🧁 Ingredientes
- 🥗 4 jalapeños
- 🧄 2 dentes de alho picados grosseiramente
- 🧂 1 colher de chá (ou mais) de sal kosher
- 🥘 1 xícara (frouxamente embalada) de folhas de hortelã fresca picadas
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍗 1 frango inteiro de 3-4 LIBRAS (1.81 kg)
- 🧂 3 litros de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍽️ 4 espigas de milho, descascadas, grãos cortados de espigas, espigas reservado
- 🧅 1 cebola média cortada ao meio no sentido do comprimento
- 🧂 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🥣 1 cenoura média picada
- 🥗 1 talo de aipo picado
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta inteiros
- 🍲 3 folhas de louro
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🧅 1 cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🧂 1 tomate grande, cortado em cubos, levemente salgado
- 🥗 tortilha chips
- 🥗 2 limões cortados em fatias
- 🧂 sal marinho grosso (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
char chiles sobre uma chama de gás ou sob uma grelha, virando ocasionalmente, até ficarem totalmente enegrecidos (isso adiciona um sabor de fumaça e facilita a remoção da casca).
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando uma faca pequena, raspe a pele das pimentas; descartar.
🔸 pique as pimentas grosseiramente (para um molho mais suave, descarte as sementes).
🔸 faça uma pasta picando alho e 1 colher de chá de sal sobre uma superfície de trabalho, raspando ocasionalmente com a lateral da faca.
🔸 adicione as pimentas e pique finamente, depois adicione a hortelã e pique finamente.
🔸 transfira para uma tigela; misture o óleo.
🔸 tempere com mais sal, se desejar.
🔸 faça antes: a salsa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 retorne à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque o frango e o caldo em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água apenas para cobrir o frango.
🔸 deixe ferver em fogo alto, raspando a superfície de vez em quando (a espuma pode adicionar sabores amargos à sopa; descarte-a ao desnatar).
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, continuando a deslizar a superfície ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione espigas de milho, cebola cortada ao meio, alho, cenoura, aipo, pimenta, louro e 2 colheres de chá de sal.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a carne do peito esteja cozida, 15-20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua; deixe esfriar um pouco.
🔸 corte a carne do peito; reserve (cozinhar a carne do peito por mais tempo tornará-a dura).
🔸 devolva o frango à panela.
🔸 cozinhe em fogo baixo até que as pernas e coxas estejam cozidas, cerca de 20 minutos a mais.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 transfira o frango para uma travessa; deixe esfriar um pouco.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para outra panela grande; descarte os sólidos.
🔸 desfie toda a carne do frango, descartando a pele e os ossos.
🔸 leve o caldo coado para ferver.
🔸 adicione os grãos de milho e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola roxa; cozinhe até ficar macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o frango; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal.
🔸 divida a sopa em tigelas quentes.
🔸 decore com tomate e chips de tortilla.
🔸 esprema as fatias de limão; adicione fatias à sopa.
🔸 sirva, passando ao lado o molho de hortelã-pimenta e o sal marinho.
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando uma faca pequena, raspe a pele das pimentas; descartar.
🔸 pique as pimentas grosseiramente (para um molho mais suave, descarte as sementes).
🔸 faça uma pasta picando alho e 1 colher de chá de sal sobre uma superfície de trabalho, raspando ocasionalmente com a lateral da faca.
🔸 adicione as pimentas e pique finamente, depois adicione a hortelã e pique finamente.
🔸 transfira para uma tigela; misture o óleo.
🔸 tempere com mais sal, se desejar.
🔸 faça antes: a salsa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 retorne à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque o frango e o caldo em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água apenas para cobrir o frango.
🔸 deixe ferver em fogo alto, raspando a superfície de vez em quando (a espuma pode adicionar sabores amargos à sopa; descarte-a ao desnatar).
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, continuando a deslizar a superfície ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione espigas de milho, cebola cortada ao meio, alho, cenoura, aipo, pimenta, louro e 2 colheres de chá de sal.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a carne do peito esteja cozida, 15-20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua; deixe esfriar um pouco.
🔸 corte a carne do peito; reserve (cozinhar a carne do peito por mais tempo tornará-a dura).
🔸 devolva o frango à panela.
🔸 cozinhe em fogo baixo até que as pernas e coxas estejam cozidas, cerca de 20 minutos a mais.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 transfira o frango para uma travessa; deixe esfriar um pouco.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para outra panela grande; descarte os sólidos.
🔸 desfie toda a carne do frango, descartando a pele e os ossos.
🔸 leve o caldo coado para ferver.
🔸 adicione os grãos de milho e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola roxa; cozinhe até ficar macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o frango; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal.
🔸 divida a sopa em tigelas quentes.
🔸 decore com tomate e chips de tortilla.
🔸 esprema as fatias de limão; adicione fatias à sopa.
🔸 sirva, passando ao lado o molho de hortelã-pimenta e o sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
