🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🌾 4 xícaras de farinha de bolo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥛 1 1/2 xícara de leitelho
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🧈 1 xícara (2 palitos) sem sal manteiga, temperatura ambiente
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍫 14 onças (397 g) de chocolate meio amargo ou agridoce picado
- 🍰 1/4 xícara de xarope de milho light
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥧 1 1/2 colher de chá de baunilha extrato
- 🍬 2 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍰 três formas de bolo de 9' de diâmetro com 2' lados
👨🍳 Modo de Preparo
disponha as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cubra as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com rodelas de papel manteiga; papel de casaco.
🔸 bata a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande até que não haja mais grumos.
🔸 combine o leitelho, o óleo e a baunilha em uma tigela média.
🔸 combine o açúcar, a manteiga e o açúcar mascavo em outra tigela grande.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 na batedeira, bata a mistura de manteiga até obter um creme claro e fofo, 3-4 minutos.
🔸 adicione as gemas e os ovos, um de cada vez, batendo para misturar entre as adições e, ocasionalmente, raspando as laterais e o fundo da tigela.
🔸 continue a bater a mistura, raspando ocasionalmente as laterais e o fundo da tigela, até quase dobrar de volume e ficar bem claro, arejado e amarelo claro, 5-6 minutos.
🔸 é muito importante que nesta fase não permaneçam grumos.
🔸 (raspagem ocasional da tigela, especialmente do fundo, ajuda a evitar grumos.) com a batedeira em temperatura baixa, adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de leitelho em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 divida a massa uniformemente entre as formas preparadas, cerca de 3 1/2 xícaras por forma.
🔸 topos lisos.
🔸 asse, girando os bolos da esquerda para a direita e de cima para baixo na metade do tempo, até que os bolos fiquem dourados, os centros saltem quando pressionados suavemente e um testador inserido nos centros saia com algumas migalhas úmidas, 35-40 minutos.
🔸 transfira os bolos para uma gradinha; deixe esfriar nas forminhas por pelo menos 30 minutos.
🔸 inverta os bolos sobre uma gradinha, retire o pergaminho e deixe esfriar completamente.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, remova a cúpula superior e quaisquer saliências de cada bolo para criar uma superfície plana.
🔸 corte cada bolo ao meio horizontalmente para perfazer um total de 6 camadas.
🔸 faça antes: os bolos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe bem em filme plástico e guarde em temperatura ambiente.
🔸 misture o chocolate e o xarope de milho em uma tigela grande de metal sobre uma panela grande com água fervente até derreter e ficar homogêneo; retire do fogo.
🔸 misture o creme de leite, o sal e a baunilha em uma tigela média de metal; coloque sobre a mesma panela com água fervente.
🔸 mexa até a mistura ficar morna, mas não quente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de creme de leite à mistura de chocolate; mexa até ficar homogêneo e brilhante.
🔸 reserve.
🔸 na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga em uma tigela média até obter um creme claro e fofo, 2-3 minutos.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 bata lentamente na mistura de chocolate.
🔸 continue batendo até que não haja mais grumos, cerca de 2 minutos.
🔸 a cobertura deve ser lisa e brilhante.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 1 camada de bolo em um suporte para bolo ou prato grande.
🔸 coloque 1/3 xícara de glacê; usando uma espátula ou as costas de uma colher, alise a cobertura até a borda do bolo, criando uma camada uniforme.
🔸 coloque outra camada de bolo por cima.
🔸 repita com a cobertura e as camadas restantes do bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 faça antes: o bolo pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com uma cúpula de bolo e guarde em temperatura ambiente.
🔸 cubra as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com rodelas de papel manteiga; papel de casaco.
🔸 bata a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande até que não haja mais grumos.
🔸 combine o leitelho, o óleo e a baunilha em uma tigela média.
🔸 combine o açúcar, a manteiga e o açúcar mascavo em outra tigela grande.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 na batedeira, bata a mistura de manteiga até obter um creme claro e fofo, 3-4 minutos.
🔸 adicione as gemas e os ovos, um de cada vez, batendo para misturar entre as adições e, ocasionalmente, raspando as laterais e o fundo da tigela.
🔸 continue a bater a mistura, raspando ocasionalmente as laterais e o fundo da tigela, até quase dobrar de volume e ficar bem claro, arejado e amarelo claro, 5-6 minutos.
🔸 é muito importante que nesta fase não permaneçam grumos.
🔸 (raspagem ocasional da tigela, especialmente do fundo, ajuda a evitar grumos.) com a batedeira em temperatura baixa, adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de leitelho em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 divida a massa uniformemente entre as formas preparadas, cerca de 3 1/2 xícaras por forma.
🔸 topos lisos.
🔸 asse, girando os bolos da esquerda para a direita e de cima para baixo na metade do tempo, até que os bolos fiquem dourados, os centros saltem quando pressionados suavemente e um testador inserido nos centros saia com algumas migalhas úmidas, 35-40 minutos.
🔸 transfira os bolos para uma gradinha; deixe esfriar nas forminhas por pelo menos 30 minutos.
🔸 inverta os bolos sobre uma gradinha, retire o pergaminho e deixe esfriar completamente.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, remova a cúpula superior e quaisquer saliências de cada bolo para criar uma superfície plana.
🔸 corte cada bolo ao meio horizontalmente para perfazer um total de 6 camadas.
🔸 faça antes: os bolos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe bem em filme plástico e guarde em temperatura ambiente.
🔸 misture o chocolate e o xarope de milho em uma tigela grande de metal sobre uma panela grande com água fervente até derreter e ficar homogêneo; retire do fogo.
🔸 misture o creme de leite, o sal e a baunilha em uma tigela média de metal; coloque sobre a mesma panela com água fervente.
🔸 mexa até a mistura ficar morna, mas não quente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de creme de leite à mistura de chocolate; mexa até ficar homogêneo e brilhante.
🔸 reserve.
🔸 na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga em uma tigela média até obter um creme claro e fofo, 2-3 minutos.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 bata lentamente na mistura de chocolate.
🔸 continue batendo até que não haja mais grumos, cerca de 2 minutos.
🔸 a cobertura deve ser lisa e brilhante.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 1 camada de bolo em um suporte para bolo ou prato grande.
🔸 coloque 1/3 xícara de glacê; usando uma espátula ou as costas de uma colher, alise a cobertura até a borda do bolo, criando uma camada uniforme.
🔸 coloque outra camada de bolo por cima.
🔸 repita com a cobertura e as camadas restantes do bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 faça antes: o bolo pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com uma cúpula de bolo e guarde em temperatura ambiente.
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