🧁 Ingredientes
- 🥘 12 onças (340 g). lombo de porco desossado, gordura aparada com 1/4 'de espessura
- 🥘 1/3 xícara de tempero shio koji
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher
- 🍲 1/2 cabeça pequena de repolho verde, núcleo removido, fatiado muito fino (cerca de 3 xícaras)
- 🥣 2 limões meyer ou limões normais
- 🧂 sal kosher
- 🥚 2 ovos grandes, batidos para misturar
- 🥄 3 xícaras de panko (pão ralado japonês)
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 6 xícaras)
- 🍲 tonkatsu molho, de preferência bull-dog, e mostarda dijon (para servir)
- 🥛 8 fatias (1/2' de espessura) de pão de leite, crostas removidas
👨🍳 Modo de Preparo
corte a carne de porco transversalmente em 4 medalhões.
🔸 coloque entre 2 folhas de filme plástico; bata suavemente com um martelo de carne em pedaços de 5' de largura.
🔸 bata o koji, o sal e 1 xícara de água em uma tigela média até que o sal se dissolva.
🔸 adicione carne de porco; cubra e leve à geladeira por pelo menos 8–24 horas.
🔸 escorra a carne de porco (não é necessário enxaguar o koji se ele grudar); reserve.
🔸 coloque o repolho em uma tigela média.
🔸 rale bem as raspas de limão; corte os limões ao meio e esprema o suco.
🔸 tempere o repolho com sal.
🔸 usando as mãos, misture e esprema o repolho até murchar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 coloque os ovos, o panko e a farinha em 3 tigelas rasas separadas.
🔸 bata 2 colheres de sopa.
🔸 água em ovos.
🔸 forre uma assadeira com papel toalha e coloque uma gradinha dentro; coloque perto do fogão.
🔸 trabalhando com 1 pedaço de carne de porco reservada de cada vez, passe na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 mergulhe nos ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois cubra com panko, pressionando para aderir antes de sacudir o excesso.
🔸 transfira para outra assadeira com borda ou travessa.
🔸 despeje o óleo em uma panela média e pesada com 2 pés de altura.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea registre 350°–365°F (185°C).
🔸 abaixe com cuidado um pedaço de carne de porco verticalmente na frigideira, deixando-o deslizar para o óleo até que fique plano.
🔸 cozinhe, usando uma pinça para manter a carne submersa no óleo, até dourar por baixo, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma pinça, vire com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma assadeira preparada; tempere imediatamente com sal.
🔸 repita com os pedaços restantes de carne de porco.
🔸 regue as costeletas com molho tonkatsu.
🔸 espalhe mostarda em um lado de metade das fatias de pão; cubra com a mistura de repolho e depois a costeleta, com o molho voltado para cima.
🔸 feche os sanduíches e corte cada um em três.
🔸 coloque entre 2 folhas de filme plástico; bata suavemente com um martelo de carne em pedaços de 5' de largura.
🔸 bata o koji, o sal e 1 xícara de água em uma tigela média até que o sal se dissolva.
🔸 adicione carne de porco; cubra e leve à geladeira por pelo menos 8–24 horas.
🔸 escorra a carne de porco (não é necessário enxaguar o koji se ele grudar); reserve.
🔸 coloque o repolho em uma tigela média.
🔸 rale bem as raspas de limão; corte os limões ao meio e esprema o suco.
🔸 tempere o repolho com sal.
🔸 usando as mãos, misture e esprema o repolho até murchar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 coloque os ovos, o panko e a farinha em 3 tigelas rasas separadas.
🔸 bata 2 colheres de sopa.
🔸 água em ovos.
🔸 forre uma assadeira com papel toalha e coloque uma gradinha dentro; coloque perto do fogão.
🔸 trabalhando com 1 pedaço de carne de porco reservada de cada vez, passe na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 mergulhe nos ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois cubra com panko, pressionando para aderir antes de sacudir o excesso.
🔸 transfira para outra assadeira com borda ou travessa.
🔸 despeje o óleo em uma panela média e pesada com 2 pés de altura.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea registre 350°–365°F (185°C).
🔸 abaixe com cuidado um pedaço de carne de porco verticalmente na frigideira, deixando-o deslizar para o óleo até que fique plano.
🔸 cozinhe, usando uma pinça para manter a carne submersa no óleo, até dourar por baixo, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma pinça, vire com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma assadeira preparada; tempere imediatamente com sal.
🔸 repita com os pedaços restantes de carne de porco.
🔸 regue as costeletas com molho tonkatsu.
🔸 espalhe mostarda em um lado de metade das fatias de pão; cubra com a mistura de repolho e depois a costeleta, com o molho voltado para cima.
🔸 feche os sanduíches e corte cada um em três.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
