🧁 Ingredientes
- 🥄 2 lagostas de 1/4 LIBRA (1.81 kg) (fêmeas, se você tiver escolha; você quer as ovas)
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal, dividida
- 🥗 1 chalota grande picada
- 🍽️ 1 colher de sopa de conhaque ou conhaque
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🍽️ 2 xícaras meio a meio
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta branca moída na hora
- 🥘 tabasco
👨🍳 Modo de Preparo
leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
🔸 adicione as lagostas e cozinhe até que as cascas fiquem vermelhas, mas a carne ainda não esteja cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 remova as lagostas; reserve o líquido de cozimento.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, quebre as lagostas em uma tigela grande para coletar o líquido; separe a carne das cascas.
🔸 corte a carne em pedaços pequenos; reserve a carne e as cascas separadamente.
🔸 combine o líquido das cascas com a água do cozimento em um copo medidor grande; você deve ter 3 xícaras de líquido (adicione água se necessário).
🔸 reserve o líquido.
🔸 se as lagostas forem fêmeas, remova as ovas; reserve.
🔸 (o saco de ovas é verde escuro quando cru, vermelho quando cozido.
🔸 as lagostas estão meio cozidas, então será verde com rosa nas bordas.) descarte o tomalley macio e verde claro.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cascas da lagosta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar levemente em alguns pontos e ficar bem perfumado, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente o conhaque.
🔸 volte ao fogo e cozinhe até que o conhaque quase evapore.
🔸 adicione o líquido do cozimento da lagosta e os raminhos de tomilho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, 8 a 10 minutos.
🔸 estoque de tensão; descarte os sólidos na peneira.
🔸 você deve ter cerca de 2 xícaras de caldo.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga na mesma panela larga e pesada em fogo médio.
🔸 adicione ovas, se estiver usando; amasse e misture com a manteiga até que as ovas fiquem vermelhas, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a carne de lagosta; cozinhe até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e leve para ferver.
🔸 retire o ensopado do fogo; mexa meio a meio.
🔸 tempere com sal, uma pitada de pimenta e uma pitada de tabasco.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
🔸 reaqueça o ensopado delicadamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando (não deixe ferver ou a lagosta ficará dura e o creme poderá se separar).
🔸 coloque em tigelas quentes e sirva.
🔸 adicione as lagostas e cozinhe até que as cascas fiquem vermelhas, mas a carne ainda não esteja cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 remova as lagostas; reserve o líquido de cozimento.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, quebre as lagostas em uma tigela grande para coletar o líquido; separe a carne das cascas.
🔸 corte a carne em pedaços pequenos; reserve a carne e as cascas separadamente.
🔸 combine o líquido das cascas com a água do cozimento em um copo medidor grande; você deve ter 3 xícaras de líquido (adicione água se necessário).
🔸 reserve o líquido.
🔸 se as lagostas forem fêmeas, remova as ovas; reserve.
🔸 (o saco de ovas é verde escuro quando cru, vermelho quando cozido.
🔸 as lagostas estão meio cozidas, então será verde com rosa nas bordas.) descarte o tomalley macio e verde claro.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cascas da lagosta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar levemente em alguns pontos e ficar bem perfumado, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente o conhaque.
🔸 volte ao fogo e cozinhe até que o conhaque quase evapore.
🔸 adicione o líquido do cozimento da lagosta e os raminhos de tomilho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, 8 a 10 minutos.
🔸 estoque de tensão; descarte os sólidos na peneira.
🔸 você deve ter cerca de 2 xícaras de caldo.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga na mesma panela larga e pesada em fogo médio.
🔸 adicione ovas, se estiver usando; amasse e misture com a manteiga até que as ovas fiquem vermelhas, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a carne de lagosta; cozinhe até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e leve para ferver.
🔸 retire o ensopado do fogo; mexa meio a meio.
🔸 tempere com sal, uma pitada de pimenta e uma pitada de tabasco.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
🔸 reaqueça o ensopado delicadamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando (não deixe ferver ou a lagosta ficará dura e o creme poderá se separar).
🔸 coloque em tigelas quentes e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
