🧁 Ingredientes
- 🥧 1 xícara de amêndoas escaldadas inteiras
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍽️ 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🧂 1 colher de chá sal kosher
- 🥗 1 1/4 xícara meio a meio
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🧈 manteiga sem sal (para revestir a forma de bolo)
- 🍰 1 brioche de pão de 1 LIBRA (0.45 kg) ou chalá, crosta removida e descartado, cortado em fatias de 3/4' de espessura (10-12 fatias)
- 🍰 3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar bruto
- 🍬 açúcar em pó
- 🍲 crème fraîche
- 🍰 uma forma de bolo de 8' de diâmetro com laterais de 2' de altura e um cortador de biscoitos de 3
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe as amêndoas em uma assadeira com borda; torradas, mexendo na metade, até começar a dourar, 12-15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira as amêndoas resfriadas para um processador de alimentos.
🔸 adicione a manteiga, o extrato de amêndoa, se for usar, e o sal, e processe até que a mistura fique com a textura de manteiga de amendoim moída grosseiramente.
🔸 reserve.
🔸 bata o açúcar, o creme de tártaro e 3 colheres de sopa de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 cozinhe, sem mexer, até a mistura começar a caramelizar em alguns pontos.
🔸 usando uma espátula resistente ao calor, mexa a mistura para garantir uma caramelização uniforme.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar da cor de mel, 10-12 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo fique com uma cor âmbar profunda, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 retire o caramelo do fogo; misture cuidadosamente a manteiga (a mistura irá borbulhar vigorosamente), depois as natas e o sal.
🔸 deixe esfriar um pouco na panela e despeje em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: o molho de caramelo pode ser feito com 2 semanas de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 combine meio a meio e creme em uma panela média.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 leve para ferver em fogo médio-alto; retire do fogo.
🔸 bata as gemas, os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 gradualmente, misture a mistura de creme quente na mistura de ovo.
🔸 cubra o creme com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos para que os sabores se fundam.
🔸 coe o creme em uma tigela grande; descarte a fava de baunilha.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forma de bolo com manteiga; reserve.
🔸 com o cortador de biscoitos, corte círculos de cada fatia de pão, reservando as sobras.
🔸 disponha as sobras de pão na assadeira em uma camada uniforme e pressione levemente para compactar.
🔸 espalhe cada pão com manteiga de amêndoa (vai sobrar um pouco; guarde para barrar nas torradas do café da manhã).
🔸 coloque todos os pães, exceto 1, com a manteiga de amêndoa voltada para baixo na panela (em cima das sobras), sobrepondo-se ligeiramente para criar um círculo em forma de telhas.
🔸 coloque a última rodada no centro (o pão ficará cerca de 3/4'-1' acima da borda da panela).
🔸 despeje o creme uniformemente sobre o pão.
🔸 polvilhe com amêndoas e açúcar bruto.
🔸 coloque a forma de bolo em uma assadeira grande.
🔸 despeje água quente na assadeira até a metade das laterais da assadeira.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, dobrando levemente no centro, se necessário, para evitar tocar no pão.
🔸 asse o pudim até que o topo não balance mais, mas o centro não esteja bem firme, 25-30 minutos.
🔸 retire o papel alumínio da panela e aumente a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 asse o pudim até que o creme esteja firme no centro e a parte superior fique dourada e crocante, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 retire a forma de bolo da assadeira.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 polvilhe pudim com açúcar de confeiteiro.
🔸 corte em fatias.
🔸 coloque em pratos, regue com o molho de caramelo e cubra com um bocado de crème fraîche.
🔸 espalhe as amêndoas em uma assadeira com borda; torradas, mexendo na metade, até começar a dourar, 12-15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira as amêndoas resfriadas para um processador de alimentos.
🔸 adicione a manteiga, o extrato de amêndoa, se for usar, e o sal, e processe até que a mistura fique com a textura de manteiga de amendoim moída grosseiramente.
🔸 reserve.
🔸 bata o açúcar, o creme de tártaro e 3 colheres de sopa de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 cozinhe, sem mexer, até a mistura começar a caramelizar em alguns pontos.
🔸 usando uma espátula resistente ao calor, mexa a mistura para garantir uma caramelização uniforme.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar da cor de mel, 10-12 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo fique com uma cor âmbar profunda, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 retire o caramelo do fogo; misture cuidadosamente a manteiga (a mistura irá borbulhar vigorosamente), depois as natas e o sal.
🔸 deixe esfriar um pouco na panela e despeje em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: o molho de caramelo pode ser feito com 2 semanas de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 combine meio a meio e creme em uma panela média.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 leve para ferver em fogo médio-alto; retire do fogo.
🔸 bata as gemas, os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 gradualmente, misture a mistura de creme quente na mistura de ovo.
🔸 cubra o creme com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos para que os sabores se fundam.
🔸 coe o creme em uma tigela grande; descarte a fava de baunilha.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forma de bolo com manteiga; reserve.
🔸 com o cortador de biscoitos, corte círculos de cada fatia de pão, reservando as sobras.
🔸 disponha as sobras de pão na assadeira em uma camada uniforme e pressione levemente para compactar.
🔸 espalhe cada pão com manteiga de amêndoa (vai sobrar um pouco; guarde para barrar nas torradas do café da manhã).
🔸 coloque todos os pães, exceto 1, com a manteiga de amêndoa voltada para baixo na panela (em cima das sobras), sobrepondo-se ligeiramente para criar um círculo em forma de telhas.
🔸 coloque a última rodada no centro (o pão ficará cerca de 3/4'-1' acima da borda da panela).
🔸 despeje o creme uniformemente sobre o pão.
🔸 polvilhe com amêndoas e açúcar bruto.
🔸 coloque a forma de bolo em uma assadeira grande.
🔸 despeje água quente na assadeira até a metade das laterais da assadeira.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, dobrando levemente no centro, se necessário, para evitar tocar no pão.
🔸 asse o pudim até que o topo não balance mais, mas o centro não esteja bem firme, 25-30 minutos.
🔸 retire o papel alumínio da panela e aumente a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 asse o pudim até que o creme esteja firme no centro e a parte superior fique dourada e crocante, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 retire a forma de bolo da assadeira.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 polvilhe pudim com açúcar de confeiteiro.
🔸 corte em fatias.
🔸 coloque em pratos, regue com o molho de caramelo e cubra com um bocado de crème fraîche.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
