🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 peru de 14 LIBRAS (6.35 kg), pernas e coxas cortadas da carcaça, mantendo as coxinhas e coxas presas, asas cortadas do peito
- 🥗 2 chiles de árbol secos, esfarelados
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta recém-quebrada
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🍽️ 3 raminhos de sálvia
- 🍽️ 2 4' raminhos de alecrim
- 🥣 2 louro folhas
- 🍋 4 2x1/2' tiras de raspas de limão (apenas a parte amarela; cerca de 1/2 limão)
- 🍽️ 9 xícaras de gordura de pato
- 🌶️ 2 colheres de sopa de bagas de pimenta da jamaica
- 🥣 2 colheres de sopa de bagas de zimbro
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🧅 1 cebola fatiada
- 🥄 1 cenoura, descascada, cortada na diagonal
- 🍰 1/2 bulbo de erva-doce fatiado
- 🧂 8 raminhos de salsa de folhas planas
- 🥧 8 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍰 2 chiles de árbol secos
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🧅 1 cebola amarela fatiada
- 🥄 1/2 ramo de raminhos de sálvia
- 🍽️ 1/2 ramo de raminhos de tomilho
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) manteiga sem sal, derretida
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍯 informações sobre ingredientes: pimentões de árbol secos são pimentões finos, vermelhos, muito quentes, com 3' de comprimento. encontre-os em mercados latinos, lojas de alimentos especializados e alguns supermercados. a gordura de pato está disponível em hudsonvalleyfoiegras.com. bagas de zimbro estão disponíveis em thespicehouse.com.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as pernas e asas inteiras em uma assadeira.
🔸 esfregue pimenta, sal e pimenta em todo o peru; transfira para um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 espalhe ervas e raspas de limão ao redor do peru no saco.
🔸 sele o saco e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 retire as ervas e o excesso de sal das pernas e asas.
🔸 aqueça a gordura de pato em uma panela pesada de 5 litros em fogo baixo até derreter e aquecer.
🔸 adicione pernas e asas à panela e mergulhe.
🔸 coloque o peru no forno e cozinhe até que as pernas estejam macias e uma faca possa ser facilmente inserida na parte mais grossa da coxa, 3-3 horas e meia.
🔸 deixe o peru esfriar na gordura de pato em temperatura ambiente, por cerca de 2 horas.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: o confit pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 esmague grosseiramente as bagas de pimenta da jamaica com um almofariz e um pilão.
🔸 como alternativa, coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente e amasse com um rolo ou no fundo de uma frigideira.
🔸 transfira para uma panela grande.
🔸 repita com bagas de zimbro e depois com sementes de erva-doce.
🔸 coloque os temperos na panela.
🔸 adicione sal, açúcar e 2 xícaras de água quente à panela com temperos.
🔸 mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, a erva-doce, os raminhos de salsa e tomilho, o louro, a pimenta malagueta e o cravo.
🔸 adicione 3 litros de água bem fria e misture bem.
🔸 coloque o peito de peru em salmoura.
🔸 coloque um prato por cima, se necessário, para manter o peito submerso.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel alumínio.
🔸 coloque uma gradinha dentro da panela.
🔸 espalhe a cebola, a sálvia e o tomilho sobre a gradinha.
🔸 retire o peito de peru da salmoura.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 coloque o peito de peru em cima das ervas na grelha.
🔸 pincele o peito com manteiga derretida.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C), cubra o peito frouxamente com papel alumínio e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C), 2 1/2-3 horas no total.
🔸 deixe o peito descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 enquanto isso, reaqueça as pernas e asas confitadas na gordura de pato em fogo médio.
🔸 remova as pernas e asas da gordura; transfira para uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido e cozinhe em fogo médio-alto até que a pele esteja bem dourada, cerca de 6 minutos de cada lado.
🔸 coe a gordura da panela e congele para uso futuro.
🔸 esculpir o peito; arrume em uma travessa.
🔸 coloque as asas e as pernas lado a lado.
🔸 esfregue pimenta, sal e pimenta em todo o peru; transfira para um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 espalhe ervas e raspas de limão ao redor do peru no saco.
🔸 sele o saco e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 retire as ervas e o excesso de sal das pernas e asas.
🔸 aqueça a gordura de pato em uma panela pesada de 5 litros em fogo baixo até derreter e aquecer.
🔸 adicione pernas e asas à panela e mergulhe.
🔸 coloque o peru no forno e cozinhe até que as pernas estejam macias e uma faca possa ser facilmente inserida na parte mais grossa da coxa, 3-3 horas e meia.
🔸 deixe o peru esfriar na gordura de pato em temperatura ambiente, por cerca de 2 horas.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: o confit pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 esmague grosseiramente as bagas de pimenta da jamaica com um almofariz e um pilão.
🔸 como alternativa, coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente e amasse com um rolo ou no fundo de uma frigideira.
🔸 transfira para uma panela grande.
🔸 repita com bagas de zimbro e depois com sementes de erva-doce.
🔸 coloque os temperos na panela.
🔸 adicione sal, açúcar e 2 xícaras de água quente à panela com temperos.
🔸 mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, a erva-doce, os raminhos de salsa e tomilho, o louro, a pimenta malagueta e o cravo.
🔸 adicione 3 litros de água bem fria e misture bem.
🔸 coloque o peito de peru em salmoura.
🔸 coloque um prato por cima, se necessário, para manter o peito submerso.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel alumínio.
🔸 coloque uma gradinha dentro da panela.
🔸 espalhe a cebola, a sálvia e o tomilho sobre a gradinha.
🔸 retire o peito de peru da salmoura.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 coloque o peito de peru em cima das ervas na grelha.
🔸 pincele o peito com manteiga derretida.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C), cubra o peito frouxamente com papel alumínio e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C), 2 1/2-3 horas no total.
🔸 deixe o peito descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 enquanto isso, reaqueça as pernas e asas confitadas na gordura de pato em fogo médio.
🔸 remova as pernas e asas da gordura; transfira para uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido e cozinhe em fogo médio-alto até que a pele esteja bem dourada, cerca de 6 minutos de cada lado.
🔸 coe a gordura da panela e congele para uso futuro.
🔸 esculpir o peito; arrume em uma travessa.
🔸 coloque as asas e as pernas lado a lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
