🧁 Ingredientes
- 🥧 1 presunto fresco de 12 LIBRAS (5.44 kg), cortado da ponta da haste
- 🥄 1/2 xícara de sálvia fresca picada
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher e mais para temperar
- 🥄 2 colheres de sopa de raspas de laranja finamente raladas
- 🍯 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🥣 4 anis estrelado inteiro
- 🥣 1/3 xícara de uísque de centeio ou bourbon
- 🥗 1 xícara de suco de laranja fresco
- 🥘 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio (opcional)
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada
- 🥘 informações sobre ingredientes: presunto fresco está disponível mediante pedido especial no seu açougue.
👨🍳 Modo de Preparo
usando uma faca ou uma faca afiada, marque cuidadosamente a pele do presunto em intervalos de 3/4'-1' em um padrão hachurado, tomando cuidado para cortar apenas a pele e a gordura, não a carne.
🔸 bata a sálvia, 1/4 xícara de sal, as raspas de laranja e os flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de sal em todo o presunto.
🔸 transfira o presunto e qualquer excesso de mistura de sal para um saco plástico enorme (2 galões) que pode ser fechado novamente.
🔸 coloque o presunto no saco em uma assadeira grande e leve à geladeira, virando o presunto todos os dias para garantir uma cura uniforme, por 4 dias.
🔸 retire o presunto do saco e seque com papel toalha.
🔸 deixe o presunto repousar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 coloque o presunto, com o osso para cima, em uma gradinha em uma assadeira.
🔸 asse o presunto até que a pele fique bem dourada e comece a inchar, cerca de 20 minutos.
🔸 reduza o calor para 325°F (163°C).
🔸 adicione cuidadosamente 1 xícara de água à panela (pode respingar) e asse, girando a panela uma vez, por 1 hora.
🔸 adicione 2 xícaras de água à panela.
🔸 espalhe anis estrelado em volta do presunto; continue a assar, girando a panela a cada 45 minutos e adicionando mais água, se necessário, para manter 1/4 'de líquido no fundo da panela, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 140°F (60°C), 1 1/2-2 horas a mais.
🔸 se a pele não ficar crocante nos últimos 30 minutos de cozimento, aumente o fogo para 450°F (232°C) e asse por mais 5 minutos (observe atentamente).
🔸 transfira o presunto para uma tábua; deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora e meia (a temperatura interna do presunto aumentará enquanto ele descansa para cerca de 150°F (66°C)).
🔸 despeje os sucos da assadeira através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande; reserve os sucos e descarte os sólidos na peneira.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores; adicione centeio.
🔸 cozinhe em fogo alto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o centeio seja reduzido pela metade, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje o centeio pela mesma peneira no copo medidor com suco de presunto.
🔸 leve à geladeira por 15 minutos (isso tornará muito mais fácil retirar a gordura da superfície).
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos; descartar.
🔸 transfira os sucos (você deve ter cerca de 1 xícara) para uma panela média.
🔸 adicione suco de laranja e caldo ou 1 xícara de água.
🔸 deixe ferver suavemente em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 20 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture a manteiga.
🔸 tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 esculpir presunto.
🔸 passe o molho ao lado.
🔸 bata a sálvia, 1/4 xícara de sal, as raspas de laranja e os flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de sal em todo o presunto.
🔸 transfira o presunto e qualquer excesso de mistura de sal para um saco plástico enorme (2 galões) que pode ser fechado novamente.
🔸 coloque o presunto no saco em uma assadeira grande e leve à geladeira, virando o presunto todos os dias para garantir uma cura uniforme, por 4 dias.
🔸 retire o presunto do saco e seque com papel toalha.
🔸 deixe o presunto repousar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 coloque o presunto, com o osso para cima, em uma gradinha em uma assadeira.
🔸 asse o presunto até que a pele fique bem dourada e comece a inchar, cerca de 20 minutos.
🔸 reduza o calor para 325°F (163°C).
🔸 adicione cuidadosamente 1 xícara de água à panela (pode respingar) e asse, girando a panela uma vez, por 1 hora.
🔸 adicione 2 xícaras de água à panela.
🔸 espalhe anis estrelado em volta do presunto; continue a assar, girando a panela a cada 45 minutos e adicionando mais água, se necessário, para manter 1/4 'de líquido no fundo da panela, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 140°F (60°C), 1 1/2-2 horas a mais.
🔸 se a pele não ficar crocante nos últimos 30 minutos de cozimento, aumente o fogo para 450°F (232°C) e asse por mais 5 minutos (observe atentamente).
🔸 transfira o presunto para uma tábua; deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora e meia (a temperatura interna do presunto aumentará enquanto ele descansa para cerca de 150°F (66°C)).
🔸 despeje os sucos da assadeira através de uma peneira de malha fina em um copo medidor grande; reserve os sucos e descarte os sólidos na peneira.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores; adicione centeio.
🔸 cozinhe em fogo alto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o centeio seja reduzido pela metade, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje o centeio pela mesma peneira no copo medidor com suco de presunto.
🔸 leve à geladeira por 15 minutos (isso tornará muito mais fácil retirar a gordura da superfície).
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos; descartar.
🔸 transfira os sucos (você deve ter cerca de 1 xícara) para uma panela média.
🔸 adicione suco de laranja e caldo ou 1 xícara de água.
🔸 deixe ferver suavemente em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 20 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture a manteiga.
🔸 tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 esculpir presunto.
🔸 passe o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
