🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥧 1/2 xícara de xarope de milho light
- 🧂 1 xícara de pistache natural cru sem sal, sem casca, picado grosseiramente
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥘 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 sal marinho cinza grosso (como flor de sal ou sel gris)
- 🥘 um doce termômetro
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com papel manteiga; borrife com spray antiaderente e reserve.
🔸 bata o açúcar, o xarope de milho e 3 colheres de sopa de água em uma panela média.
🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque a panela com um termômetro para doces, leve a mistura para ferver e cozinhe até que o termômetro registre 290°F (143°C), 3-4 minutos.
🔸 usando uma espátula resistente ao calor, misture o pistache, a manteiga e o sal kosher (o xarope irá grudar inicialmente, mas derreterá à medida que aquecer novamente).
🔸 continue a cozinhar a calda, mexendo sempre, até que o termômetro registre 300°F (149°C) e os pistaches estejam dourados, 3-4 minutos.
🔸 o caramelo deve ser marrom claro (escurecerá um pouco à medida que esfria).
🔸 polvilhe bicarbonato de sódio e mexa rapidamente para misturar bem o caramelo (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 despeje imediatamente o caramelo na assadeira preparada e, usando uma espátula resistente ao calor, espalhe rapidamente o mais fino possível.
🔸 polvilhe sal marinho e deixe o caramelo esfriar completamente.
🔸 quebre o frágil em pedaços.
🔸 faça antes: frágil pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente entre folhas de papel manteiga (para evitar que grudem) em temperatura ambiente.
🔸 bata o açúcar, o xarope de milho e 3 colheres de sopa de água em uma panela média.
🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque a panela com um termômetro para doces, leve a mistura para ferver e cozinhe até que o termômetro registre 290°F (143°C), 3-4 minutos.
🔸 usando uma espátula resistente ao calor, misture o pistache, a manteiga e o sal kosher (o xarope irá grudar inicialmente, mas derreterá à medida que aquecer novamente).
🔸 continue a cozinhar a calda, mexendo sempre, até que o termômetro registre 300°F (149°C) e os pistaches estejam dourados, 3-4 minutos.
🔸 o caramelo deve ser marrom claro (escurecerá um pouco à medida que esfria).
🔸 polvilhe bicarbonato de sódio e mexa rapidamente para misturar bem o caramelo (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 despeje imediatamente o caramelo na assadeira preparada e, usando uma espátula resistente ao calor, espalhe rapidamente o mais fino possível.
🔸 polvilhe sal marinho e deixe o caramelo esfriar completamente.
🔸 quebre o frágil em pedaços.
🔸 faça antes: frágil pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente entre folhas de papel manteiga (para evitar que grudem) em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
