🧁 Ingredientes
- 🥚 15 pimentas secas da caxemira, guajillo ou novo méxico, sementes removidas
- 🍽️ 5 pedaços de anis estrelado
- 🍲 3 colheres de sopa. sementes de erva-doce
- 🍰 2 colheres de sopa. sementes de coentro
- 🥘 2 colheres de sopa. sementes de cominho
- 🌶️ 1 colher de sopa. grãos de pimenta, de preferência tellicherry
- 🍲 2 colheres de chá. dentes inteiros
- 🧄 6 dentes de alho amassados
- 🥗 ½ xícara de vinagre de maçã
- 🫒 ½ xícara de óleo vegetal, dividido
- 🍽️ 1 (4–5 LB (2.27 kg).) paleta de porco desossada (bunda de boston), amarrada
- 🧂 4–5 colher de chá. sal kosher e mais
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🥄 1 bulbo de erva-doce, folhas reservadas, bulbo sem núcleo, em fatias muito finas
- 🥣 1 honeycrisp ou outra maçã crocante não muito azeda, em fatias muito finas
- 🍯 2 chiles serranos ou vermelhos tailandeses, cortados em rodelas finas
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🥧 um pequeno punhado de coentro, finamente picado
- 🧂 sal kosher
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe pimenta, anis estrelado, sementes de erva-doce, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta e cravo em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até escurecer e cheirar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 reserve um quarto da mistura de especiarias.
🔸 misture o alho, o vinagre, ¼ xícara de óleo e ¼ xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 adicione os temperos torrados restantes e misture, adicionando salpicos de água se necessário para ajudar a girar as lâminas, até que a pasta de pimenta fique lisa; alguma textura está bem.
🔸 tempere a carne de porco com 1 colher de chá.
🔸 sal kosher por quilo (verifique o adesivo do açougueiro na embalagem para ver o peso do que você comprou).
🔸 espalhe metade da pasta de pimenta em toda a carne de porco; transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda ou assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 moa finamente a mistura de especiarias reservada em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma frigideira pequena; misture ¼ xícara de óleo restante.
🔸 leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até os temperos escurecerem levemente e ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 deixe o óleo de especiarias esfriar e transfira para um recipiente hermético.
🔸 cubra e reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 asse a carne de porco até que a pasta escureça e pareça seca e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C), 1½–2 horas, dependendo do tamanho.
🔸 certifique-se de medir a temperatura em mais de um local, pois haverá partes grossas e finas do assado.
🔸 deixe descansar 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 esfregue a carne de porco com a pasta de pimenta reservada e asse até que a marinada forme uma crosta perfumada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130°F (54°C), 8–12 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 corte em fatias finas e transfira para uma travessa.
🔸 coloque o óleo de especiarias reservado sobre a carne de porco; polvilhe com sal marinho.
🔸 misture o bulbo e as folhas de erva-doce, a maçã, as raspas e o suco de limão, as pimentas e o coentro em uma tigela grande; tempere a salada com sal.
🔸 regue com azeite e misture bem.
🔸 sirva a carne de porco com salada.
🔸 deixe esfriar.
🔸 reserve um quarto da mistura de especiarias.
🔸 misture o alho, o vinagre, ¼ xícara de óleo e ¼ xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 adicione os temperos torrados restantes e misture, adicionando salpicos de água se necessário para ajudar a girar as lâminas, até que a pasta de pimenta fique lisa; alguma textura está bem.
🔸 tempere a carne de porco com 1 colher de chá.
🔸 sal kosher por quilo (verifique o adesivo do açougueiro na embalagem para ver o peso do que você comprou).
🔸 espalhe metade da pasta de pimenta em toda a carne de porco; transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda ou assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 moa finamente a mistura de especiarias reservada em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma frigideira pequena; misture ¼ xícara de óleo restante.
🔸 leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até os temperos escurecerem levemente e ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 deixe o óleo de especiarias esfriar e transfira para um recipiente hermético.
🔸 cubra e reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 asse a carne de porco até que a pasta escureça e pareça seca e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C), 1½–2 horas, dependendo do tamanho.
🔸 certifique-se de medir a temperatura em mais de um local, pois haverá partes grossas e finas do assado.
🔸 deixe descansar 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 esfregue a carne de porco com a pasta de pimenta reservada e asse até que a marinada forme uma crosta perfumada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130°F (54°C), 8–12 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 corte em fatias finas e transfira para uma travessa.
🔸 coloque o óleo de especiarias reservado sobre a carne de porco; polvilhe com sal marinho.
🔸 misture o bulbo e as folhas de erva-doce, a maçã, as raspas e o suco de limão, as pimentas e o coentro em uma tigela grande; tempere a salada com sal.
🔸 regue com azeite e misture bem.
🔸 sirva a carne de porco com salada.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
