🧁 Ingredientes
- 🍲 1 pato pekin (long island) (cerca de 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg))
- 🧅 1 cebola amarela picada grosseiramente
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🥣 1 talo de aipo picado grosseiramente
- 🧂 1 cenoura média, descascada, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois transversalmente
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta inteiros
- 🍲 3 laranjas de umbigo
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍰 1/4 xícara porto
👨🍳 Modo de Preparo
reserve os miúdos do pato; reserve o fígado para outro uso.
🔸 apare a pele de ambas as aberturas da cavidade; reservado para renderização.
🔸 corte os dois pedaços da coxa do pato.
🔸 corte as asas dos seios.
🔸 corte os peitos da carcaça para obter 2 peitos desossados.
🔸 apare as pontas e partes planas das asas; reserve.
🔸 corte a carcaça em quartos.
🔸 cubra e resfrie os pedaços de perna, peito e asa.
🔸 aqueça a pele de pato reservada em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo, até que cerca de 2 colheres de sopa de gordura estejam derretidas; descarte a pele.
🔸 adicione miúdos, pontas e partes planas das asas, pedaços de carcaça, cebola e raminhos de tomilho.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cenoura, a pimenta e 6 xícaras de água.
🔸 deixe ferver em fogo alto, retirando a espuma que subir à superfície.
🔸 reduza o fogo para médio; cozinhe o caldo de pato por 1 hora.
🔸 enquanto isso, com uma faca afiada, corte toda a casca e a parte branca de 1 laranja; reserve a casca.
🔸 trabalhando sobre uma tigela média, corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela; reserve.
🔸 adicione a casca de laranja ao caldo fervendo.
🔸 esprema as 2 laranjas restantes e reserve.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela média (você deve ter cerca de 2 xícaras).
🔸 transfira a casca da laranja para uma superfície de trabalho; descarte os sólidos restantes na peneira.
🔸 corte a casca em tiras finas (remova a parte branca para obter uma aparência mais refinada, se desejar); reserve.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira o caldo e descasque separadamente.
🔸 pique todos os pedaços de pato com uma faca afiada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 disponha-os em uma única camada em uma frigideira grande e pesada (use 2 se necessário), com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio, despejando ocasionalmente a gordura da frigideira em uma tigela refratária, até que a pele fique bem dourada, 18-20 minutos.
🔸 (cubra e resfrie a gordura; guarde para cozinhar batatas ou arroz frito.) vire os pedaços de pato.
🔸 cozinhe os peitos, com a pele voltada para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido horizontalmente na parte mais grossa do peito registre 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira os peitos para uma assadeira grande com borda.
🔸 continue cozinhando as pernas e as asas até dourar bem em ambos os lados e os sucos escorrerem claros quando a coxa for furada com um garfo, 10-15 minutos a mais.
🔸 transfira para a folha com os seios.
🔸 retire a gordura da frigideira, deixando pedaços dourados.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 retorne a frigideira com os pedaços dourados ao fogo médio-alto.
🔸 despeje o porto e cozinhe, raspando a panela com uma colher de pau (os pedacinhos dourados darão sabor extra ao molho), até reduzir e ficar xaroposo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o suco de laranja reservado e o caldo de pato; ferva, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar homogêneo e espesso, cerca de 20 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 coloque a assadeira com pedaços de pato no forno.
🔸 asse até que o pato esteja bem aquecido, 5-8 minutos.
🔸 despeje o molho quente em uma travessa funda.
🔸 espalhe os gomos de laranja e as tiras de casca.
🔸 cubra com pedaços de pato.
🔸 apare a pele de ambas as aberturas da cavidade; reservado para renderização.
🔸 corte os dois pedaços da coxa do pato.
🔸 corte as asas dos seios.
🔸 corte os peitos da carcaça para obter 2 peitos desossados.
🔸 apare as pontas e partes planas das asas; reserve.
🔸 corte a carcaça em quartos.
🔸 cubra e resfrie os pedaços de perna, peito e asa.
🔸 aqueça a pele de pato reservada em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo, até que cerca de 2 colheres de sopa de gordura estejam derretidas; descarte a pele.
🔸 adicione miúdos, pontas e partes planas das asas, pedaços de carcaça, cebola e raminhos de tomilho.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cenoura, a pimenta e 6 xícaras de água.
🔸 deixe ferver em fogo alto, retirando a espuma que subir à superfície.
🔸 reduza o fogo para médio; cozinhe o caldo de pato por 1 hora.
🔸 enquanto isso, com uma faca afiada, corte toda a casca e a parte branca de 1 laranja; reserve a casca.
🔸 trabalhando sobre uma tigela média, corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela; reserve.
🔸 adicione a casca de laranja ao caldo fervendo.
🔸 esprema as 2 laranjas restantes e reserve.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela média (você deve ter cerca de 2 xícaras).
🔸 transfira a casca da laranja para uma superfície de trabalho; descarte os sólidos restantes na peneira.
🔸 corte a casca em tiras finas (remova a parte branca para obter uma aparência mais refinada, se desejar); reserve.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira o caldo e descasque separadamente.
🔸 pique todos os pedaços de pato com uma faca afiada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 disponha-os em uma única camada em uma frigideira grande e pesada (use 2 se necessário), com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio, despejando ocasionalmente a gordura da frigideira em uma tigela refratária, até que a pele fique bem dourada, 18-20 minutos.
🔸 (cubra e resfrie a gordura; guarde para cozinhar batatas ou arroz frito.) vire os pedaços de pato.
🔸 cozinhe os peitos, com a pele voltada para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido horizontalmente na parte mais grossa do peito registre 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira os peitos para uma assadeira grande com borda.
🔸 continue cozinhando as pernas e as asas até dourar bem em ambos os lados e os sucos escorrerem claros quando a coxa for furada com um garfo, 10-15 minutos a mais.
🔸 transfira para a folha com os seios.
🔸 retire a gordura da frigideira, deixando pedaços dourados.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 retorne a frigideira com os pedaços dourados ao fogo médio-alto.
🔸 despeje o porto e cozinhe, raspando a panela com uma colher de pau (os pedacinhos dourados darão sabor extra ao molho), até reduzir e ficar xaroposo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o suco de laranja reservado e o caldo de pato; ferva, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar homogêneo e espesso, cerca de 20 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 coloque a assadeira com pedaços de pato no forno.
🔸 asse até que o pato esteja bem aquecido, 5-8 minutos.
🔸 despeje o molho quente em uma travessa funda.
🔸 espalhe os gomos de laranja e as tiras de casca.
🔸 cubra com pedaços de pato.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
