🧁 Ingredientes
- 🥣 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas russet (assar) (5 ou 6)
- 🫒 4 a 6 xícaras de óleo vegetal para fritar
- 🧂 sal
- 🍽️ acompanhamentos:
- 🥛 creme de leite e molho de cebola, maionese de açafrão, molho de gengibre e gergelim, molho de pimenta vermelha assada e / ou molho chipotle-tomatillo
- 🥄 um 5 a 6 quartos panela; um termômetro de gordura profunda
👨🍳 Modo de Preparo
descasque as batatas e corte-as longitudinalmente em palitos de 1/3 de polegada de espessura, submergindo-as em uma tigela grande com água gelada.
🔸 lave as batatas em várias trocas de água fria em uma tigela (não é necessário mais gelo) até que a água fique limpa.
🔸 escorra em uma peneira grande.
🔸 espalhe as batatas em uma única camada sobre várias camadas de papel de cozinha para escorrer e seque.
🔸 enquanto as batatas estão sendo enxaguadas e secas, aqueça lentamente 5 centímetros de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo médio-baixo até que o termômetro registre 300°F (149°C).
🔸 quando o óleo estiver pronto, aumente o fogo e frite as batatas em quatro porções, mexendo ocasionalmente, até ficarem cozidas, mas ainda brancas, cerca de 3 minutos.
🔸 (ajuste o calor para manter o óleo o mais próximo possível de 300°F (149°C) e retorne o óleo a 300°F (149°C) entre os lotes.) transfira as batatas fritas com uma escumadeira para uma assadeira forrada com toalhas secas para escorrer.
🔸 quando todas as batatas estiverem fritas uma vez, deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
🔸 reaqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 frite as batatas novamente em quatro porções, mexendo e ajustando o fogo para manter o óleo o mais próximo possível de 375°F (191°C), até dourar profundamente, 3 a 4 minutos.
🔸 (retorne o óleo a 375°F (191°C) entre os lotes.) transfira com uma escumadeira para toalhas secas para escorrer um pouco, tempere com sal e sirva imediatamente, com molho(s) para mergulhar.
🔸 lave as batatas em várias trocas de água fria em uma tigela (não é necessário mais gelo) até que a água fique limpa.
🔸 escorra em uma peneira grande.
🔸 espalhe as batatas em uma única camada sobre várias camadas de papel de cozinha para escorrer e seque.
🔸 enquanto as batatas estão sendo enxaguadas e secas, aqueça lentamente 5 centímetros de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo médio-baixo até que o termômetro registre 300°F (149°C).
🔸 quando o óleo estiver pronto, aumente o fogo e frite as batatas em quatro porções, mexendo ocasionalmente, até ficarem cozidas, mas ainda brancas, cerca de 3 minutos.
🔸 (ajuste o calor para manter o óleo o mais próximo possível de 300°F (149°C) e retorne o óleo a 300°F (149°C) entre os lotes.) transfira as batatas fritas com uma escumadeira para uma assadeira forrada com toalhas secas para escorrer.
🔸 quando todas as batatas estiverem fritas uma vez, deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
🔸 reaqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 frite as batatas novamente em quatro porções, mexendo e ajustando o fogo para manter o óleo o mais próximo possível de 375°F (191°C), até dourar profundamente, 3 a 4 minutos.
🔸 (retorne o óleo a 375°F (191°C) entre os lotes.) transfira com uma escumadeira para toalhas secas para escorrer um pouco, tempere com sal e sirva imediatamente, com molho(s) para mergulhar.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
