro para doces
- 🍽️ espátula resistente ao calor
- 🧈 tábua de corte forrada com pergaminho ou papel manteiga
- 🥄 papel para torcer cera
- 🧈 3 1/2 colheres de sopa (50 g) de manteiga sem sal, mais cerca de 1 colher de chá para untar a assadeira
- 🍬 1 3/4 xícara (350 g) de açúcar granulado
- 🍬 3 1/2 onça (99 g) (100 g) chocolate amargo sem açúcar, picado em pedaços pequenos (cerca de 1/2 xícara)
- 🥛 1 1/2 xícara (12 onças (340 g) / 375 g) de leite evaporado
- 🥛 2/3 xícara (160 g) de creme de leite pesado
- 🥣 3/4 xícara mais 1 colher de sopa (300 g) de xarope de milho light
- 🧂 1 colher de sopa (20 g) de sal marinho grosso
- 🫒 spray de cozinha ou óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 unte a assadeira com 1 colher de chá de manteiga e reserve sobre uma superfície resistente ao calor.
🔸 2.
🔸 misture o açúcar, o chocolate, o leite evaporado e o creme de leite em uma panela ou caldeirão grande (6 a 8 litros).
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, descoberto e sem mexer.
🔸 3.
🔸 assim que a mistura ferver, insira o termômetro para doces.
🔸 adicione o xarope de milho e mexa delicadamente com a espátula refratária até que tudo esteja bem misturado.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela para evitar que a mistura queime, até atingir 230°F (110°C)/110°c (fase de rosca), cerca de 30 minutos.
🔸 4.
🔸 adicione 3 1/2 colheres de sopa de manteiga e, mexendo sempre, cozinhe o caramelo até atingir 238°F (114°C)/115°c (estágio de bola mole), 15 a 20 minutos.
🔸 retire o caramelo do fogo.
🔸 5.
🔸 junte o sal, misturando bem para que fique bem distribuído.
🔸 usando luvas de forno, despeje cuidadosamente o caramelo na assadeira preparada.
🔸 deixe esfriar completamente até ficar firme ao toque, pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
🔸 (se estiver úmido, cubra o caramelo com filme plástico até poder cortá-lo e embrulhe-o em papel manteiga.) 6.
🔸 cubra levemente uma faca afiada de chef com spray de cozinha e passe a ponta ao redor da borda da assadeira para liberar o caramelo.
🔸 delicadamente, vire o caramelo sobre a tábua forrada e corte-o em quadrados de 2,5 cm.
🔸 embrulhe os pedaços em papel torcido encerado (para transformar os quadrados em pequenos troncos, dobre cada pedaço sobre si mesmo, enrole o papel torcido em volta dele e enrole o caramelo embrulhado contra a tábua de corte, depois torça as pontas do papel para fechar).
🔸 guarde os caramelos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 semanas; eles duram até 3 meses na geladeira.
🔸 unte a assadeira com 1 colher de chá de manteiga e reserve sobre uma superfície resistente ao calor.
🔸 2.
🔸 misture o açúcar, o chocolate, o leite evaporado e o creme de leite em uma panela ou caldeirão grande (6 a 8 litros).
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, descoberto e sem mexer.
🔸 3.
🔸 assim que a mistura ferver, insira o termômetro para doces.
🔸 adicione o xarope de milho e mexa delicadamente com a espátula refratária até que tudo esteja bem misturado.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela para evitar que a mistura queime, até atingir 230°F (110°C)/110°c (fase de rosca), cerca de 30 minutos.
🔸 4.
🔸 adicione 3 1/2 colheres de sopa de manteiga e, mexendo sempre, cozinhe o caramelo até atingir 238°F (114°C)/115°c (estágio de bola mole), 15 a 20 minutos.
🔸 retire o caramelo do fogo.
🔸 5.
🔸 junte o sal, misturando bem para que fique bem distribuído.
🔸 usando luvas de forno, despeje cuidadosamente o caramelo na assadeira preparada.
🔸 deixe esfriar completamente até ficar firme ao toque, pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
🔸 (se estiver úmido, cubra o caramelo com filme plástico até poder cortá-lo e embrulhe-o em papel manteiga.) 6.
🔸 cubra levemente uma faca afiada de chef com spray de cozinha e passe a ponta ao redor da borda da assadeira para liberar o caramelo.
🔸 delicadamente, vire o caramelo sobre a tábua forrada e corte-o em quadrados de 2,5 cm.
🔸 embrulhe os pedaços em papel torcido encerado (para transformar os quadrados em pequenos troncos, dobre cada pedaço sobre si mesmo, enrole o papel torcido em volta dele e enrole o caramelo embrulhado contra a tábua de corte, depois torça as pontas do papel para fechar).
🔸 guarde os caramelos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 semanas; eles duram até 3 meses na geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
