🧁 Ingredientes
- 🫒 500 ml de azeite extra-virgem
- 🧄 1 bolbo de alho
- 🥘 60 ml de caulino
- 🍲 40 g de lactose
- 🍽️ 1 g de corante vegetal preto
- 🧂 0,5 g de sal de cozinha
- 🥘 80 ml de água
- 🍰 16 pequenas batatas cherie (32-35 g cada)
- 🍲 3 litros de água
- 🧂 24 g de sal
- 🥣 as batatas (ver acima)
- 🍲 a cobertura (ver acima)
- 🧄 40 g de alho confitado (ver acima)
- 🥚 1 gema de ovo
- 🫒 60 ml de azeite virgem extra
- 🧂 sal
👨🍳 Modo de Preparo
despeje o óleo em uma panela pequena e funda e leve ao fogo alto (fogão) ou em fogo bem baixo e constante, tomando cuidado para não atingir uma temperatura muito alta.
🔸 o aquecimento do óleo também pode ser feito sobre a borda do fogão, de forma que seja feito da maneira mais suave possível.
🔸 quando o óleo estiver quente, coloque os dentes de alho separados e com casca no óleo e escalde-os delicadamente por aproximadamente 2 horas.
🔸 devem ser macios, fáceis de descascar e bem impregnados de óleo.
🔸 quando estiver pronto, escorra o azeite, descasque os dentes de alho, amasse-os, passe-os por um chinois e reserve.
🔸 coloque o caulim, a lactose, o corante preto e o sal em uma tigela e misture, acrescentando a água aos poucos.
🔸 a mistura pode parecer muito seca no início, mas se for deixada por cerca de uma hora, ela se liquefará e desenvolverá uma textura semelhante a iogurte, adequada para revestir as batatas cozidas, espessa, mas não escorrendo.
🔸 limpe delicadamente as batatas com uma escova macia.
🔸 não descasque.
🔸 leve a água com sal para ferver em uma panela grande e adicione as batatas.
🔸 ferva por 15-20 minutos, dependendo do tamanho das batatas, sem cozinhá-las demais.
🔸 escorra-os e coloque-os em uma assadeira.
🔸 fure o lado mais achatado de cada batata com a ponta de um palito.
🔸 retire o espeto e insira a ponta romba no mesmo orifício até atingir aproximadamente o centro da batata.
🔸 mexa a mistura de caulim até ficar bem combinada e com a consistência correta.
🔸 mergulhe as batatas na mistura, cobrindo-as completamente.
🔸 insira as pontas dos espetos nos orifícios de uma assadeira perfurada para que fiquem na posição vertical.
🔸 coloque a assadeira em um fogão ou forno em temperatura baixa – 50°c (120°F (49°C)) – por aproximadamente 30 minutos ou até que a cobertura seque e fique com uma textura crocante.
🔸 isto vai contrastar com a suavidade do interior da batata, que ficará tenra e cremosa graças à protecção desta 'casca'.
🔸 coloque o alho confitado em um copo alto, acrescente a gema e bata no liquidificador até formar uma emulsão.
🔸 enquanto isso, regue lentamente o óleo, tomando cuidado para que a emulsão não perca estabilidade.
🔸 quando estiver pronto, adicione sal a gosto e reserve em uma tigela tampada.
🔸 aqueça algumas pedras de rio polidas do tamanho de batatas revestidas com argila cinza no forno a 70°c (160°F (71°C)) por 5-7 minutos.
🔸 as pedras vão dar o toque final à apresentação e manter as batatas quentes por mais tempo.
🔸 sirva as batatas entre as pedras.
🔸 sirva uma porção cheia de alioli em pratos menores e individuais.
🔸 as batatas devem ser comidas com os dedos e a primeira mordida sem o molho.
🔸 isto irá acentuar a diferença de textura entre o revestimento e o seu conteúdo.
🔸 depois disso, as batatas devem ser mergulhadas no alioli.
🔸 o aquecimento do óleo também pode ser feito sobre a borda do fogão, de forma que seja feito da maneira mais suave possível.
🔸 quando o óleo estiver quente, coloque os dentes de alho separados e com casca no óleo e escalde-os delicadamente por aproximadamente 2 horas.
🔸 devem ser macios, fáceis de descascar e bem impregnados de óleo.
🔸 quando estiver pronto, escorra o azeite, descasque os dentes de alho, amasse-os, passe-os por um chinois e reserve.
🔸 coloque o caulim, a lactose, o corante preto e o sal em uma tigela e misture, acrescentando a água aos poucos.
🔸 a mistura pode parecer muito seca no início, mas se for deixada por cerca de uma hora, ela se liquefará e desenvolverá uma textura semelhante a iogurte, adequada para revestir as batatas cozidas, espessa, mas não escorrendo.
🔸 limpe delicadamente as batatas com uma escova macia.
🔸 não descasque.
🔸 leve a água com sal para ferver em uma panela grande e adicione as batatas.
🔸 ferva por 15-20 minutos, dependendo do tamanho das batatas, sem cozinhá-las demais.
🔸 escorra-os e coloque-os em uma assadeira.
🔸 fure o lado mais achatado de cada batata com a ponta de um palito.
🔸 retire o espeto e insira a ponta romba no mesmo orifício até atingir aproximadamente o centro da batata.
🔸 mexa a mistura de caulim até ficar bem combinada e com a consistência correta.
🔸 mergulhe as batatas na mistura, cobrindo-as completamente.
🔸 insira as pontas dos espetos nos orifícios de uma assadeira perfurada para que fiquem na posição vertical.
🔸 coloque a assadeira em um fogão ou forno em temperatura baixa – 50°c (120°F (49°C)) – por aproximadamente 30 minutos ou até que a cobertura seque e fique com uma textura crocante.
🔸 isto vai contrastar com a suavidade do interior da batata, que ficará tenra e cremosa graças à protecção desta 'casca'.
🔸 coloque o alho confitado em um copo alto, acrescente a gema e bata no liquidificador até formar uma emulsão.
🔸 enquanto isso, regue lentamente o óleo, tomando cuidado para que a emulsão não perca estabilidade.
🔸 quando estiver pronto, adicione sal a gosto e reserve em uma tigela tampada.
🔸 aqueça algumas pedras de rio polidas do tamanho de batatas revestidas com argila cinza no forno a 70°c (160°F (71°C)) por 5-7 minutos.
🔸 as pedras vão dar o toque final à apresentação e manter as batatas quentes por mais tempo.
🔸 sirva as batatas entre as pedras.
🔸 sirva uma porção cheia de alioli em pratos menores e individuais.
🔸 as batatas devem ser comidas com os dedos e a primeira mordida sem o molho.
🔸 isto irá acentuar a diferença de textura entre o revestimento e o seu conteúdo.
🔸 depois disso, as batatas devem ser mergulhadas no alioli.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
