🧁 Ingredientes
- 🥄 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de asas de peru
- 🍰 1 pescoço de peru (opcional)
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍽️ 1 cenoura grande descascada e picada
- 🥗 1 talo de aipo picado
- 🧂 4 raminhos de salsa
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🌶️ 12 grãos de pimenta inteiros
- 🥘 1 folha de louro
- 🧈 1/3 xícara de manteiga sem sal
- 🌾 1/3 xícara para todos os fins farinha
- 🥄 6 xícaras de caldo de peru preparado
- 🥄 1-2 xícaras de gotejamento de peru assado desnatado e coado
👨🍳 Modo de Preparo
um ótimo molho começa com este caldo de peru make-ahead.
🔸 se você quiser fazer um do zero, faça-o agora (ou a qualquer momento, já que as asas de peru estão disponíveis o ano todo).
🔸 em caso de emergência, o estoque comprado em loja funcionará.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de asas de peru e 1 pescoço de peru (opcional) em uma assadeira com borda e asse, virando o peru na metade, até dourar, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira as asas e o pescoço para uma panela.
🔸 retire a gordura da assadeira; descartar.
🔸 despeje 2 xícaras de água na assadeira.
🔸 raspe os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 despeje o líquido da folha na panela com o peru.
🔸 adicione 1 cebola grande picada, 1 cenoura grande descascada e picada, 1 talo de aipo picado, 4 raminhos de salsa, 4 raminhos de tomilho, 12 grãos de pimenta inteiros, 1 folha de louro e 10 xícaras de água.
🔸 leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o caldo seja reduzido em pelo menos um terço, cerca de 4 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela limpa.
🔸 se você tiver mais de 6 xícaras de caldo, cozinhe descoberto em fogo médio até reduzir para 6 xícaras.
🔸 deixe esfriar.
🔸 despeje o caldo em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o estoque também pode ser congelado por até 3 meses.
🔸 roux é simplesmente manteiga ou óleo cozido com farinha.
🔸 é usado para engrossar molhos e é o que torna esse molho macio e sedoso.
🔸 derreta 1/3 xícara de manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 junte 1/3 xícara de farinha de trigo.
🔸 reduza o fogo para baixo; bata até o roux ficar dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 faça antes: roux pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 pedaços dourados que ficam no fundo da panela depois de assar o peru dão corpo, riqueza e sabor torrado ao molho.
🔸 leve 6 xícaras de caldo de peru preparado para ferver em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1-2 xícaras de gotas de peru assado desnatadas e coadas.
🔸 (se você estiver com pouco gotejamento, retire a gordura da panela e adicione 1-2 xícaras de água.
🔸 raspe os pedaços dourados com uma colher de pau; coe o líquido no caldo.) tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 bata no roux.
🔸 reduza o fogo para baixo; cozinhe suavemente por 5 minutos para o molho engrossar e os sabores se fundirem.
🔸 você terminou!
🔸 se você quiser fazer um do zero, faça-o agora (ou a qualquer momento, já que as asas de peru estão disponíveis o ano todo).
🔸 em caso de emergência, o estoque comprado em loja funcionará.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de asas de peru e 1 pescoço de peru (opcional) em uma assadeira com borda e asse, virando o peru na metade, até dourar, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira as asas e o pescoço para uma panela.
🔸 retire a gordura da assadeira; descartar.
🔸 despeje 2 xícaras de água na assadeira.
🔸 raspe os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 despeje o líquido da folha na panela com o peru.
🔸 adicione 1 cebola grande picada, 1 cenoura grande descascada e picada, 1 talo de aipo picado, 4 raminhos de salsa, 4 raminhos de tomilho, 12 grãos de pimenta inteiros, 1 folha de louro e 10 xícaras de água.
🔸 leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o caldo seja reduzido em pelo menos um terço, cerca de 4 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela limpa.
🔸 se você tiver mais de 6 xícaras de caldo, cozinhe descoberto em fogo médio até reduzir para 6 xícaras.
🔸 deixe esfriar.
🔸 despeje o caldo em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o estoque também pode ser congelado por até 3 meses.
🔸 roux é simplesmente manteiga ou óleo cozido com farinha.
🔸 é usado para engrossar molhos e é o que torna esse molho macio e sedoso.
🔸 derreta 1/3 xícara de manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 junte 1/3 xícara de farinha de trigo.
🔸 reduza o fogo para baixo; bata até o roux ficar dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 faça antes: roux pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 pedaços dourados que ficam no fundo da panela depois de assar o peru dão corpo, riqueza e sabor torrado ao molho.
🔸 leve 6 xícaras de caldo de peru preparado para ferver em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1-2 xícaras de gotas de peru assado desnatadas e coadas.
🔸 (se você estiver com pouco gotejamento, retire a gordura da panela e adicione 1-2 xícaras de água.
🔸 raspe os pedaços dourados com uma colher de pau; coe o líquido no caldo.) tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 bata no roux.
🔸 reduza o fogo para baixo; cozinhe suavemente por 5 minutos para o molho engrossar e os sabores se fundirem.
🔸 você terminou!
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
